Gotowanie steku na patelni, problem z rozpryskami oleju


19

Używałem oleju rzepakowego i ustawiłem górne ustawienie kuchenki na „high - 9”. Przeczytałem wiele przewodników sugerujących, że w rzeczywistości będzie rozpryski oleju, ale było to dość nadmierne i palenie mojego ramienia jedną kroplą zbliżało się do mojego oka, zanim się zatrzymałem. Zmniejszyłem temperaturę na „średni - 4”, gdzie rozpryski oleju wydawały się znacznie spadać. Zanim spróbuję ponownie zrobić stek, chciałbym uzyskać wyjaśnienie

Więc moje pytania to:

  1. Jakiego ustawienia ciepła mam użyć?
  2. Czy tego rodzaju rozpryski oleju są normalne, czy powinienem spróbować użyć innego oleju, a jeśli tak, to jaki olej?
  3. Czy olejowanie mięsa zamiast patelni powinno pomóc w rozwiązaniu problemu?

2
Odpowiedź Stephie jest słuszna, dlaczego rozpryskuje się. Dodatkowo powiedziałbym, że zużywasz za dużo oleju podczas gotowania steku. Potrzebujesz tylko niewielkiej ilości wcieranej bezpośrednio w mięso, a nie w kałużę na dnie patelni.
GdD

1
Po prostu połączę to pytanie tutaj: cooking.stackexchange.com/questions/8845/… . Jeśli zaczniemy dostawać więcej pytań o rozpryski, każde dla innego produktu spożywczego, powinniśmy rozważyć
zadanie

Spróbuj usmażyć stek bez oleju. Robię to od lat bez problemów.
Chris

Zrobiłem przyprawione masło i podsmażam w tym - bez problemów z rozpryskami i lepszym smakiem! Powodzenia!
J Crosby

Odpowiedzi:


33

Musisz zdać sobie sprawę, że olej nie rozpryskuje się, woda ma . W rzeczywistości można podgrzewać olej, dopóki nie zapali się bez ruchu burmistrza.

Ale gdy woda dotrze do oleju, który na gorącej patelni jest daleko poza temperaturą wrzenia wody, natychmiast zamieni się w parę, rozszerzy się i pociągnie za nią krople oleju .

Więc oprócz obniżenia ciepła - czego nie chcesz robić dla dobrze wypieczonego kawałka mięsa - chcesz mieć pewność, że twoje mięso jest tak suche, jak to możliwe na zewnątrz. Moim pierwszym wyborem byłyby kuchenne ściereczki do mięsa.

W przypadku mokrych marynat wyjmij marynatę i albo grilluj mięso, albo nieco obniż temperaturę patelni. Ale nie z powodu rozprysków, ale dlatego, że marynata może się poparzyć.

Im więcej oleju zużyjesz, tym więcej może rozpryskiwać. W większości przypadków wystarczy cienka warstwa, ewentualnie nawet szczotkowana silikonową szczotką. Możesz również natłuścić mięso zamiast patelni. Jeśli chodzi o rodzaj oliwy, po prostu trzymaj się oleju, który poradzi sobie z wysoką temperaturą (zachowaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia na sałatkę), rzepak jest w porządku, podobnie jak orzeszki ziemne i niektóre inne.

I wreszcie na rynku są osłony przeciwbryzgowe, które mogą złapać te napędzane kropelki oleju. Są wykonane z cienkiej metalowej siatki i umieszczone na patelni jak pokrywka. Mój preferowany „hack” polega na użyciu odwróconego okrągłego stojaka chłodzącego z pojedynczą warstwą ręcznika kuchennego do tych „na pewno rozprysków”. Pozwala na ucieczkę pary lepiej niż wiele z tych drobnych siatek chroniących przed rozpryskiem, a ręcznik pochłania wilgoć, która następnie nie może kapać z powrotem na patelnię. Poza tym kosz może zostać umieszczony w zmywarce, podczas gdy co najmniej niektórzy strażnicy przed rozpryskami wymagają mycia rąk (choćby dlatego, że siatka ma tendencję do wychwytywania zanieczyszczeń z wody).


