Bezpieczeństwo jaj Kiedy jeść, a kiedy nie jeść

Mam pytanie o jajka i kiedy można je bezpiecznie jeść.

Czytałem online, że istnieją 2 sposoby sprawdzenia, czy jajko jest bezpieczne do jedzenia, czy nie ( bez rozbijania go):

1. Test pływakowy: weź masywną miskę, napełnij ją wodą i umieść jajko w środku. Jeśli opada na dno i leży na boku, jest „świeży” (nie stary). Jeśli lekko się podskakuje, to ma kilka tygodni i jeśli wypłynie na szczyt, wyrzuć go (za stary).

   Strony te twierdzą również, że test nie wskazuje na to, czy jajko jest zgniłe, wskazuje jedynie na jego wiek i że jaja mogą zostać zgniłe, zanim jeszcze wygasną.

2. Test trzepania: Delikatnie potrząśnij jajkiem przy uchu. Jeśli usłyszysz wyraźny dźwięk uderzenia, jajko jest zgniłe i nie należy go spożywać.

Czy powyższe jest prawdą? Czy są to stare żony, opowieści / mity?

Czytałem również, że skorupy jaj pokryte bzdurami i krwią nie są bezpieczne do spożycia, ponieważ bardziej niż prawdopodobnie zawierają bakterie. Dlaczego większość jaj ma bzdury i krew?

Przeczytałem również, że jaja z ciemnymi plamami na całej powierzchni nie powinny być spożywane. Dlaczego? Dlaczego większość jaj ma dziwne kolorowe plamki?

Czasami, gdy delikatnie potrząsam jajkiem, nie trzepocze, ale czuję, jak poruszają się wnętrzności (to coś w rodzaju dużej kuli poruszającej się w przód iw tył) - czy to normalne? Czy bezpiecznie jest gotować na twardo i spożywać te jajka?

Wydaje mi się, że moje pytanie brzmi: jakie są gwarantowane sposoby ustalenia, czy jajko można bezpiecznie spożywać bez rozbijania go? I proszę, jeśli możesz podać jakieś oficjalne źródła, które byłyby świetne.

Jeśli skorupa jest nieuszkodzona, a jajka nie minęły terminu przydatności / daty przydatności do spożycia, można je bezpiecznie jeść. Oficjalne źródło: rządowa agencja ds. Bezpieczeństwa żywności, chyba że mieszkasz w miejscu z naprawdę bardzo niedbałymi przepisami dotyczącymi żywności. Ale twój profil mówi o Australii - jestem pewien, że wszystko jest w porządku. Jeśli występują problemy z wybuchami salmonelli, nie jest to nic, co można wykryć. Jajko zanieczyszczone salmonellą będzie wyglądało dokładnie tak, jak jajo niezanieczyszczone - dlatego rządy ogólnie zalecają gotowanie jajka, które zabije salmonellę i zapewni jej bezpieczeństwo. Jeśli jesz surowe / niedogotowane jajka, musisz zdecydować, czy ryzyko w miejscu, w którym jesteś, jest wystarczająco niskie.

W praktyce są one po pewnym czasie bezpieczne po najlepszym terminie, ale nie tak świeże, a jeśli skorupa jest pęknięta bez uszkodzenia membrany lub niedawno pękła, są również bezpieczne. Ale bez uszkodzeń i przed tą datą jest najbardziej bezwzględną gwarancją, jaką możesz uzyskać.

Dwa wspomniane testy pomogą ci zorientować się, jak świeże są jajka. Żaden z nich nie ma nic wspólnego z dobrem kontra zepsutym. Gdy jajka stają się mniej świeże, nieco wysychają, tworząc większą kieszeń powietrzną. Będą więc ciąć więcej i zaczną unosić się na wodzie.

Ale to nie znaczy, że są zgniłe. Wydatek faktycznie zgniłe jajo byłoby zupełnie oczywiste, zapach - są sulfurous, dużo jak zapach, który jest dodawany do gazu ziemnego. Jeśli dostajesz jajka, które unoszą się w wodzie w dniu ich zakupu, z naprawdę oczywistym spadkiem, tak, oznacza to, że nie są świeże, więc na pewno nie są dobre jak świeże jajka z farmy. Więc jeśli tak jest, twój supermarket nie sprzedaje ci jajek dobrej jakości. Nie oznacza to jednak, że są niebezpieczne.

