Myślę, że to zależy od zamiany.
Oczywiście, jeśli masło jest tylko dla smaku, jest rozsądnym zamiennikiem (myślę, że użyłbym nieco więcej jogurtu). Ale 9 razy na 10 tłuszcz jest głównym powodem, dla którego przepis wymaga masła! Jogurt nie może zastąpić tłuszczu (masła), ponieważ ma bardzo mało tłuszczu.
Jeśli obniżysz zawartość tłuszczu w wypieku, na ogół otrzymasz produkt o wiele gęstszy i mniej płatkowy. Więc jeśli uważasz, że musisz to zrobić z jakiegoś powodu, to zwiększę cukier w przepisie, aby to zrekompensować (cukier hamuje tworzenie glutenu i pomoże zmniejszyć efekt żucia).
Inną rzeczą, o której powinieneś pamiętać, jest to, że jogurt jest naturalnie kwaśny i stanie się jeszcze bardziej kwaśny po upieczeniu w wysokiej temperaturze. Im dłużej piec, tym bardziej będzie kwaśny, więc może być konieczne znaczne zwiększenie cukru, aby zachować właściwy smak.
Więc w większości nie, jogurt naprawdę nie jest substytutem masła ani żadnego innego tłuszczu. Oczywiście jest to częściowo kwestia osobistego gustu, a jeśli jesteś zadowolony z rezultatu, kontynuuj robienie tego, co robisz - ale myślę, że zdecydowanie zawahałbym się zjeść ciasto, które zostało upieczone jogurtem zamiast masła.