Pytania otagowane jako apple-pie

3
Jaki jest efekt dodania jajek do ciasta na ciasto?
Jak rozumiem, robienie ciasta jest tak naprawdę procesem uwadniania mąki, dzięki czemu można utworzyć sieć glutenu i powstać struktura ciasta. Ciasto cukiernicze zwykle dodaje masło zarówno w celu zmniejszenia ilości utworzonego glutenu, jak również w celu przeplatania arkuszy tłuszczu na arkusze glutenu, aby były kruche i oh tak dobre. Nie …
1
Jaki enzym sprawia, że ​​pektyna jabłkowa jest odporna na ciepło? Czy można go dodawać do innych owoców, aby osiągnąć podobne wyniki?
W niektórych przepisach na ciasto jabłkowe i wiśniowe sugeruje się wstępne gotowanie nadzienia w niskiej temperaturze, aby uczynić pektynę odpornym na ciepło, a tym samym zachować kształt i strukturę owocu. Wyjaśnia to McGee's „On Food and Cooking” na stronie 283 jako: Twarde warzywa i owoce mają enzym w ściankach komórkowych, …
1
Pieczenie ciasta w grillu powietrznym / piecu konwekcyjnym?
Dostałem następujące urządzenie, najwyraźniej niezbyt popularne. :) Sprzedawany tutaj jako grill powietrzny, ale nazywany również elektrycznym piecem konwekcyjnym. Nauczyłem się gotować w nim trochę mięsa (trochę wysycha / przegrzewa się w czasie przeznaczonym na zwykły piekarnik). Kiedy już to zrobiłem, postanowiłem spróbować wypieku, a wyniki były całkowite. A instrukcja ma …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.