Co definiuje wino do gotowania?

24

Co sprawia, że gotowanie win i gotowanie jest brane pod uwagę tylko do gotowania? Myślę o tym, jak sake do gotowania ma więcej przypraw, ale nie jestem pewien co do wina.

sauce wine

— Jade So
źródło

5

Zadane pytanie jest inne, ale myślę, że najlepsza odpowiedź tutaj w zasadzie odpowiada na twoje pytanie: cooking.stackexchange.com/questions/85518/...

— Cascabel

@Cascabel Być może dupe?

— Cindy,

3

Nie wiem, wolałbym, żebyśmy skończyli z jasną odpowiedzią na temat tego, czym dokładnie jest wino do gotowania, a czym nie jest (realistycznie włączając w to sporo tego, co zostało powiedziane w tej odpowiedzi), zamiast polegać na tym, że jest wtrącił się w inne pytanie, które również zaprosiło wiele innych informacji.

— Cascabel

Widziałem to pytanie, ale pytało o substytut, a ja pytam konkretnie, co sprawia, że gotuje wino / sake?

— Jade So,

5

Pamiętam szefa kuchni, który powiedział, że nie ma czegoś takiego jak wino do gotowania / piwo / spirytus. Mówili, że nigdy nie gotuj z czymś, czego nie chciałeś pić.

— Jon P

31

Ponieważ moja odpowiedź jest dość długa, zasugerowano dodanie z góry streszczenia. Oto główne punkty wraz z nieco więcej informacji.

W Stanach Zjednoczonych komercyjne wina do gotowania znajdujące się w sklepie spożywczym, zwykle w przejściu z produktami z octu, zawierają sól i inne konserwanty. Głównym tego powodem jest stabilność, która zapewnia dłuższe przechowywanie produktów po otwarciu. Inne powody mogą obejmować podatki i przepisy. To samo dotyczy gotowania sake.
W USA wina do picia, które są zwykle tanie lub gorszej jakości, można uznać za wina do gotowania. Źródła podają, że różnica między tymi winami a winami, które wolałaby się pić, to jakość. Ponadto wina te mogą zawierać większą ilość alkoholu niż wina oznaczone jako wina do gotowania. Ze względu na wyższą zawartość alkoholu można uzyskać bardziej złożone lub głębsze smaki.
W oparciu o inne odpowiedzi i komentarze, solone wino nie wydaje się być powszechne w wielu innych krajach.
Niektóre wina uważane za wina do gotowania, takie jak Shaoxing (chińskie wino do gotowania) wydają się dość łatwe do znalezienia bez soli.

Zgodnie z moimi komentarzami nie wydaje mi się, aby istniała tylko jedna definicja lub jedno ogólne oświadczenie daje pełną i kompletną odpowiedź na to pytanie. Zatem moje dążenie do udzielenia odpowiedzi, która obejmuje więcej gruntów.

Gotowanie wina, w zależności od lokalizacji, może oznaczać kilka różnych rzeczy. Jak zauważono w powyższej odpowiedzi, w Niemczech jest inaczej niż w USA. Nawet w USA istnieje wiele sprzecznych informacji, a także wiele różnych produktów uważanych za gotowanie wina.

From Wine Folly , napisany przez certyfikowanego sommeliera:

Właśnie dlatego wiesz, że główną różnicą między winami sprzedawanymi jako wina do gotowania a winami do regularnego picia jest jakość. Jeśli już, gotowanie przy użyciu zwykłego wina do picia zapewni lepsze danie, ponieważ jakość jest znacznie wyższa.

Z artykułu w liście: Różnice między gotowaniem wina a piciem wina :

Chociaż gotowanie wina i wina do picia ma kilka dodatkowych składników, różnią się one na dwa główne sposoby:

Wino do gotowania zawiera sól, która nadaje potrawom zbyt słony lub gorzki smak.

Picie wina zawiera więcej alkoholu, który reaguje zarówno z ciepłem, jak i niektórymi potrawami, dodając potrawom złożony, głęboki i nowy smak.

