Jak mogę zrobić czekoladowy kubek, który wygląda jak wodorosty na bułce z sushi?

Chcę zrobić deser, który symuluje sushi z ikry z łososia (jak ten ), używając puddingu ryżowego i sferycznego soku z melona z czekoladowym opakowaniem „wodorostów”. Ale nie mogę wymyślić, jak przekonać wodorosty.

Jak mam to zrobic?

„Czekolada z tworzywa sztucznego” to forma czekolady stosowana do modelowania i kształtowania elementów dekoracyjnych, takich jak czekoladowe róże, wstążki i inne elementy do ciast i deserów.

Weź około 1 funt słodko-gorzkiej czekolady i rozpuść nad podwójnym bojlerem. Gdy czekolada się rozpuści, zamieszaj 2/3 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego. Mieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie odstaw do ostygnięcia. Po stwardnieniu owinąć szczelnie w grubą plastikową torbę lub mocno owinąć folią. Pozwól usiąść na kilka godzin lub na noc. Nie trzeba go przechowywać w lodówce, temperatura otoczenia jest w porządku.

Pokrój plastikową czekoladę na mniejsze kawałki, które będą łatwe do zagniatania. Rozpocznij ugniatanie, aby go zmiękczyć. Jeśli się lepi, użyj trochę kakao w proszku, ale uważaj, aby go nie wysuszyć. Zagniataj, aż będzie giętki, a następnie rozwałkuj na żądaną grubość i tnij zgodnie z potrzebami, aby nadać kształt swoim rolkom sushi, elementom dekoracyjnym itp. Możesz przetoczyć go przez wałek maszyny do makaronu, aby uzyskać równomierną grubość.

Jeśli chcesz uzyskać szorstki wygląd nori, wciśnij do niego pogniecioną folię po zwinięciu, jak wcześniej sugerowano.

Więc to zrobiłem. Wyszło naprawdę dobrze. Przepis pozostawia miejsce na ulepszenia, ale ogólnie byłem zadowolony z tego, jak się okazało.

Rozłożyłem czekoladę, wcisnąłem zmiętą blaszaną folię, a potem zrobiłem nori.

Naczynie zmontowane.

Deser dla czterech osób.

Do kawioru użyłem odwrotnej sferryzacji puree brzoskwiniowego, pokrojonych brzoskwiń jak imbir, sos malinowy jak soja, pudding ryżowy jak ryż sushi i masło pistacjowe jak wasabi. Prezentacja była świetna. Smak był dobry.

Niektóre rzeczy, które mogą znacznie pomóc w tym daniu:

1. Masło pistacjowe w ogóle nie działało. Smak strasznie kolidował z daniem. Następnym razem myślę, że spróbuję bitej śmietany z miętą i jakimś zielonym barwnikiem spożywczym.
2. Aby uzyskać teksturę w czekoladzie, zmiażdżyłem folię aluminiową, a następnie rozpakowałem ją, aby zrobić wrażenie. Myślę, że działałoby to lepiej, gdybym zmiął go do cylindra, a następnie zwinął po czekoladzie.
3. Zostawiłem kulki na chwilę w łaźni wodnej i do kąpieli wlałem smak (kulki smakowały inaczej po zrobieniu i podawaniu). To powinien być ostatni krok następnym razem.
4. Nie przecedziłem sosu malinowego. Smakowało dobrze, ale było zbyt gęste jak „soja”. Myślę, że naprężenie to naprawiłoby.
5. Plasterki brzoskwini mogły zostać pocięte o wiele cieńsze, aby uzyskać imbirowy wygląd złożony na talerzu.
6. Mógłbym zrobić bardziej japońską prezentację. Niektóre pojemniki na sos sojowy z „sojową” i „wasabi” byłyby znacznie lepszą prezentacją. Niestety nie miałem zestawu 4 talerzy.
7. Czekolada na początku była twarda, ale naprawdę zmiękła podczas obsługi i przebywania w gorącej kuchni. Następnym razem zrobię kubki, napełnię ryżem, a następnie włożę do lodówki do serwisu.

Z zadowoleniem przyjmuję myśli i sugestie w komentarzach.

Nie robię wiele z czekoladą, więc nie wiem, czy można w niej formować, ale myślę, że forma zrobiona ze zmiętej i spłaszczonej folii aluminiowej dałaby dość przekonującą teksturę.

Co powiesz na użycie kremówki zamiast czekolady? Rozwiń go wystarczająco cienko, a następnie owiń matą do sushi, aby nałożyć na niego bambusową teksturę.