Robię chili na bazie bekonu z wędzoną wieprzowiną (marynata z soku pomarańczowego przez iniekcję, wędzony suszony pusilla / ancho / guajillo rub), w której rezerwuję cały płyn pod koniec procesu, podsmażam go w sosie i składam z powrotem.
Wprowadzam te rzeczy do komponu z bekonem i szukam dobrej propozycji chleba. Zastanawiam się nad klinem z bochenkiem na zakwasie monterey dla każdej z sześciu misek sędziowskich (tj. Pięty do góry i na zewnątrz w celu skutecznego nabijania).
- Tekstura i dopasowanie chleba są świetne i są bardzo dostępne jestem jednak trochę zaniepokojony smakiem. Dla mojej palety jest świetnie, ale szukam dodatkowych sugestii co do stylu chleb może mieć ten kęs zakwasu, ale może pasować do drugiego bardziej dominujące smaki.
- Czy powinienem też wycofać się z kwaśnego posmaku lub popchnąć go jeszcze dalej?
Dodatkowe dominujące smaki to musztarda, miód, brązowy cukier, jalapeno, pieprz tien tsin, czekolada, kawa, piwo słodowe, puree z marchwi i strzępy.