Warto przeczytać. Po co używać drożdży zamiast proszku do pieczenia? aby w pełni zrozumieć różnice między drożdżami a proszkiem do pieczenia. Krótkie podsumowanie mówi, że proszek do pieczenia źle smakuje, jeśli jest wystarczająco dużo smaku, ale jest o wiele łatwiejszy i szybszy w użyciu. Ale jedno z nich zapewnia wystarczającą ilość zaczynu, aby zrobić właściwie wszystko, co chcesz. Biorąc to pod uwagę, odpowiedź na twoje pytanie jest w zasadzie, dlaczego miałbyś zawracać sobie głowę oboma?
Jeśli nie masz nic przeciwko marnowaniu czasu na drożdże, równie dobrze możesz użyć tylko drożdży. Jasne, może możesz zastąpić niektóre z nich proszkiem do pieczenia, ale nie pozwoli ci to zaoszczędzić czasu i może smakować gorzej. Z drugiej strony, jeśli nie masz nic przeciwko używaniu zwykłego proszku do pieczenia, po co zawracać sobie głowę tym, aby Twój przepis trwał znacznie dłużej? W obu przypadkach sprawisz, że wszystko stanie się bardziej złożone bez żadnego prawdziwego zysku. Jeśli chcesz zrobić coś bardziej puszystego, możesz po prostu zwiększyć ilość istniejącego zaczynu; nie ma potrzeby łączenia dwóch. I oczywiście w wielu przypadkach użycie drożdży jest po prostu niewykonalne. Na przykład wiele szybkich chlebów (takich jak babeczki) jest złych, jeśli są nadmiernie zmiksowane, a pozostawienie ich na tyle długo, aby drożdże mogły wykonać swoją pracę, również byłoby złe.
Myślę, że przypadek, w którym uważasz, że kombinacja zaczynu byłaby przydatna, dotyczy czegoś zakwasionego proszkiem do pieczenia, gdzie dodanie większej ilości sprawiłoby, że smakowałby źle. Ale jeśli można użyć drożdży, równie dobrze możesz użyć tylko drożdży. A jeśli użycie drożdży nie jest możliwe, być może użyjesz ubitych białek, aby dodać puch. Tak czy inaczej, nie skończysz na kombinacji drożdży i proszku do pieczenia.
Są oczywiście pieczywa na parze z proszkiem do pieczenia lub sody oczyszczonej (zwłaszcza chleb sodowy ), a są słodkie wypieki z drożdży (na przykład bułki cynamonowe). Ale w obu przypadkach tak naprawdę nie ma powodu, aby przejść do korzystania z kombinacji tych dwóch. Przepisy prawie wybierają najlepsze narzędzie do pracy i idą z nim.