Jeśli chodzi o to, dlaczego stosuje się sól lub inne dodatki, podatki i przepisy mogą być czynnikiem, ale najważniejsze jest to, że wydłuża okres przechowywania po otwarciu butelki. Również z liścia:

Dodatek soli do gotowania wina daje mu dłuższy okres trwałości niż picie wina. Wina do gotowania pochodzą z datami przydatności do spożycia, ale zazwyczaj są dobre w temperaturze pokojowej przez 3 do 4 miesięcy. Picie wina pozostaje świeże do picia przez około 5 dni w lodówce, ale nadal będzie działać do gotowania przez 2 miesiące.

Od Holland House , największego (lub jednego z największych) producentów „win do gotowania w sklepie spożywczym” w USA:

P: Co to jest gotowanie wina?

Odp .: Wino do gotowania w Holland House to wino WYKONANE do gotowania. Holland House wykorzystuje najwyższej jakości wywar do wina i ma doskonale zrównoważony smak i aromat. Dodana sól zapewnia stabilność w spiżarni. Zapewnia to spójność smaku, na której możesz polegać od pierwszego otwarcia do ostatniej kropli. Wino do gotowania służy jako składnik; nie jest przeznaczony do spożywania jako napój.

(Podkreśl moje.)

Podsumowując, istnieje wiele różnych produktów lub „win” uważanych za wina do gotowania. Nie ma tylko jednej odpowiedzi na definicję wina do gotowania. Zależy to całkowicie od położenia geograficznego i tego, którego „wina” dotyczy. Czy to komercyjne wino do gotowania? Czy jest to wino do picia o złej jakości lub gorszej jakości, które zwykle uważa się za wino do gotowania? Istnieje zbyt wiele zmiennych, aby podsumować to w jednym krótkim zdaniu.

— Cindy
źródło

8

Pamiętaj, że „okres ważności”, który podajesz, dotyczy otwartych butelek, a nieotwarta butelka wina zachowuje (znacznie) dłużej.

— remco,

4

@remco - rzeczywiście: jedna z atrakcji gotowania wina jest przeznaczona dla osób, które nie piją wina, ale chcą gotować typowe posiłki, które mogą zużyć od pół do jednej szklanki na porcję, pozostawiając w ten sposób od czterech do pięciu szklanek w otwartej butelce, która potrwa tylko kilka dni ...

— Jules

@remco Masz całkowitą rację. Powinienem to zauważyć, zamiast zakładać, że inni to wiedzą. Będę edytować. Świetne przyjęcie! Dzięki!

— Cindy

2

Sugeruję podsumowanie z góry: w Stanach Zjednoczonych sól, alkohol można sprzedawać w większej ilości miejsc. Prawdopodobnie miło jest mieć dodatkowe szczegóły, ale możesz też ułatwić osobom, które chcą podsumowania. (Poza tym nie jestem pewien, jakie wnioski wyciągamy z cytatu Holland House - oczywiście producent uważa, że świetnie nadaje się do gotowania, wydaje się, że jedyną wiarygodną informacją jest to, że nie można go pić?)

— Cascabel

@Cascabel Dobry pomysł na podsumowanie z góry. Odnośnie cytatu HH, dodałem, że jako drugie źródło mówię, że sól jest dodawana dla stabilności.

— Cindy

44

Przynajmniej w Niemczech „wino do gotowania” jest bardziej odniesieniem do taniego wina, które po prostu nie smakuje dobrze, jeśli jest pijane (lub ma niską postrzeganą jakość). Na przykład tanie lambrusco, które otrzymasz, jeśli zamówisz kilka pizzy w lokalnej pizzarii, w Niemczech jest uważane za „wino do gotowania”.