5
Sugestia oparta na tym - umyj mięso aromatycznymi olejkami, jeśli marynujesz dla smaku. Domowe olejki smakowe są do tego szczególnie dobre. Nie przepadałbym za ręcznikiem kuchennym tak blisko płomienia gazowego, ale powinno być w porządku z elektrycznością jak w Q.
Chris H

1
@ChrisH Dobra uwaga - gotuję na kuchence elektrycznej. Powinno być w porządku na gazie, jeśli nie pozwolisz, aby płomienie wzniosły się wysoko po bokach patelni (czego i tak nie powinieneś) i przyciąć wystający papier.
Stephie

„Powinno być OK”, tak, ale nadal wolałbym nie.
Chris H

4
Ahhh, dziękuję! To najprawdopodobniej wyjaśnia mój problem. Zapomniałem wspomnieć, że rozmroziłem stek w misce z wodą (omyłkowo zdjąłem plastikową folię przed rozmrożeniem), więc mięso było w rzeczywistości namoczone. Właśnie ugotowałem kolejny kawałek i upewniłem się, że go wysuszę. Tym razem bardzo minimalna rozprysk i wyszło świetnie. Dzięki!
user3262272

Aby jeszcze bardziej zmniejszyć rozpryski, zmniejsz olej. Jedną z technik jest pokrycie steku olejem (nie potrzebujesz dużo) i wcale nie wlewanie oleju na patelnię. Działa to dobrze (szczególnie na patelni). Należy również pamiętać, że zamrażanie mięsa może rozerwać komórki, co może powodować wyciekanie kolejnych płynów.
dniu

13

W Skandynawii mamy coś takiego: wprowadź opis zdjęcia tutaj

„Pokrywa” jest cienką drucianą siatką, która pozwala na wydostawanie się pary i zatrzymuje większość oleju.

Nie mam pojęcia, jak to się nazywa po angielsku :-)


2
„osłona przeciwbryzgowa patelni” (lub „... osłona przeciwbryzgowa” lub podobna permutacja. +1, ponieważ jest dobra w tej sytuacji, ale nie pomaga w rozwiązaniu problemu.
Chris H

3
Pro wskazówka jak łatwo przetłumaczyć nazwy elementów meblowych przy użyciu Scandinavian stronę internetową: Otwórz stronę internetową IKEA, przejdź do pozycji, którą chcesz przetłumaczyć, a gdy jesteś na przykład http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/10112530/, wymienić se/svsię us/enlub gb/en;)
Alexander

3
@Alexander W przypadku artykułów nie będących meblami / artykułami gospodarstwa domowego zasadniczo ta sama sztuczka działa z Wikipedią (np. Szwedzki znak aardvark wydaje się być jordsvin .
David Richerby

5

Zdobądź patelnię do patelni. Nie tylko zapobiegnie rozpryskiwaniu się wody / soku, ponieważ jest uwięziony w rowkach, karmelizuje mięso i pozostawia piękny krzyżowy wzór, jeśli obrócisz go o 90 ° podczas gotowania. Pamiętaj, aby dobrze przyprawić stek.

Premia: odtłuszcz patelnię za pomocą whisky Jameson, dodaj sok do zredukowanej śmietany i pieprzu, aby uzyskać najładniejszy sos stekowy na świecie.


4

tak, jeśli wygląda mokro na powierzchni, to rozpryskuje się. Jedną z najlepszych inwestycji, jakie kiedykolwiek poczyniłem w kuchni, jest kupowanie porządnych ręczników kuchennych, które nie zamieniają się w błoto. Używam ich, aby dokładnie wysuszyć stek lub skórkę ryby, aby można go było szczotkować w oleju ugotowanym na średnim ogniu i ładnie chrupiącym, a nie zwęgleniu i rozpryskiwaniu się największego ciepła.


0

Wymieszaj łyżkę lub dwie mąki pszennej z olejem do smażenia i poczekaj, aż się zrumieni. Następnie włóż steki na patelnię i smaż jak zwykle.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.