Czy można zrobić kruche ciasteczka bez oleju?

9

Co mogę zastąpić olejem w ciasteczkach i nadal dostać te ciasteczka? Próbowałem jogurtu i kwaśnej śmietany (indywidualnie) i tylko zastępowałem połowę oleju jednym z nich, ale ciasteczka zawsze kończą się kruche. Czy powinienem po prostu się poddać i zaakceptować fakt, że ciasteczka nie są zdrową żywnością, czy też istnieją inne sposoby wykorzystania mniejszej ilości oleju?

— Rebeka
źródło

dużo czekoladowych chipsów :-)

— Chad

12

Jeśli masz przepis, który już produkuje gęste, kruche ciastko i chcesz to zrobić bez oleju, po prostu nie masz szczęścia.

Jeśli chcesz wyprodukować gęsty, puszysty brownie i zastanawiałeś się, czy w tym czasie mógłbyś zmniejszyć olej ... NIE, ale oto kilka sugestii, jak zrobić ciastko kruche bardziej gęste i „krówki”:

Postępuj zgodnie z powyższymi wskazówkami Tima dotyczącymi używania masła zamiast oleju. Nie robi nic w zakresie kalorii, ale zapewni lepszy smak niż neutralny olej. Jednak szczególnie, jeśli planujesz włożyć do nich orzechy, możesz zastąpić porcję oleju roślinnego olejem z orzechów włoskich lub orzechów laskowych, aby uzyskać lepszy orzechowy smak.
Wymień połowę całych jajek na żółtka. Wytrzymałość w ciastkach jest częściowo spowodowana użyciem całych jaj. Białka jaj suszą wypieki. Konwertując przepis na brownie, zrobiłem, użyłem 2 żółtek na każde całe jajko.
Zastąp część granulowanego cukru syropem kukurydzianym. Ich higroskopijny charakter (zdolność do pochłaniania wilgoci i zatrzymywania jej) syropu kukurydzianego stworzy gęstszy wilgotny wynik. Myślę, że zastąpiłem około połowy cukru syropem kukurydzianym. Dodatkowa wilgotność syropu kukurydzianego pomoże zrekompensować utratę wilgoci po usunięciu białek jaj.

Metoda / technika:

Czekoladę, masło, proszek kakaowy podgrzać w gorącej kąpieli wodnej, aż czekolada się rozpuści. Mieszaj, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Odłóż na bok, by się delikatnie schłodziło.

Ubij żółtka / całe jajko cukrem i syropem kukurydzianym do uzyskania gęstej, jasnej barwy, a mieszanina tworzy „wstążkę”.

Połącz suche składniki i zrób studnię na środku.

Zmiksuj czekoladę na mieszaninę jajeczno-cukrową Dobrze wymieszaj. Dodaj do suchych składników i złóż razem aż do zwilżenia. Wlać do natłuszczonej patelni i piec aż do zestalenia.

— Darin Sehnert
źródło

Przekroczenie jajek sprawia, że ciasteczka są kruche z mojego doświadczenia. Mój przepis wykorzystuje 5 jajek i zawsze były one zbyt kruche, ponieważ po prostu je ubijam, aż się połączą. Ważnym czynnikiem jest też nadmierne wypalanie. Chcesz, aby były prawie niedopracowane, kiedy wyjdą, ponieważ będą kontynuować gotowanie z piekarnika.

— ElendilTheTall,

3

BRĄZKI NIE SĄ ZDROWIAMI ŻYWNOŚCIAMI !!!! Sam pomysł jest świętokradzki.

Roztopione masło można z powodzeniem zastąpić smakiem i teksturą, ale pamiętaj, aby dostosować sól, jeśli jest to masło solone.

— Tim Gilbert
źródło

1

Wiem, że nie są zdrową żywnością ... ale ponieważ powinny być polewane lodami, mam nadzieję, że poprawię je.

— Rebekah

Najłatwiejszym sposobem na uczynienie ich zdrowszymi jest wyciszenie z talerza innej osoby. ;-)

— Tim Gilbert

1

Zjedz ciastko, a nie całą patelnię. LUB Wypij naprawdę dobre ciastko i po prostu zrezygnuj z lodów, jeśli jest to problem.

— Darin Sehnert

1

W miejsce oleju dodaję mus jabłkowy. Zastąpienie jest równe.

— jen
źródło

0

Robię ciasteczka, topiąc 250 g masła i 200 g czekolady kuwerturowej w rondlu na małym ogniu. Myślę, że dzięki temu są bardzo wilgotne i „krówki”.

Zgadzam się z innymi, którzy skomentowali - ciasteczka nie są zdrową żywnością. Nawet jeśli możesz zastąpić masło olejem, aby uzyskać pożądaną konsystencję, nadal zawierają zbyt dużo czekolady i cukru, aby można je było zaklasyfikować jako zdrową żywność.

— Róża
źródło