Czy mogę zastąpić gluten jajami w przepisach na naleśniki z mąki kokosowej?

Szukam redukcji węglowodanów, ale wciąż mam takie rzeczy jak naleśniki i gofry, a może nawet tortille.

Próbowałem kilku przepisów na naleśniki z mąki kokosowej, ale wszystkie wychodzą mi do gustu jak smażone jajka.

Pomyślałem, że mógłbym dodać witaminowy gluten pszenny zamiast jajek, ale nie jestem pewien, czy to zadziała, czy też jaka ilość go na jajko w przepisie.

Nie sądzę, żeby to działało dobrze, ale nie potrafię wyjaśnić dlaczego. Myślę, że białka jaja lub ewentualnie żelatyna będą działać lepiej. Żaden nie ma wiele smaku i oba mają podobną konsystencję. Mąka kokosowa potrzebuje dużo wilgoci, jak również właściwości wiążących. Możesz spróbować połowy całych jajek i pół białek lub pół całych jaj i pół zmiękczonej żelatyny objętościowo.

Gluten da ci teksturę przypominającą chleb; podczas gdy jest to białko o dużej mocy wiązania, nie „przykleja się” do niczego więcej niż do samego siebie po jego rozwinięciu. Jest to oczywiste z tego, co się dzieje, gdy piec podstawowy chleb (bez jajek lub alternatywnych jaj) vs ciasto.

Mąki strączkowe - jak mąka z ciecierzycy (indyjska besan), mąka sojowa, mąka z soczewicy - są łatwymi w użyciu i skutecznymi spoiwami, choć mają tendencję do nadawania nieco idiosynkratycznych faktur.

Fabryczne zamienniki jaj mogą działać.

Istnieje kilka innych zamienników jajek, które są znane jako skuteczne (i prawdopodobnie bliżej tekstury), ale trudniejsze do wytworzenia i stosowania, np. Żel z siemienia lnianego lub aquafaba.