Szukałem sposobu smażenia (nie pieczenia) słodkich ziemniaków, być może metody podwójnego smażenia dla rudych i ziemniaków podobnych do rudych, aby uzyskać chrupiącą frytkę.
Może czegoś mi brakuje, ale mam trudności ze znalezieniem czegoś na słodkie ziemniaki (dowolnego rodzaju). Przejrzałem bibliotekę książek kucharskich i nie natknąłem się na wiele. Miałem mieszane doświadczenia z przepisami na blogach, więc mniej im ufam, ale może ten artykuł z Munchies single fry z mrożonych słodkich ziemniaków (który spróbuję w ten weekend) ma w tym trochę prawdy ?:
Składniki:
- 2 funty dużych pomarańczowych słodkich ziemniaków
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 szklanka plus 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- Olej arachidowy do smażenia
- 1 szklanka Clubsoda lub woda Koszerna lub drobna sól morska
Instrukcje:
Linia A blachy do pieczenia pergaminem i wystarczająco dużo pokoju w zamrażarce do wspomnianego pieczenia arkusz.
W razie potrzeby obierz słodkie ziemniaki i pokrój je wzdłuż na pałki o grubości 1/4 cala (smażyć kształty). Umieść je w misce z sodą oczyszczoną i 2 łyżkami skrobi kukurydzianej i wrzuć. Ułóż słodkie ziemniaki na blasze do pieczenia w jednej warstwie, upewniając się, że się nie dotykają . Zamrażaj je, aż zacznie twardo , co najmniej 3 godziny. Jeśli później robisz frytki, przenieś je do zamykanej na suwak torby z zamrażalnikiem wielkości galonów; będą zamrożone do 2 tygodni.
Wlej olej do dużego, ciężkiego garnka, najlepiej holenderskiego piekarnika, który jest wyposażony w termometr do smażenia na głębokości 2 cali. Ustaw garnek na średnim ogniu i zacznij delikatnie rozgrzewać olej do 375ºF .
W dużej misce wymieszaj pozostałą 1 szklankę skrobi kukurydzianej i sody klubowej . Ułóż kilka warstw brązowego papieru na blasze do pieczenia.
Gdy olej osiągnie 375ºF, wrzuć garść słodkich ziemniaków do mieszanki skrobi kukurydzianej i równomiernie posmaruj . Wyjmij je z miski, pozwalając, aby nadmiar kapał do miski, i ostrożnie dodaj do oleju. Smażyć, mieszając pająkiem, aby nie przyklejały się do dna garnka, aż do głębokiego złotobrązowego koloru i ugotowane przez około 8 minut . Za pomocą pająka przenieś frytki na brązowy papier, aby spuścić wodę. Natychmiast dopraw solą . Powtórz z pozostałymi słodkimi ziemniakami, zwracając olej do 375ºF między partiami.
Szukam potwierdzenia lub odrzucenia instrukcji zawartych w tym artykule lub, jeszcze lepiej, wypróbowanych przez ludzi metod, które dają chrupiące frytki ze słodkich ziemniaków.