Czy gotowanie ośmiornicy w soli lub cieście daje soczystą ośmiornicę?

12

Czytałem o przygotowaniu ośmiornicy i różnych metodach zmiękczania mięsa. Rustykalne przepisy wymagają dobrego bicia o skałę do czasu, aż mydło, inni mówią o długim gotowaniu lub duszeniu. Wspomniano o papai i jej zamrożeniu przed gotowaniem. Sous vide jest oczywiście popularny (czasy i temperatury różnią się).

Zanim włożyłem czapkę eksperymentalną, zastanawiałem się, czy ktoś próbował wypieku skorupy solnej czy ciasta? Wydaje mi się, że soki będą przechowywane, temperatura będzie stała, ale martwię się o zawartość soli.

seafood tenderizing octopus

— gotowanie
źródło

Witamy! Czy rozumiem, że próbujesz dowiedzieć się, czy sprawdzą się one jako metody przetargowe? (i być może czy pojawią się jakieś inne problemy?)

— Cascabel

Witaj, gotowanie! Na naszej stronie zwracamy szczególną uwagę na to, jakie pytania zadajemy. Pytania ankietowe, takie jak „który z was zrobił X”, nie są akceptowane. Twoje pytanie tutaj jest dobre, ale sformułowanie tytułu mogło zostać pomylone z pytaniem z ankiety, więc zmieniłem je, aby lepiej pasowało do twojego ciała, nie wyglądając jak kandydat na zakończenie.

— rumtscho

1

Oto inny sposób na zmiękczenie ośmiornicy! : -O popsci.com/dolphins-throw-octopus-around

— Harlan

@Harlan Chcę wiedzieć, kiedy grupy zajmujące się dobrostanem zwierząt rozpoczną kampanię na delfiny za wszystkie nadużycia delfinów przez ryby i mięczaki.

— can-ned_food

1

Z własnego doświadczenia, mrożonej ośmiornicy, a także kałamarnicy / calamri, najlepiej używać mrożonej. Jest już wyczyszczony i pozostaje delikatny podczas gotowania. Jeśli musisz użyć świeżego, mówią, że pozostaje najbardziej delikatny, jeśli gotujesz przez około pięć minut, a następnie powoli piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Nigdy sam nie próbowałem tej metody. Zawsze używałem zamrożonego.

— Teddie Oac
źródło

1

Ale to pytanie dotyczy wyraźnie skutków soli lub skórki z ciasta? Teddie, witaj na stronie! Pozwól, że zasugeruję Ci obejrzenie naszego przewodnika i przejrzenie naszego centrum pomocy, aby dowiedzieć się o zasadach i zasadach tej witryny. Jedna reguła, na przykład: odpowiedz na pytanie.

— Stephie

1

@Stephie: oczywiście możesz również wziąć to jako „skorupa może pomóc, ale zamrożenie pomoże ci o wiele więcej, a świeża ośmiornica w skorupie może nadal być gumowa”. Zwłaszcza, że brzmi to tak, jakby prawdziwym celem pytania było znalezienie sposobu, aby zachować delikatność, a zamrażanie jest jednym z tych sposobów. Przyznaję, to jest odpowiedź, którą chciałbym (i miałam zamiar) skomentować ... ale często mi to mówi, że powinna to być prawdziwa odpowiedź, nie widzę problemu.

— Joe

1

ok, więc ośmiornica musi być gotowana przez bardzo krótki czas (tylko do momentu, gdy ledwo się ugotuje), aby utrzymać tkankę mięśniową delikatną lub przez bardzo długi czas (2 godziny plus), aby rozbić tkankę łączną. Metody kruszenia, które polegają na uderzaniu go o skałę lub czymkolwiek innym, są zwykle stosowane w przypadku metod krótkiego gotowania, takich jak grillowanie z surowca.

Więc jeśli pieczesz go w skorupie solnej lub w cieście cukierniczym, nie byłoby to szczególnie sprzyjające metodom krótkiego gotowania ... trzeba będzie gotować przez co najmniej dwie godziny. Główny problem, jaki widzę przy gotowaniu ośmiornicy za pomocą tej metody, polega na tym, że ośmiornica daje TONĘ płynu podczas powolnego gotowania, a to: a) wypuści wystarczającą ilość soli, aby niejadalnie było słone, b) rozpuścił skorupę solną całkowicie, pozostawiając cię słonym bałagan lub c) oba. Dzięki skórce z ciasta nie musisz się martwić, że ośmiornica będzie słona, ale będziesz musiał martwić się, że skorupa stanie się niechlujnym bałaganem.

Szczerze mówiąc, po prostu poddałbym się skorupie solnej. Być może uda ci się stworzyć skórkę przy użyciu soli i białka, które będą się ze sobą sklejać, ale naprawdę uważam, że byłoby to niejadalnie słone.

Jeśli uprzednio ugotowałeś ośmiornicę i zrobiłeś sos z płynu do gotowania, na pewno możesz dostać się do skórki z ciasta. Wydaje się, że to więcej pracy niż to, czego szukasz. Powodzenia!

— ChefAndy
źródło

-1

Ośmiornica jest nieco podobna do kalmarów lub kalmarów. Gotuj na wolnym ogniu w wodzie lub w wodzie przez trzy do czterech godzin. Test po dwóch i pół, trzech i trzech i pół godzinie.

Lub zrób to samo w wolnym piekarniku.

W obu przypadkach patelnia musi być przykryta.

— Anne Milne
źródło

2

Pytanie dotyczy w szczególności gotowania w skorupie solnej, a twoja odpowiedź nigdzie o tym nie wspomina. Jeśli masz jakiekolwiek doświadczenie w gotowaniu ośmiornicy lub innych odpowiednich potraw w skorupie solnej, dodaj to do swojej odpowiedzi

— canardgras