Jeśli chodzi o „Dlaczego większość jaj ma bzdury i krew?” ... „większość” to ogromna przesada, miejsca, które widziałem - są myte. I jak zauważył rumtscho w komentarzach, jajka wychodzą z kurczaka, więc niektóre brzydkie rzeczy są naturalne. Nigdy nie powiedziałeś, jak wyglądają twoje jajka, ale jeśli mieszkasz w miejscu, w którym nie są czyszczone (nawet przed sprzedażą w supermarkecie?), To nadal nie oznacza, że ​​są niebezpieczne, po prostu powinieneś prawdopodobnie wyczyść je przed ich roztrzaskaniem.

I ciemne plamy? Niektóre jajka są naturalnie nakrapiane - byłoby dobrze. Jeśli jest to coś innego, myślę, że pomocne byłoby dostarczenie zdjęcia.

Pływak nie wskazuje zgniłego jajka. Wskazuje tylko stare jajko. Kiedy kurczak składa jajko, w środku nie ma powietrza. Skorupa jest porowata i z czasem woda wyparuje z jajka, pozostawiając kieszeń powietrzną na jednym końcu. Jeśli jesteś zaniepokojony, rozbij jajko do małej miski i powąchaj. Jeśli jest źle, odrzuć. Gotowanie zabije salmonellę, ale nie musisz ryzykować zachorowania.

USDA wymaga umycia wszystkich jaj sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych. To zmywa powłokę ochronną, która chroni bakterie przed jajami. Efekt mycia i usuwania powłoki oznacza, że ​​musisz schłodzić jajko. Komercyjni producenci jaj pokrywają jaja olejem mineralnym, aby przedłużyć ich żywotność. Żeglarze czasami pokrywają jajka wazeliną, aby wydłużyć życie do roku. W Europie mycie jaj jest nielegalne. Brak mycia oznacza, że ​​jajka nie muszą być chłodzone. Jak na ironię wskaźnik zatrucia salmonellą z powodu złych jaj jest niższy w Europie niż w USA. Pomijając, salmonella może zarazić jajo z wnętrza kurczaka, więc czasami kurczak jest szczepiony przeciwko salmonelli.

Nie powinieneś jeść pękniętych jajek. Jedynym wyjątkiem może być to, że wiesz, że przypadkowo złamałeś jajko w drodze do domu z rynku - ale musisz szybko ugotować i zjeść.

Zazwyczaj pakowanie i wysyłanie jajka zajmuje kilka dni. Jajka sprzedawane na rynku będą faktycznie miały dwie daty na kartonie. Najlepiej znasz, kiedy używasz daty. Istnieje również „tajna” data, która informuje, kiedy karton został zapakowany. Jest w formacie daty Juliana, więc musisz trochę rozszyfrować. Jeśli kod daty Juliana mówi 365, karton został zapakowany 31 grudnia. To daje lepszy obraz tego, ile lat mają jaja.

Według miejscowego rolnika, z którym rozmawiałem: potrząsając jajkiem, które się rozlewa, jest zgniłe. Kiedy unosi się na szczyt miski z wodą, jest za stary i jeśli czujesz, że coś się porusza w środku, gdy potrząsasz nią, jest zepsuty. Jeśli którykolwiek z tych 3, nie powinieneś spożywać jajka. Jeśli ma pęknięcie włoskowate, nie jedz go, ponieważ istnieje prawdopodobieństwo, że bakterie dostały się już do jajka. Powiedziałem mu również, że ostatnio, kiedy kupuję jajka w supermarkecie, większość z nich ślini się, gdy delikatnie je potrząsam, a on powiedział, że to dlatego, że zanim dotrą z farmy do dystrybutora, a potem do supermarketu, mają już miesiąc w wielu przypadkach. To wszystko wyjaśnia. Miałem rację. Jajka zostały zgniłe i nie jestem paranoikiem bez uzasadnionego powodu.

Właśnie kupiłem karton jaj lokalnych farmerów i ani jednego z nich nie rozlewało się, nie poruszało się w środku ani nie unosiło się na szczyt w misce z wodą.