Musisz zdać sobie sprawę, że olej nie rozpryskuje się, woda ma . W rzeczywistości można podgrzewać olej, dopóki nie zapali się bez ruchu burmistrza.
Ale gdy woda dotrze do oleju, który na gorącej patelni jest daleko poza temperaturą wrzenia wody, natychmiast zamieni się w parę, rozszerzy się i pociągnie za nią krople oleju .
Więc oprócz obniżenia ciepła - czego nie chcesz robić dla dobrze wypieczonego kawałka mięsa - chcesz mieć pewność, że twoje mięso jest tak suche, jak to możliwe na zewnątrz. Moim pierwszym wyborem byłyby kuchenne ściereczki do mięsa.
W przypadku mokrych marynat wyjmij marynatę i albo grilluj mięso, albo nieco obniż temperaturę patelni. Ale nie z powodu rozprysków, ale dlatego, że marynata może się poparzyć.
Im więcej oleju zużyjesz, tym więcej może rozpryskiwać. W większości przypadków wystarczy cienka warstwa, ewentualnie nawet szczotkowana silikonową szczotką. Możesz również natłuścić mięso zamiast patelni. Jeśli chodzi o rodzaj oliwy, po prostu trzymaj się oleju, który poradzi sobie z wysoką temperaturą (zachowaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia na sałatkę), rzepak jest w porządku, podobnie jak orzeszki ziemne i niektóre inne.
I wreszcie na rynku są osłony przeciwbryzgowe, które mogą złapać te napędzane kropelki oleju. Są wykonane z cienkiej metalowej siatki i umieszczone na patelni jak pokrywka. Mój preferowany „hack” polega na użyciu odwróconego okrągłego stojaka chłodzącego z pojedynczą warstwą ręcznika kuchennego do tych „na pewno rozprysków”. Pozwala na ucieczkę pary lepiej niż wiele z tych drobnych siatek chroniących przed rozpryskiem, a ręcznik pochłania wilgoć, która następnie nie może kapać z powrotem na patelnię. Poza tym kosz może zostać umieszczony w zmywarce, podczas gdy co najmniej niektórzy strażnicy przed rozpryskami wymagają mycia rąk (choćby dlatego, że siatka ma tendencję do wychwytywania zanieczyszczeń z wody).