Jak zapobiegasz łzawieniu lasagne?

Jak widać, po bokach gromadzi się dużo płynu. Ta lasagne ma beszamel i sos marinara. Beszamel jest zredukowany, z masywnym (ale wodnistym) czerwonym sosem. Strony lasagne były gotowane i osuszone (ale nie suszone).

Co można zrobić, aby zmniejszyć płynność lasagne i uczynić ją bardziej lepką i stabilną?

Wilgoć pochodzi z kilku źródeł. Mięso, ser, sos, makaron (jeśli jest gotowany). Istnieje wiele rzeczy, które możesz zrobić, aby rozwiązać każdy z nich. Jak wspomniano w mojej odpowiedzi na twoje poprzednie pytanie , pozwolenie lasagnie odpocząć przed usługą pomoże. Podobnie używanie suchego makaronu bez gotowania spowoduje, że makaron wchłonie część płynu, pozostawiając efekt jeszcze mocniejszy.

Lasagna to danie z tak szeroką gamą przepisów, że nie ma „jednej” odpowiedzi na rozwiązanie problemu. Ale oprócz informacji z innych ostatnich pytań dotyczących lasagny dodałbym te punkty, aby odpowiedzieć ogólnie na twoje pytanie:

• Aby poradzić sobie z „wodą” ( lub mioglobiną ) z mięsa , należy przypieczić mięso oddzielnie i dokładnie, aby „zagotować” te płyny.
• Jeśli twoje mięso jest szczególnie „tłuste” (np. Mielona wołowina lub kiełbasa 70/30), po zagotowaniu wody możesz dodać mąkę (2-3 łyżki stołowe) i gotować brązowe mięso jeszcze przez co najmniej dwie minuty mieszając mięso. W ten sposób powstanie zasmażka na mięsie, która zarówno wchłonie oleje, a następnie zagęści sos podczas gotowania. Następnie ułóż sos na mięsie. Po uformowaniu zasmażki zacznij dodawać elementy mięsne do mięsa. Najpierw dodaj bulion, wino (lub piwo) do garnka z mięsem, aby odgazować garnek i uzyskać te cudowne kawałki smaku, które karmelizowały się na dnie patelni. Następnie dodaj pomidory, a następnie przyprawy. (uwaga: NIE płucz / nie przeciążaj mięsa, spowoduje to zbyt dużo smaku)
• W przypadku wilgoci pochodzącej z sosu (pomidory, bulion, wino ...) pozwól sosowi gotować się dłużej przed dodaniem go do naczynia z lasagne. Znowu to „zmniejsza” sos i na końcu pozostawia mniej płynu.
• Sery wybierają sery starsze niż niektóre tańsze alternatywy. (Ricotta nad domkiem, prawdziwa mozzarella nad paczkowanymi rzeczami w torbie itp.) Te sery są „względnie” bardziej suche i na koniec pozostawiają mniej płynu.
• Co więcej ... jeśli nadal chcesz zaostrzyć lasagne, dodaj ćwierć do pół szklanki panko do sosu, zanim zaczniesz budować lasagne. Pomoże to również wchłonąć część tej wilgoci.

(słowo ostrzeżenia: twój przebieg może się różnić ... używaj tych technik oszczędnie, aby osiągnąć pożądany rezultat. Jeśli to zrobisz, otrzymasz „zbyt suche” danie)

Kiedy pieczę lasagne, zaczynam od patelni pokrytej folią. 350-375F przez 45 minut. Następnie usuń folię. Piec kolejne 15-25 minut, aby powierzchnia rumiała się i brzegi były chrupiące. Wyjmij z piekarnika. Odpoczywaj przez 30–45 minut (ma to kluczowe znaczenie dla konkretnego pytania). Porcję i podawaj. Jeśli nadal masz cieknący produkt końcowy, zmniejsz ilość przypraw w lasagne.

Jeśli sos jest mokry. Dodaję trochę suchego mielonego sera, aby wchłonąć dodatkową wodę w sosie. Tańsze sosy wydają się zawierać więcej wody. Dodana również sucha przyprawa pochłonie trochę.