Dlaczego ryż w moim grzybowym risotto jest zawsze bardzo twardy?

Jestem fanem włoskiego risotto z grzybami i od czasu do czasu uwielbiam gotować, ale dobrze gotowanie ryżu arborio wydaje mi się niemożliwe, jeśli zastosuję tradycyjne przepisy. Ostatnim razem gotowałem ryż w wodzie przed gotowaniem go do gotowania wina, ale to chyba nie pomogło. Bez względu na to, jak długo go gotuję, na końcu mam bardzo twardy ryż. Czy ktoś wie, jak najlepiej ugotować risotto, aby tego uniknąć?

cooking-time slow-cooking risotto

— Ciekawa dziewczyna
źródło

Jak długie jest „Nie ważne jak długo to gotuję” ?

— Stephie

@Stephie Jest i do dziś tego nie rozgryzłem. cooking.stackexchange.com/questions/44847/ ... Nawet kupiłem tę markę ponownie i nie miałem problemu. Dziwne.

— Jolenealaska

Gotujesz risotto? Zawsze gotowałem na wolnym ogniu, dodając zapas kadzi na raz, aż ryż był tuż przed teksturą, której chciałem. Umożliwiając kontynuowanie gotowania między patelnią a stołem. Kluczem jest „usmażenie” ryżu na maśle, aż stanie się przezroczysty.

— Doug

@Doug W mojej odpowiedzi wspomniałeś o lepszym sposobie powiedzenia tego, co próbowałem powiedzieć. Edytowane.

— Jolenealaska

Cieszę się, że mogłem pomóc :-)

— Doug

Uwielbiam risotto. Kilka rzeczy może pomóc.

Użyj rondla, a nie patelni. Nigdy tak naprawdę nie zauważyłem różnicy, dopóki ElendilTheTall (inny użytkownik tutaj) nie zauważył tego. To robi dużą różnicę. Więc powinieneś mieć 2 patelnie sosu na kuchence, jedną na gotujący się bulion, drugą na ryż.
Dobrze posmaruj aromatami i grzybami masło i olej, a także suchy ryż. Ryż powinien stać się dość półprzezroczysty, zanim dodasz wino do garnka. Wino powinno skwierczyć i dramatycznie zagotować.
Stary pomysł, że musisz ciągle mieszać, jest głupi. Dodaj bulion do dużej kadzi na raz (możesz dodać większe ilości bulionu dla pierwszych kilku dodatków), utrzymuj ciepło na tyle wysokie, aby utrzymywało niski wrzenia i miej oko na nim, od czasu do czasu mieszając. Dodaj więcej bulionu, zanim ryż będzie suchy.
Każda partia będzie się różnić w zależności od tego, ile dokładnie zajmie i ile bulionu będzie potrzebować, więc przygotuj się na dzisiejszą partię, która zajmie więcej czasu i będzie potrzebować więcej bulionu niż partia z zeszłego tygodnia, nawet jeśli wszystko wydaje się takie samo. Ale nie powinno to zająć więcej niż około pół godziny, dopóki utrzymasz go na niskim poziomie wrzenia (wysoki dusić?) I nie pozwolisz mu wyschnąć.

Otóż to. Dodaj parmezan, gdy ryż się skończy, a prawdziwe arborio jest tego warte.

EDYCJA: Aha i BTW, gotowanie wina jest paskudne. Używaj prawdziwego wina, twój ryż może być obrażony przez „gotowanie wina”. Do „wina do gotowania” dodają ogromne ilości soli do złego wina, aby było niezdatne do picia, aby mogli legalnie umieścić je na półkach w sklepie spożywczym i sprzedawać nieletnim.

— Jolenealaska
źródło

Ciągłe mieszanie to coś, co pozostało z niekonsekwentnego źródła ciepła i ery badziewnej patelni, aby zatrzymać przywieranie ryżu do patelni i pieczenie, a przez to zabrudzić jedzenie (jak behemel). Nadal dobry pomysł, jeśli masz tanie patelnie z cienkim dnem, jeśli mnie o to zapytasz.

— Doug

@Doug Z pewnością jeśli masz kiepskie patelnie i tani piec! :) Co oczywiście niektórzy z nas robią. Ach, dni studenckie.

— Jolenealaska

powinieneś zobaczyć kuchenkę i patelnie, które mam w pracy ... Czasami czuję się lepiej z otwartym kominkiem i fasolą może ...

— Doug