Soda oczyszczona jako substytut proszku do pieczenia

Przygotowuję przepis na naleśniki, który wymaga 2 łyżeczek proszku do pieczenia, których nie mam.

Zastanawiałem się, czy można użyć sody oczyszczonej jako zamiennika, a jeśli tak, ile powinienem użyć?

pancakes baking-soda baking-powder

— Pomarańczowy
źródło

Popełniłem ten błąd, robiąc gofry. Za dużo sody oczyszczonej i za mało kwasu, aby ją zareagować. Skończyło się w dużej mierze niejadalne (mogłem polać ocet na gotowe gofry i dostać fajny

— musujący

Możliwy duplikat Czym różni się soda oczyszczona od proszku do pieczenia?

— Calimo,

Odpowiedzi:

Proszek do pieczenia zawiera sodę oczyszczoną oraz kwaśny składnik (składniki).

Jeśli masz krem z kamienia nazębnego, możesz bezpośrednio zrobić proszek do pieczenia:

2 części kremu z kamienia nazębnego
1 część sody oczyszczonej
1 część skrobi kukurydzianej

Bez kremu z kamienia nazębnego możesz zastąpić proszek do pieczenia proszkiem do pieczenia, o ile masz kwas w przepisie, np. Maślankę. Jeśli twój przepis nie zawiera kwasu, powinieneś go dodać, inaczej soda oczyszczona pozostanie obojętna. W oparciu o powyższe proporcje powinieneś być w stanie zastąpić 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej + kwasu na 2 łyżeczki proszku do pieczenia.

W przypadku naleśników, jeśli odpoczywasz ciasto , powinieneś na końcu dodać sody oczyszczonej, aby nie stracić całego działania zaczynu.

— mattm
źródło

Oto artykuł Bon Appetite, który szczegółowo opisuje substytucję: bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/baking-soda . Ustawiają podstawienie na 1 łyżeczkę BP = 1/4 łyżeczki BS + 5/8 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego. Nie powinien potrzebować skrobi kukurydzianej, chyba że zamierzasz ją przechowywać, to tak naprawdę środek stabilizujący lub przeciwzbrylający i uważany za obojętny dla reakcji. Podają także kilka wskazówek, kiedy można po prostu zastąpić, czyli ile kwasu musi być w przepisie. Myślę, że w przypadku prostego substytutu możesz mieć wpływ na wzrost i smak za pomocą substytutu 1 do 1.

— dlb

Możesz również zrobić własną maślankę, dodając sok z cytryny do mleka lub kombinację jogurtu i mleka. Nie jestem jednak pewien, czy powinno to dotyczyć innego pytania / odpowiedzi.

— Wolfgang,

@dlb Dzięki za odniesienie. Uświadomiłem sobie, że zmieniłem proporcje dla sody oczyszczonej i kremu z kamienia nazębnego. Co ciekawe, Bon Appetit stosuje nieco wyższy stosunek kremu z kamienia nazębnego na 1 łyżeczkę niż w przypadku większej ilości: 1/4 kremu z kamienia nazębnego (4 łyżki stołowe) do 2 łyżek sody oczyszczonej.

— mattm

@mattm Łatwo przerzucać takie liczby. 2/1 to zwykłe przybliżone liczby, które widziałem, myślę, że były po prostu trochę bardziej precyzyjne. Niewielu z nas myślę, że naprawdę mierzy 5/8 łyżeczki dokładnie, ale dobrze wiedzieć, jeśli masz zamiar popełnić błąd, przejdź do dodatkowego CoT zamiast skim.

— dlb

Jeśli przepis wymaga np. Proszku do pieczenia i maślanki, nadal musisz dodać dodatkowy kwas. Zalecany jest proszek kwasu winowego, ponieważ nie ma on żadnych innych efektów (takich jak zwiększenie zawartości wody).

— Przestań krzywdzić Monikę

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona NIE JEST TO SAMO RZECZY.

Proszek do pieczenia to mieszanka sody i kwasu, który reaguje, wytwarzając gaz, który zakwasi (powstanie) ciasto.

Soda oczyszczona to tylko 1/2. Ma wysokie pH, co spowoduje, że białka będą słabe, a także sprawi, że ciasta będą ciemne.

Krem z Tataru to kwas, który reaguje z sodą, pomagając w wytwarzaniu gazu. Będzie działał, ale nie jest najlepszy, ponieważ wartość neutralizująca i szybkość reakcji są różne. Lepiej jest kupić potrzebny składnik, niż próbować dokonać inżynierii wstecznej. Większość proszków do pieczenia jest tak zaprojektowana, aby wydzielać niewielką ilość gazu w misce, aby rozjaśnić ciasto, a większość gazu powstaje w piekarniku po około 40% procesu gotowania, aby umożliwić wzrost produktu w piekarniku. Krem z kamienia nazębnego reaguje bardzo szybko i gazuje głównie w misce

— użytkownik60670
źródło

Ale proszek do pieczenia to soda oczyszczona plus krem z kamienia nazębnego. Nie powinno mieć znaczenia, czy są mieszane przez maszynę w fabryce, czy przez kucharza w domu, o ile proporcje są prawidłowe. I naprawdę nie jest możliwe „zaprojektowanie” mieszanki dwóch proszków w sposób, w jaki twierdzisz. Proszki nie mają pojęcia, kiedy jest „40% procesu gotowania”.

— David Richerby,

Nie zapomnij o „i smakuj jak mydło” dla efektu zastąpienia proszku do pieczenia 100% sodą.

— Przestań krzywdzić Monikę

@DavidRicherby To nieprawda. Handlowy proszek do pieczenia na ogół nie używa śmietany kamienia nazębnego jako kwasu, właśnie dlatego, że reaguje zbyt wcześnie. Właśnie sprawdziłem mój proszek do pieczenia Dr Oetker i używa E450 (difosforanów) jako kwasu.

— Mike Scott,

Reakcja zaczyna się natychmiast i trwa przez chwilę. Ilości zaangażowanych środków spulchniających są bardzo małe w porównaniu z ogólną ilością płynu. Ponadto dwutlenek węgla jest bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie. Celem nie jest rozpoczęcie reakcji w trakcie ogrzewania, ale spowodowanie, aby rozpuszczony CO2 tworzył pęcherzyki, ponieważ wzrost temperatury zmniejsza rozpuszczalność CO2 w cieczy. To samo dzieje się, gdy podgrzejesz butelkę napoju gazowanego. Tak powstaje chleb piwny.

— grill

-4

To w zasadzie to samo. Proszek do pieczenia wytwarza więcej bąbelków i sprawia, że rzeczy stają się bardziej dmuchane. Użyj tej samej kwoty. Jeśli chcesz te dodatkowe maskonury, po prostu dodaj coś kwaśnego (ocet, cytryna) do sody, aby zaczął wytwarzać dwutlenek węgla, a następnie dodać do mąki i mleka.

— SZCZERZO KŁY
źródło

Przepraszam, ale to całkowicie źle.

— David Richerby,