Czy gotowanie udźca jagnięcego przez 12 godzin stanowiłoby problem?

Znalazłem dobry przepis na udko jagnięce. Jednak ma być pieczony przez cztery godziny.

Byłoby dla mnie bardziej praktyczne, gdybym mógł pozwolić, aby piec przez 12 godzin (w nocy) - czy 12 godzin w porównaniu do 4 godzin stanowiłoby problem?

Planowałem uszczelnić garnek i ustawić piekarnik na 110 ° C (230 ° F)

EDYCJA: zrobiłem to. 2 godziny w 180 ° C, a następnie 12 godzin w 90 ° C. Został on uszczelniony folią z tworzywa sztucznego (żaroodpornego). To było fantastyczne.

oven slow-cooking lamb

— WoJ
źródło

12-godzinna, wolno pieczona jagnięcina. Człowieku, który będzie pyszny.

— Strawberry

Jedno jest takie nieefektywne pod względem zużycia energii. Jeśli problemem jest wilgoć, a mimo to użyłbyś plastikowej torby, wrzuć ją do wody w izolowanym pojemniku (powolna kuchenka?), A następnie brązuj powierzchnię, aby zaoszczędzić dużo prądu.

— user3528438,

Odpowiedzi:

To nie powinno być problemem. Jednak prawdopodobnie użyłbym niższej temperatury gotowania. Zacznij od wysokiej temperatury około 180-200 ° C, aby szybko wyprowadzić mięso ze strefy zagrożenia, a następnie obniż je do 80-90, aby uzyskać długie powolne gotowanie. Prawdopodobnie będziesz chciał wprowadzić trochę płynu na patelnię, aby uniknąć wyschnięcia.

— ElendilTheTall
źródło

Dziękuję również za porady dotyczące temperatury. Planowałem uszczelnić garnek, w którym będzie ugotowany, aby uniknąć utraty płynów. Czy byłaby to alternatywa dla dodawania płynu?

— WoJ,

@WoJ Zapieczętowanie garnka, aby było szczelne, a następnie podgrzanie go brzmi jak przepis na eksplozję ...

— Beska

@Beska: To dobra uwaga, ale zwykle zamykam ją folią plastikową (robiłem to już wiele razy) i po prostu pozostaje niezmieniona. Jeśli z jakiegoś powodu powietrze absolutnie chce uciec, będzie miało szerokie możliwości przed wybuchem - pieczęć jest słaba (wystarczająco dobra, aby utrzymać wilgoć w środku).

— WoJ

Nie gotuję jagnięciny tak długo, ale gotuję ją w dużym emaliowanym garnku, który ma pokrywkę, która po prostu siedzi na porcie. Jest wystarczająco ciasny, aby utrzymać większość wilgoci, ale nie tak mocno, że powoduje problemy z ciśnieniem. Zaczynam też od gorąca (220 ° C) przez pierwsze 25 minut, nie tyle z powodu jakiejkolwiek niebezpiecznej strefy, ale po to, żeby skóra była dobrze zrumieniona.

— Alnitak,

@ DenisdeBernardy denaturacja większości białek, które sprawiają, że mięso jest „twarde”, dzieje się między 55c a 65c. Wszystko powyżej, co dobrze ugotuje mięso.

— Trotski94,

-2

Smaż na patelni, marynacie w winie przez jeden dzień, a następnie możesz go ugotować nawet w temperaturze 70 stopni C. Wystarczy nakładać trochę płynu co około pół godziny - jest pyszny

— El Burro
źródło

OP chce gotować go przez noc, więc wątpię, że będą chcieli dodawać płyn co 30 minut.

— Kat.