Jaka jest różnica między pieczeniem, pieczeniem i pieczeniem?

Na przykład, robiąc indyka na Święto Dziękczynienia, zazwyczaj umieszczam go w piekarniku (pokrytym folią lub woreczku z indyka) i gotuję przez wiele godzin przy zalecanym ustawieniu temperatury.

Potrafię przykryć „pieczone” mięso kawałkami przez wiele godzin lub włożyć je do piekarnika (ponownie przykrytego) na kilka godzin w niskiej temperaturze.

Czym różni się to od „pieczenia”, poza tym, że pieczenie blatu na ogół nie jest przykryte?

Tradycyjnie pieczenie wykorzystywało promieniowanie cieplne do gotowania mięsa. Miałoby to miejsce nad otwartym płomieniem, zwykle na obrotowej mierzei . W dzisiejszych czasach ta metoda nazywa się teraz Rotisserie . Nowoczesne pieczenie odnosi się do gotowania na sucho na sucho, które odbywa się w piekarniku, a jedzenie gotuje się konwekcyjnie . Do końca XIX wieku metoda ta była nazywana pieczeniem .

Pieczenie jest zasadniczo takie samo jak pieczenie w dzisiejszych czasach. Pieczenie najczęściej odnosi się konkretnie do gotowania „wypieków” (pieczywa, ciastek itp.). Jednak terminy pieczenie i pieczenie są często używane zamiennie (pieczony kurczak, pieczony kurczak). Wydaje się, że nie ma tutaj twardej i szybkiej zasady, który termin jest używany. Na przykład piecze się szparagi, indyka, kurczaka, ale piecze lasagne, zapiekanki, a także kurczaka.

Duszenie wykorzystuje kombinację wilgotnego i suchego ciepła do gotowania potraw. Tak dzieje się w garnku na garnki lub w holenderskim piekarniku / garnku w piekarniku. Twoje mięso zostanie ugotowane w dużej ilości przyprawionego płynu, takiego jak wino i / lub wywar.

Broasting , o którym nigdy wcześniej nie słyszałem. Według Wikipedii jest to zastrzeżona metoda głębokiego smażenia pod ciśnieniem. Wątpię, żebyś do tego miałeś na myśli.

• Pieczenie - gotowanie na sucho
• Pieczenie - gotowanie na sucho
• Broasting - znak handlowy Broaster, Co . jako specjalna metoda gotowania kurczaków poprzez smażenie pod presją. Poprzedzony przez specjalny proces marynaty ( źródło tej definicji).

Według ochef w dzisiejszych czasach pieczenie i pieczenie stały się synonimami, choć nie zawsze tak było. Jak widać z definicji, pieczenie nie jest suchym ogrzewaniem i dlatego jest inne.

Każdy, kto twierdzi, że pieczenie obejmuje mięso, a pieczenie to wszystko inne, możesz wskazać wszystkie przepisy na pieczone warzywa (chociaż nie słyszałem jeszcze o przepisie na pieczone ciasto, ciasto lub ciastko). Dla każdego, kto twierdzi, że pieczenie jest wyższe niż pieczenie, możesz wskazać powolne przepisy na pieczenie, które długo gotują w niskiej temperaturze. Najlepszym sposobem ustalenia różnicy jest konwencja - jeśli przedmiot jest zwykle pieczony, nazwij go pieczeniem. Jeśli jest zwykle pieczony, nazwij go pieczeniem.

dla mnie pieczenie oznacza w jakiś sposób dodanie oleju, nawet jeśli pochodzi on tylko z oleju obecnego w kawałku mięsa, a nie z oleju zemulgowanego, jak masło w cieście.

pieczenie oznacza suche ciepło i brak „luźnego” oleju.

pieczone warzywa miałyby na nich olej, a pieczone ziemniaki nie. Kijów z kurczaka lub ciasta byłby upieczony bez dodatku oleju, cały kurczak byłby pieczony, ponieważ uwalniałby tłuszcze podczas podgrzewania, nawet gdyby nie wcierano dodatkowego oleju lub masła.

Aktualizacja - po rozmowie z przyjacielem może pojawić się rzeczywista temperatura. Wydaje się, że rzeczy są pieczone w niższej temperaturze, powiedzmy do 180 ° C, a pieczenie powyżej powiedzmy 200 ° C, ale nie jest to twarda i szybka zasada.

Pieczenie jest zwykle stosowane do głębokiego smażenia przy użyciu oleju w szybkowarze zamiast wody. Słowo to prawdopodobnie oznacza „gotowanie” i „pieczenie”.

Podczas gdy było to powszechną sztuczką w starych instrukcjach szybkowarów, wszystkie nowoczesne urządzenia domowe ostrzegają przed praktyką. Proszę nie próbować w domu, chyba że masz sprzęt klasy restauracyjnej, który mówi, że jest specjalnie do pieczenia.

KFC przyrządza w ten sposób oryginalnego kurczaka (nie pikantny chrupiący przepis). Używają kuchenki przemysłowej i bardzo rozgrzewają olej, aby rozpocząć, a następnie dodają zważoną porcję kurczaka i uszczelniają pokrywkę. Gorący olej szybko łamie zewnętrzną powłokę, podczas gdy schłodzony kurczak obniża temperaturę oleju podczas gotowania.

Po prostu pieczenie jest płytkim smażeniem, a pieczenie jest głębokim smażeniem