Pytania otagowane jako pectin

4
Dlaczego mój dżem jagodowy jest ziarnisty?
Niedawno po raz pierwszy zrobiłem dżem jagodowy w puszkach, korzystając z tego przepisu i instrukcji konserwowania . Napełniłem wszystkie słoiki i zakonserwowałem je, ale w garnku pozostało trochę dżemu. To było trochę ziarniste, ale myślałem, że to po prostu ostatni kawałek w puli. Właśnie otworzyłem jeden ze słoików, a dżem …
1
Jaka jest różnica między pektyną a pektyną NH?
Widziałem przepisy wymagające pektyny, inne wymagają pektyny NH, więc jest różnica. Czy ktoś mógłby mi wyjaśnić, jaka jest między nimi różnica i jak zachowują się inaczej? Czy jest też jakaś reguła, kiedy użyć czego?
9 pectin 
2
Jak odzyskać zbyt płynny dżem?
Kilka miesięcy temu zrobiłem dżem z czerwonej porzeczki z dodatkiem cukru / pektyny. Użyłem odpowiedniej kwoty. Jednak mix był bardzo stary (+5 lat). Mimo to próbowałem. Dżem okazał się syropem, jest bardzo płynny, ale smak jest w porządku. Jeśli podgrzeję dżem / syrop i dodam trochę nowo kupionej pektyny, czy …
1
Jaki enzym sprawia, że ​​pektyna jabłkowa jest odporna na ciepło? Czy można go dodawać do innych owoców, aby osiągnąć podobne wyniki?
W niektórych przepisach na ciasto jabłkowe i wiśniowe sugeruje się wstępne gotowanie nadzienia w niskiej temperaturze, aby uczynić pektynę odpornym na ciepło, a tym samym zachować kształt i strukturę owocu. Wyjaśnia to McGee's „On Food and Cooking” na stronie 283 jako: Twarde warzywa i owoce mają enzym w ściankach komórkowych, …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.