Czy bekon musi być smażony, aż będzie chrupiący?

13

Nie jestem pewien, ile mam usmażyć mrożonego boczku. Czy powinno być rześkie? Kiedy mam przestać?

food-safety cooking-time bacon

— Ashish
źródło

3

To zależy od twoich osobistych preferencji. Czy lubisz chrupiący boczek? Jak ci się podoba? Prawdopodobnie powinieneś smażyć, dopóki nie osiągnie tego punktu.

— Adam Shiemke,

Gdzie mieszkam, ludzie na ogół nie mają bekonu. Więc nie mam pojęcia.

— Ashish,

6

Moja początkowa reakcja polegała na głosowaniu w ten sposób zamkniętym, ale skoro moje głosy natychmiast zniszczyły banana, zawahałem się. Po przemyśleniu jest całkiem możliwe, że OP nie wie, jak ugotować bekon, i nie jest pewne, jak to zrobić. Obiektywna odpowiedź na to pytanie brzmi: „To zależy od ciebie, co najmniej ___, od tego, jak chrupiące chcesz.”.

— hobodave

2

Edytowane w celu usunięcia podmiotowości.

— hobodave

1

Dzięki. To było prawdziwe pytanie. O bekonie tak dużo czytałem i słyszałem, że chciałem spróbować. Wydawało mi się, że przesadziłem, kiedy spróbowałem go najpierw. Ale okazuje się, że przesadziłem.

— Ashish,

16

Z mojego doświadczenia wynika, że najlepszy bekon otrzymasz, jeśli zaczniesz od zimnej patelni. Rzucanie go na gorącą patelnię brzmi imponująco (od razu skwierczy), ale sprawi również, że boczek będzie się kurczyć / zwinąć znacznie szybciej i szybciej.

Boczek gotuję w połowie na podstawie wyglądu, a na pół na dźwięku. Po kilkukrotnym ugotowaniu zobaczysz (usłyszysz), co mam na myśli - skwierczenie zmienia się znacznie, gdy tłuszcz się rozdziela. Zwykle odwracam go, gdy tylko dźwięk zaczyna się zmieniać, i odwracam więcej niż jeden raz, aby zmniejszyć zwijanie się (chyba że masz boczek, patrz poniżej).

Jeśli go nie masz, polecam prasę do boczku , szczególnie jeśli lubisz chrupiący boczek. Pomaga także szybciej gotować. W skrócie możesz użyć dna mniejszej patelni - gotuję boczek w 12-calowej żeliwnej patelni i używam 8-calowej patelni jako prasy do boczku.

Jeśli nie masz osłony przeciwbryzgowej , będziesz chciał mieć taką ...

... chyba że chcesz ugotować bekon w piekarniku. Jest to idealne rozwiązanie dla dużych partii, zmniejszając rozpryski i bezobsługowe gotowanie boczku. Kroki do boczku w piekarniku:

rozgrzej piekarnik do 400
przykryć arkusz ciasteczka folią aluminiową
połóż bekon na folii, pozostawiając trochę miejsca między
gotować przez 12-18 minut w zależności od pożądanej chrupkości. Pochylam się w kierunku bardziej chrupiącego boczku, więc zwykle zaczynam oglądać o 12, wyciągam go o 15.

Jeszcze jedna uwaga, bez względu na to, jaką metodę zastosujesz, będziesz chciał zdjąć boczek z ognia na około minutę, zanim osiągnie pożądaną kruchość - po ugotowaniu będzie nadal lekko gotował. Kilka razy zrobiłem to z upragnioną przeze mnie uprzejmością, skosztowałem z patelni, byłem z tego bardzo zadowolony, przeniosłem papierowe ręczniki do ścieku, wypróbowałem je minutę później i było zbyt chrupiące. Bądź więc świadom tej możliwości.

— stephennmcdonald
źródło

2

FWIW: prasa do bekonu zapewni bardziej spójną teksturę w całej raser ... coś, czego ja osobiście nienawidzę .

— Shog9,

400 jest za gorąco - patrz moja uwaga powyżej re: odniesienie do metody gotowania; odnoszą się do cytowania i temperatury gotowania oraz nitrozoamin.

