Jakie są zalety używania kuchenki zamiast piekarnika?

Czy są jakieś zalety używania kuchenki zamiast piekarnika? Jako kobieta nauki jest to pytanie, które od dawna trwa w mojej nodze.

Główne punkty, na które chciałbym zobaczyć odpowiedzi, są następujące:

Czas
Rozpraszanie ciepła

Jeśli to możliwe, podaj fakty i przykłady, aby udowodnić wszelkie roszczenia. Wolałbym, aby odpowiedzi nie były podawane jako eksperymenty, które mogę wykonać, ponieważ mam bardzo napięty harmonogram pracy.

— Naomi Campbell
źródło

Odpowiedzi:

Polegasz na bardzo różnych formach ciepła. Przewodnictwo a konwekcja vs promieniowanie

Co się stanie, gdy coś podgrzejesz? Wiele rzeczy.

Koagulat białek
Skrobie żelatynizują
Cukry Karmelizują
Woda odparowuje
Tłuszcze się rozpuszczają

W zależności od tego, jak go ugotujesz, otrzymasz różne formy każdego z nich w różnym tempie. Na kuchence możesz uniknąć zbyt dużej ilości wilgoci i tłuszczu pozostawiając jedzenie, gotując je bardzo szybko (w trakcie smażenia). . Nie możesz przeszukać czegoś w piekarniku i nie możesz upiec czegoś na piecu. Oba nie są po prostu takie same, ponieważ zasadniczo dwa nie są takie same, nie uzyskasz takich samych wyników. To naprawdę tak proste. Nie możesz wziąć dwóch całkowicie metod i argumentować, że masz takie same wyniki.

— talon8
źródło

Blaty piecowe:

Gotuj przez przewodnictwo;
Wyślij większość ciepła na powierzchnię żywności (dobre do smażenia, złe do dokładnego gotowania);
Może być regulowany bardzo szybko, chyba że są szklane;
Potrafi szybko ugotować jedzenie, ponieważ przewodzenie jest bardzo wydajną metodą wymiany ciepła.

Konwencjonalne piece:

Gotuj przede wszystkim za pomocą promieniowania, chyba że gotujesz na parze lub gotujesz na wolnym ogniu w zadaszonym naczyniu;
Łatwiej penetruj jedzenie (dobre nawet do gotowania);
Dostosowanie temperatury zajmuje stosunkowo dużo czasu;
Zwykle mają znacznie dłuższy czas gotowania, ponieważ ciepło tak bardzo się rozprasza.

Więc ogólnie: używaj piekarnika, jeśli potrzebujesz powolnego, równomiernego gotowania lub chcesz wysuszyć jedzenie. Użyj płyty kuchennej do smażenia, szybkiego gotowania lub jeśli potrzebujesz precyzyjnej kontroli ciepła (np. Karmelizującego cukru, smażenia na ruszcie itp.).

— Aaronut
źródło

Dzięki za pouczający post. Na moje opinie na temat piekarnika mógł mieć większy wpływ ilość żywności, którą przygotowuję na każdy posiłek. Jak powiedziałeś, w przypadku dużych ilości jedzenia piekarnik często czyni cuda. Nadal chciałbym zobaczyć bardziej bezpośrednie porównania, ale myślę, że oznaczę twoją odpowiedź jako poprawną.

— Naomi Campbell,

@Naomi: Możesz gotować duże posiłki na kuchence - potrzebujesz tylko dużego garnka! Widziałeś kiedyś jedną z tych 100-kwartowych doniczek?

— Aaronut,

Próbowałem, ale wolę dużą płytką formę do pieczenia. W ten sposób zawartość patelni jest bardziej rozłożona i może gotować szybciej. Garnek zwykle musi mieścić się w obrębie grilla o średnicy 1 stopy, a dużą płytką patelnię można szybko podgrzać w piekarniku.

— Naomi Campbell,

Cóż, tak, zwykle robisz 100-kwartową pulę na ognisku lub coś w tym stylu. Ale tak długo, jak wszystko faktycznie mieści się w jednej warstwie na patelni (co zawsze powinno - zły pomysł stłoczenia patelni lub sosu na patelni), będzie gotować szybciej niż w piekarniku.

— Aaronut,

Aktywne monitorowanie i konserwacja:

Ponieważ jest widoczny i nie jest schowany w piekarniku (blokując widok / dźwięk / zapach), możesz łatwiej go monitorować, a czasem mieszać itp. Z tego powodu możesz bezpieczniej umieścić rzeczy pod wyższym ogniem, ponieważ „ nie tylko pozwala mu usiąść, ale może przenosić rzeczy, aby rzeczy na zewnątrz nie paliły się.

— Joe
źródło

Rozważyłem te kwestie i wydaje mi się, że w większości przypadków piekarnik przewyższa piec w tych obszarach. W obu przypadkach zawartość patelni będzie zasłaniać widok dna i boków patelni. Aby wiedzieć, czy coś się pali, patelnię należy sprawdzić za pomocą naczynia i najprawdopodobniej wymieszać. Ponadto, z przeprowadzonych przeze mnie eksperymentów, bardziej równomierne rozproszenie ciepła w piekarniku zapewnia gotowanie z mniejszą ilością ciepła i uzyskanie bardziej równomiernego i szybszego czasu gotowania. Nie jestem pewien, czy tego właśnie doświadczyli inni.

— Naomi Campbell,

@Naomi: jeszcze szybszy kucharz niż smażony lub smażony?

— Joe,

Z przeprowadzonych przeze mnie badań temperatura robocza mojego domowego pieca może wynosić około 500 stopni. Kiedy smażę w piekarniku, warzywa szybko się chrupią, ponieważ gotuje się góra i spód. Najpierw podgrzewam piekarnik do 450 stopni. Zazwyczaj ładuję patelnię z sosem (który również przygotowuję na patelni z sosem w piekarniku), mięsem i warzywami, a następnie włączam brojler. Zwykle robię to szybko w połowie, a wychodzi świetnie. Potrzebowałbym bardziej solidnych dowodów, aby powiedzieć, że jedna metoda jest szybsza od drugiej, ale dziękuję za świetne pomysły Joe.

— Naomi Campbell,

@Naomi: Piekarnik nigdy nie da ci szybszego czasu gotowania. Smażenie na ruszcie można wykonać w piecu w 5 minut; nawet jeśli używasz brojlerów w piecu, trzeba ją rozgrzać, więc jest o 10 minut przeszli zanim jeszcze zaczął . Wasze warzywa prawdopodobnie szybko stają się chrupiące, ponieważ wysychacie je, odparowując w nich całą wodę; tak robią piekarniki. Fajnie, jeśli to lubisz, ale większość frytek ma na celu uzyskanie delikatnych warzyw.

— Aaronut,

Zgadzam się całkowicie z @Aaronut. Jeśli otrzymujesz takie same wyniki między tymi dwiema metodami i tymi samymi czasami gotowania ... Sugeruję, aby nie smażyć na ruszcie poprawnie (na kuchence).

— talon8,