Jaki chleb do pobierania próbek ma być użyty w przypadku ściąganego mięsa wieprzowego? [Zamknięte]


2

Robię chili na bazie bekonu z wędzoną wieprzowiną (marynata z soku pomarańczowego przez iniekcję, wędzony suszony pusilla / ancho / guajillo rub), w której rezerwuję cały płyn pod koniec procesu, podsmażam go w sosie i składam z powrotem.

Wprowadzam te rzeczy do komponu z bekonem i szukam dobrej propozycji chleba. Zastanawiam się nad klinem z bochenkiem na zakwasie monterey dla każdej z sześciu misek sędziowskich (tj. Pięty do góry i na zewnątrz w celu skutecznego nabijania).

pulled pork plating

  • Tekstura i dopasowanie chleba są świetne i są bardzo dostępne jestem jednak trochę zaniepokojony smakiem. Dla mojej palety jest świetnie, ale szukam dodatkowych sugestii co do stylu chleb może mieć ten kęs zakwasu, ale może pasować do drugiego bardziej dominujące smaki.
  • Czy powinienem też wycofać się z kwaśnego posmaku lub popchnąć go jeszcze dalej?

Dodatkowe dominujące smaki to musztarda, miód, brązowy cukier, jalapeno, pieprz tien tsin, czekolada, kawa, piwo słodowe, puree z marchwi i strzępy.

Odpowiedzi:


2

Może to być trochę miękkie w porównaniu do większości zakwasów (ale lubię bardziej miękki chleb na coś takiego jak wieprzowina, mniej konkuruje o teksturę), ale spróbuję chleba na bazie ziemniaków. Jest to klasyczny zestaw smakowy z wieloma innymi smakami (zwłaszcza bekonem!).


Większość komercyjnych pieczywa ziemniaczanego jest bardzo miękki, ale za każdym razem, gdy robiłem je w domu, czułam się miękka, ale znacznie gęstsza. To może działać lepiej dla klina, jeśli mfg jest gotów zrobić własne pieczenie.
Joe

Cóż, zakładam, że jeśli zamierzasz wziąć udział w konkursie, miejmy nadzieję, że zrobisz to sam lub przynajmniej przyzwoita lokalna piekarnia z opcjami. W domu zazwyczaj dodaję trochę dodatkowego glutenu do zwalczania gęstości chleba ziemniaczanego.
rfusca

1
Wrzuciłem nawet bekon do chleba ziemniaczanego i użyłem tłuszczu z bekonu do tłuszczu w chlebie - to bardzo pachnie jak bekon!
rfusca

Pominąłem porcję chleba w platerowaniu ze względu na miseczki, które wybrałem do pobierania próbek, jednak idealny byłby miękki chleb ziemniaczany. Myślę, że chrupkość tego, co bym użył, zadziałałaby tylko na zewnątrz, ale faktura chleba byłaby zbyt szorstka, biorąc pod uwagę, że było 4-6 tekstur ciągniętej wieprzowiny plus boczek.
mfg

@mfg - więc konkurs odbył się w ten weekend? Jak poszło?
rfusca

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.