Gotowanie octopus

Po co gotować ośmiornice z korkiem do wina?

Widziałem przepis (po chorwacku, sprawdź, czy rozumiesz) na robienie sałatki z ośmiornicy, który mówi, że gotować ośmiornicę z kawałkiem korka do wina. Artykuł nie wyjaśnia, jaki wpływ daje korek. Czy wiesz, jaki może być jego cel po dodaniu do wrzącej ośmiornicy?

17 boiling seafood octopus

Czy gotowanie ośmiornicy w soli lub cieście daje soczystą ośmiornicę?

Czytałem o przygotowaniu ośmiornicy i różnych metodach zmiękczania mięsa. Rustykalne przepisy wymagają dobrego bicia o skałę do czasu, aż mydło, inni mówią o długim gotowaniu lub duszeniu. Wspomniano o papai i jej zamrożeniu przed gotowaniem. Sous vide jest oczywiście popularny (czasy i temperatury różnią się). Zanim włożyłem czapkę eksperymentalną, zastanawiałem …

12 seafood tenderizing octopus

Pytania otagowane jako octopus