— Mark Schultheiss,

@ Mark, dzięki za informację, nic o tym nie wiedziałem ... ale wątpię, czy zmienię metodę w domu, wszystko z umiarem i tak dalej. :) Kiedy mam bekon, chcę, żeby był pyszny, nie sądzę, że kiedykolwiek miałem bekon z mikrofalówką, który byłby w najlepszym razie inny niż „ok”. Nie tak chcę, aby moje doświadczenie z bekonem było, gdy zdecyduję się wyszaleć i zrobić coś!

— stephennmcdonald

1

W rzeczywistości ... ten artykuł (cytujący badanie z 1973 r., Który jest daleki od najnowszych) mówi dalej, że nitrozoaminy i tak niekoniecznie są złe. Z artykułu: „Nie wiadomo, na jakim poziomie, jeśli w ogóle, powstają nitrozoaminy u ludzi po zjedzeniu peklowanych produktów mięsnych lub jaki jest niebezpieczny poziom w mięsie lub u ludzi”. oraz „Chociaż azotyn jest kontrowersyjnym dodatkiem do żywności, ostatnie badania wskazują, że azotyn może hamować produkcję aldehydu malonowego, który może być toksyczny dla żywych komórek”. Musiałbym zobaczyć nowsze dane, aby rozważyć zmianę pyszności mojego boczku!

— stephennmcdonald

1

@ Stephennmcdonald, przypominam sobie gdzieś (nie wiem gdzie teraz), że aby ugotować boczek w piekarniku, należy go włożyć, gdy piekarnik jest zimny, a nie podgrzewać piekarnik. Skoro wspominałeś o wkładaniu bekonu do zimnej patelni , czy nie byłoby tak samo w przypadku piekarnika?

— Cyclops,

6

Na patelni niekoniecznie będzie całkowicie chrupiąca, ale szybko zacznie chrupać, gdy zacznie się ochładzać. To zdjęcie - http://www.sogoodblog.com/wp-content/uploads/2008/10/cooking-bacon.jpg - dotyczy właściwej dobroczynności, kiedy należy ją ściągnąć. To, jak Ci się podoba, zależy od twoich osobistych preferencji (bardziej miękkie, w środku lub bardzo chrupiące). Powiedziałbym, że zdjęcie jest blisko środka i bliżej bardzo chrupiącej strony niż bardziej miękkiej.

— Czad
źródło

5

Oprócz subiektywnego pytania (jak ci się podoba) istnieje kilka innych czynników - bekon jest bardzo zróżnicowany - tańszy bekon ma tendencję do wstrzykiwania dużej ilości wody, więc tak naprawdę trudno jest chrupać bez rozgotowania. Możesz to zauważyć przez biały płyn wychodzący z patelni podczas gotowania.

Właściwe rzeczy różnią się między chudym (bardzo mało tłuszczu) i chudym (przez marmurkowaty) - ogólnie mówiąc, chude tłuste rzeczy są znacznie lepsze, jeśli chcesz chrupiącego boczku (powiedzmy, syropem klonowym). Chudy boczek może stać się trochę podobny do skóry, jeśli zostanie rozgotowany (brak tłuszczów).

Ponieważ konkretnie mówisz o mrożonym boczku, myślę, że głównym problemem jest to, że jest całkowicie ugotowany.

— JulesLt
źródło

0

Kontynuuj gotowanie, aż stanie się czarny, następnie odwróć i powtórz. Należy pamiętać, że chociaż bakterie będą dobrze i naprawdę zniszczone, powstałe substancje rakotwórcze mogą być gorsze na dłuższą metę.

Poważnie, chociaż nie trzeba gotować, aż będzie chrupiące lub tylko miękkie. Nawet samo mikrofalowanie przez 1 minutę na wysokim poziomie jest technicznie wystarczające.

— Typ anonimowy
źródło

0

Bekon zdecydowanie należy smażyć, aż będzie chrupki, łącznie z tłuszczem. To wymaga czasu i cierpliwości, ale warto poczekać. BTW, zrezygnowałem z zamawiania bekonu z czymkolwiek w restauracji, ponieważ nie dostajesz ładnego, chrupiącego bekonu - dostajesz zwiotczały kawałek tłuszczu z jakimś przeżuwającym, niedogotowanym mięsem.

— Miłośnik boczku
źródło