Ile zredukować soli, gdy używa się masła solonego zamiast masła niesolonego

28

Zwykle nie trzymam pod ręką niesolonego masła, ponieważ tak rzadko go używam. Kiedy więc przepis wymaga soli i niesolonego masła wśród jego składników, czy byłoby w porządku stosować solone masło i zmniejszyć ilość soli? A jeśli tak, o ile należy zmniejszyć sól? Innymi słowy, ile soli zazwyczaj zawiera łyżka stołowa, uncja lub gram solonego masła?

substitutions salt butter

— Don O'Donnell
źródło

6

Zawsze idę na odwrót. Cały czas trzymam niesolone i nigdy przez niesolone. Zawsze możesz dodać sól, ale bardzo trudno jest ją zabrać.

— Brendan

1

niesolone masło nie trwa długo, a jeśli kupię funta, nigdy nie uda mi się go użyć, zanim będzie zły. Więc kupuję solone i próbuję się dostosować.

— Kate Gregory

3

@KateGregory, nie sądzę, że używam szczególnie dużej ilości (niesolonego) masła, ale nigdy nie miałem go źle. Jeśli masz zapas, włóż dodatkowe opakowania do zamrażarki, ale otwarte opakowanie powinno być idealnie w porządku w lodówce, a my nawet trzymamy kij w temperaturze pokojowej w celu rozłożenia. Po prostu zbyt trudno jest powiedzieć, ile soli dodaje twoje masło; a czasem zdarza się, że nie chcesz wcale dodawać soli.

— Marti

2

Wszystkie rodzaje masła pozostają w zamrażarce prawie na zawsze i nie szkodzi. Pokrój masło na rozmiary używane do pieczenia itp. I przechowuj w torbie w stylu ziploc w zamrażarce

— TFD

Co to jest 5/16 łyżeczki do herbaty? Jak ci się to podoba? Cyfrowe wagi są obecnie prawie tańsze niż zestaw łyżeczek do herbaty.

— John Macdonald

21

W zależności od marki jest to około 1 1/4 łyżeczki na funt (USA) lub nieco więcej niż 1/4 łyżeczki na kij (4 uncje).

W przypadku większości aplikacji tak jest w porządku zastąpić i dostosować; w wielu przypadkach możesz po prostu dostosować etap „soli do smaku”.

Istnieje kilka zastosowań (takich jak ciasto drożdżowe), w których chcesz być bardziej precyzyjny. Z preferencji nie używałbym masła solonego do ciasta drożdżowego, ale gdybym musiał, obliczyłbym ilość soli do usunięcia z innych składników na podstawie tego stosunku:

1 1/4 łyżeczki soli / 16 uncji masła

— SAJ14SAJ
źródło

1

Osobiście uważam, że chleb zawsze może zużywać więcej soli.

— Sobachatina

2

@Sobachatina Może, ale to powstrzyma wzrost, więc wszystko jest w równowadze :-)

— SAJ14SAJ

17

Jeśli jesteś w USA, przepisy dotyczące etykietowania naprawdę ułatwiają dokładne określenie ilości soli w maśle i tak, zależy to od marki.

Sól to chlorek sodu, to 40% masy sodu. Masło solone Land O Lakes (moja ulubiona marka) zawiera 90 mg sodu na łyżkę stołową. Oznacza to, że ma 225 mg soli na łyżkę stołową lub 1,8 grama na patyk, 7,2 grama na funt. Sól stołowa waży 5,7 grama na łyżeczkę, więc masło solone Land O Lakes zawiera 1,26 łyżeczki soli na funt masła.

Zawsze pieczę z niesolonym masłem, ale właśnie teraz robię brioche zgodnie z przepisem, który zabierze aż 6 uncji masła na jeden bochenek. To półtora kija, BOATLOAD masła. Chciałem, aby był wyjątkowy i używał wysoko ocenianego masła hodowanego w europejskim stylu. Mam masło, ale było dostępne tylko solone. W porządku. Ta marka ma 55 mg sodu na łyżkę stołową. To 660 mg sodu na całe masło z przepisu. 660 mg sodu = 1650 mg soli (NaCl) lub 1,65 gramów. Przepis wymaga dodania 3,3 gramów soli do (niesolonego) masła, więc dodam (o dziwo) połowę tego, 1,65 gramów.

— Jolenealaska
źródło

1

Według ludzi z America's Test Kitchen zawartość soli w maśle jest różna i może zwiększać lub zmniejszać ilość wody w maśle. Jeśli używasz niesolonego masła, istnieje kilka, jeśli w ogóle, odmian. Upiekłam babeczki i ciasteczka zarówno z masłem solonym, jak i niesolonym, a ja osobiście wolę masło niesolone do pieczenia, ale masło solone, gdy dodaje się do gotowego dania (warzyw) lub robię takie rzeczy jak ser z grilla.

— Liz W.
źródło

1

America's Test Kitchen / Cook's Illustrated to jedyne źródło, jakie widziałem dla twierdzenia o zawartości wody zmieniającej się dla solonego masła (patrz cooking.stackexchange.com/questions/25014/... ), a fakty żywieniowe są sprzeczne z tym twierdzeniem. O ile mi wiadomo, liczy się tylko sól, a woda nie jest tutaj problemem.

— Cascabel

1

Jeśli zastępujesz niesolone masło, masz przepis na masło solone:

Jeśli używasz jednostek metrycznych, dodaj około 1,5% soli. Oznacza to, że na 100 g masła dodaj 1,5 g soli.
Jeśli używasz angielskiej miary, dodaj 5/16 łyżeczki na 4 uncje masła.

Podobnie, jeśli zamieniasz solone masło w przepis, który wymaga niesolonego masła, usuń równoważną ilość soli w innym miejscu. Bądź jednak ostrożniejszy w tym kierunku; na przykład, jeśli przygotowujesz danie z masłem dodawanym oddzielnie od soli, powinieneś pomyśleć o tym, dlaczego sól jest dodawana oddzielnie przed użyciem solonego masła.

— willm1
źródło

Co to jest 5/16 łyżeczki do herbaty? Jak ci się to podoba? Cyfrowe wagi są obecnie prawie tańsze niż zestaw łyżeczek do herbaty.

— John Macdonald