Odpowiedzi:
Mogę w pewnym sensie iść w tym kierunku. Lubię gotować żeberka nisko i powoli z dymem, co zajmuje kilka godzin. Nie jestem jednak pewien, czy gotowanie na parze naprawdę poprawi ten czas gotowania. Więc powiedziałbym „nie” dla niskiej i powolnej techniki.
Moja mama najpierw gotuje żebra, a następnie je grilluje. W tym przypadku gotują w płynie i naprawdę kończą na grillu. Wkłada żebra do płytkiej patelni, wlewa trochę płynu, przykrywa folią i wrzuca je do piekarnika. Myślę, że ma około dwóch godzin w piekarniku (szybkie Google sugeruje około 275). Następnie zajmuje tylko 15 minut, aby zakończyć na grillu. To sprawia, że opieka jest o wiele łatwiejsza. Możesz je ugotować przed czasem i trzymać w lodówce. Pozwala także wprowadzić kilka ciekawszych płynów do gotowania (piwo, Coca-Cola, Dr Pepper).
Gotowanie na parze przez 10-15 minut, a następnie grillowanie pomoże zmniejszyć część tłuszczu w żebrach. Pomoże również sprawić, że „spadną z kości”, jeśli grillujesz na wyższych temperaturach. Nie sądzę jednak, aby 10 minut znacząco wpłynęło na czas gotowania. Mogę się jednak mylić, ponieważ ta metoda wpada między dwie znane mi metody.
Prawdopodobnie pozwoli to zaoszczędzić trochę czasu, ale wydaje mi się, że gotowanie mięsa jest raczej nijakim, szorstkim produktem końcowym (kolagen rozpuszcza się z mięsa, pozostawiając go raczej skąpym niż soczystym).
Proponuję po prostu upiec je wcześniej. Możesz je upiec (na małym ogniu, owinięty w folię) na kilka dni, zanim zamierzasz je podawać i przechowywać w lodówce. Wykończ jak zwykle (na grillu lub w wysokiej temperaturze w piekarniku).
Nasz rodzinny przepis wymaga, aby żeberka gotować przez godzinę przed opiekaniem. Żeberka gotuje się z kilkoma cebulami, solą i pieprzem, a następnie stosuje się sos do opiekania. To znacznie skraca czas gotowania, a także nie wymaga tak długo włączonego piekarnika i powoduje delikatne mięso.
Biorąc to pod uwagę, powolne żeberka powodują smaczniejsze żeberka. Metoda gotowania i pieczenia najlepiej stosować w chłodniejsze dni i nie chcę gotować na niskim poziomie przez wymaganą liczbę godzin.
Gdy gotujesz żebra, terroryści wygrywają.
Cały proces powolnego gotowania polega na rozbiciu kolagenu w tkance łącznej na żelatynę, która wywołuje takie brzydkie uczucie w ustach, z którego słynie ten wielki grill. Gotując go, powodujesz przechwytywanie i hartowanie białek w kolagenie. Mięso może być bardziej delikatne, ale ostatecznie nie jest to najlepsze w żeberkach z grilla.
Gotowanie dowolnego mięsa przed miesieniem powoduje obniżenie jakości smaku. Kogo to obchodzi, jeśli spadnie z kości, jeśli smakuje jak karton? Po ugotowaniu cały smak jest gotowany w wodzie. Możesz zrobić smaczne posmak zupy żebrowej, ale wszystko inne niż to będzie niskiej jakości grill. Rób to dobrze, powoli i powoli, a możesz smacznie spaść z żeber kości. Nigdy nie gotuj mięsa w żadnych okolicznościach, chyba że robisz zupę, gulasz, chili lub inną odmianę. Chyba że lubisz sub par bbq.
Nie powinieneś gotować smaku. Powinieneś zagotować smak. Używaj ziół, przypraw itp. Cały czas eksperymentuję z różnymi smakami. Mógłbym sprawić, by moje żebra smakowały jak Filipino Adobo, trawa cytrynowa, pikantna, imbirowa, słodka, pieprzna, rozmarynowa, pomarańczowa, cytrynowa. Sól nie jest jedyną osobą smakującą, której używam bardzo mało w gotowanych przeze mnie produktach.
Żeberka gotuj około 3/4 godziny w swoim wyborze aromatu. To doda nutę smaku. Gotuj na grillu, na pośrednim ogniu lub z przykryciem z wybranym drewnem do palenia przez około 3/4 godz. Używam drewna jabłoniowego z mojej jabłoni. Nie potrzebujesz palacza, po prostu przesuń węgle na jedną stronę lub przykryj je, aby przestały płonąć i palić. Używam również 2 starych glinianych kamado BBQ. Blokuję całe powietrze po rozgrzaniu węgla. Najlepszy jest łagodny smak smokey. Unikaj smakowania wieprzowiny, jakby świnia została uwięziona w płonącym domu lub lesie. Wykończ w piekarniku z sosem BBQ na małym ogniu do miękkości. Moja rodzina i przyjaciele cieszą się warstwami smaku, spadają z kości soczyste delikatne żeberka.
Moja mama nauczyła mnie gotowania na parze z dużą ilością przypraw w wodzie, a także cebulką z octem, papryką i czosnkiem. Następnie wkładaliśmy je pod brojler i dusziliśmy w sosie. Wydaje mi się, że ponieważ z tym dorastałem, nigdy tak naprawdę nie lubiłem „prawdziwego” grilla. Przynajmniej jeśli chodzi o żebra. W ten weekend prowadzę cookout na dzień ojca w parku. Mogę po prostu zrobić to samo i zaoszczędzić trochę czasu.
Moje żebra rozpływają się w ustach i gotuję na parze, ale tylko 15 minut później powoli gotuję na grillu z pokrywką w dół 7 minut z jednej strony dodaj 7 z drugiej, a następnie przykryj słodką melasową miodową arcydziełem Jc cudowną patelnię z folią do i na dole nadal grillować z przykrywką do czasu podania
Od lat gotuję żebra, tak jak mój tata przede mną. Skraca czas grillowania i sprawia, że spadają z kości. Żeberka kroję w łatwe do ułożenia krótkie półki, dodam tyle wody, aby je przykryć, dodaję sól, pieprz, paprykę, cebulę, trochę selera (drobno posiekane) i liść laurowy. Mogę dodać inne przyprawy w miarę nastroju. Wolno gotuję się przez około godzinę, aż mięso będzie miękkie, ale nie spadnie z kości. Następnie biorę trochę wrzącej cieczy i używam jej jako bazy do mojego sosu BBQ. Do sosu dodaję różne składniki i gotuję, aż będą gęste i pikantne. Następnie kładę żebra na szczotce do grilla z sosem, odwracam, szczotkuję, odwracam, upewniając się, że sos zanurza się i grilluje w mięsnym mięsie. Kiedy mięso jest gotowe, aby spaść z kości, daję im ostatnią szczotkę i cieszę się, delikatne i aromatyczne dla kości.
Chcesz susować żebra zamiast gotować ...
Niski poziom wrzenia, wyłącz palnik i wyjmij, gdy tylko zacznie się mocne gotowanie. Pozostaw pod przykryciem 50 minut, a następnie grilluj. Wypróbuj tę samą metodę dla ćwiartek z kurczakiem ... a grill nie rozpali się na wysokość nieba, ponieważ duża część tłuszczu jest gotowana.