Zimne palenie w tropikach - kondensacja

Jestem zdeterminowany, aby znaleźć sposób na zimny dym w tropikach. Oczywiste problemy, przed którymi stoimy, to wysoka temperatura powietrza na zewnątrz (średnio 35 ° C) i wysoka wilgotność powietrza (czasami 85%). W celu obejścia tego problemu wpadłem na pomysł, aby przepuszczać dym przez działającą zamrażarkę, którą przeprojektowałem z miedzianymi rurkami na wewnętrznych ściankach do chłodzenia komory.

Doprowadzi to do gromadzenia się dużej ilości kondensacji w komorze, skutecznie osuszając powietrze.

Moje pytanie brzmi: czy ta kondensacja zbierze się na mięsie, czy zbierze się tylko na miedzianych rurach i ścianach wewnętrznej komory?

Kondensacja występuje, gdy temperatura wilgotnego powietrza spada poniżej „punktu rosy”. Innymi słowy, w temperaturze otoczenia (35 ° C) ilość wody w powietrzu wynosi 85% tego, co może utrzymać powietrze. Ale powietrze w pobliżu miedzi będzie nieco chłodniejsze, wystarczająco, aby to zrobić, wystarczające, aby zwiększyć wilgotność względną do 100%.

Więc mając na uwadze ten szorstki szkic, wróć do swojego mięsa. Podczas gdy kondensacja gromadzi się na twojej miedzi, ponieważ miedź jest chłodna, twoje mięso powinno być ciepłe przez cały czas trwania dymu - w przybliżeniu tej samej temperaturze co powietrze - co nie spowodowałoby kondensacji na nim wilgotnego powietrza.

Palenie na zimno w temperaturze 35 ° C jest bardzo niebezpieczne. Nie rób tego! Pomiędzy 20 a 60 ° C jest najbardziej niebezpieczną temperaturą do przechowywania żywności, ponieważ jest to optymalny zakres temperatur dla wielu patogenów pokarmowych do inkubacji i / lub wytwarzania toksyn. Utrzymuj niską temperaturę palenia 4–18 ° C.