— Kami Kaze
źródło

21

+1. Najczęściej głosowana odpowiedź dotyczy Stanów Zjednoczonych. Może dotyczy to innych krajów, a może nie, nie wiem. Należy jednak pamiętać, że prawny / marketingowy termin „wino do gotowania” z USA nie jest taki sam, jak potoczny termin „wino do gotowania” w innych krajach / językach.

— rumtscho

1

Ponieważ francuskie „wino do gotowania” brzmi lepiej niż „vino de messa”. ale mogę być stronniczy. Stół do wina brzmi jak wino przechowywane w plastikowej torbie 5L.

— Przeciągnij i upuść

2

@DragandDrop W języku niemieckim nie ma specjalnej kategorii dla „gotowania wina”. Wyrażenie istnieje, ale jest używane jako etykieta za każdym razem, gdy gotujesz z danym winem, jak w „Mam trochę Pinot Grigio, który był otwarty przez 2 tygodnie, teraz jest dobry tylko do gotowania wina”. Nie jest tak, że niektóre wina są produkowane i sprzedawane jako „wino do gotowania”, a inne jako „wino niegotowane”, „wino do picia” lub cokolwiek innego. Każde wino staje się automatycznie „winem do gotowania” w momencie, gdy używasz go do gotowania, podobnie jak opona staje się „oponą zapasową”, gdy umieścisz ją w bagażniku zamiast montować na osi.

— rumtscho

4

Tak więc tej odpowiedzi nie należy interpretować w ten sposób, że „wszystkie tanie wina są automatycznie gotowanymi winami”, a raczej „gdy Niemcy chcą wyznaczyć wino jako wino do gotowania, zwykle starają się znaleźć tańsze wino” lub „ jeśli Niemiec powiedziałby ci o betonowej butelce „to gotuje wino”, oznacza to, że „nie wystarczy mi pić, ale gotowałbym z tym”.

— rumtscho

1

To znaczenie zdecydowanie istnieje również w Stanach Zjednoczonych.

— Charles

40

Do gotowania wina dodano sól, więc picie go jest niesmaczne i legalne do sprzedaży w sklepie, który nie ma licencji na alkohol w stanach, które tego wymagają.

— Cynetta
źródło

13

To jest dokładna odpowiedź. Dodałbym, że sól znacznie wydłuża okres przechowywania.

— moscafj,

9

Tak, to naprawdę takie proste. Wino do gotowania nie jest „winem do gotowania” w tym sensie, że zostało do tego zoptymalizowane. To „gotowanie wina”, ponieważ można go gotować, ale nie można go pić, ponieważ zostało zafałszowane zbyt dużą ilością soli dla nikogo poza alkoholikiem. Nie jest inaczej ulepszony lub w inny sposób specjalnie przystosowany do gotowania.

— Joshua Engel

Komentarze nie są przeznaczone do rozszerzonej dyskusji; ta rozmowa została przeniesiona do czatu .

— Cascabel

8

Inne odpowiedzi koncentrowały się na winie, skupię się na sake.

„Gotowanie sake” to alkohol ryżowy. Sake nie ma żadnych przypraw. Sake do gotowania to po prostu sake o niższej jakości. Prawdopodobnie będzie również zawierał inne dodatki, takie jak sól i przeciwutleniacze, aby ustabilizować alkohol. Oczekuje się, że sake do gotowania będzie trwał w stanie użytkowym dłużej niż sake do picia wysokiej jakości. Nie wątpię, że niektóre sake do gotowania powstają przez rozcieńczenie taniego sake wodą i alkoholem zbożowym, aby osiągnąć określony punkt cenowy.

Istnieje inny produkt alkoholowy, który można nazwać „sake”. Mirin to słodki alkohol przeznaczony wyłącznie do gotowania. Ma syrop dodany do niego po fermentacji. Jest stosowany na przykład w sosach teriyaki.

Jak zauważono w innych odpowiedziach, w USA „wino do gotowania” jest prawie zawsze solone, gdzie indziej zwykle odnosi się do wina niskiej jakości, na przykład z wina i koncentratu winogronowego.

— James K.
źródło