Pasztecik z burgera smażony w musztardzie

Jednym z charakterystycznych elementów kalifornijskiej sieci burgerów In-n-Out Burger jest burger „Animal Style” z ich tajnego menu, w którym smażony jest musztarda. Ma lekko pikantny smak, z chrupiącą, prawie karmelizowaną powierzchnią, ale soczystym środkiem i jest często cytowany jako najlepszy dostępny burger fast-food.

Znam podstawową ideę tego procesu: wylać musztardę na grilla przed odłożeniem burgera. Ale nie próbowałem tego i jestem ciekawy, czy ktoś to zrobił, i co konkretnie działa najlepiej. Czy lepiej położyć musztardę na burgerze, czy bezpośrednio na grillu? Jakiego rodzaju musztardy użyć i ile? W którym momencie procesu gotowania: tylko raz przed dodaniem burgera lub drugi raz przed odwróceniem?

Wiem, że należy to do kategorii restauracji-mimikry , ale myślę, że wykonałem porządną robotę, przestrzegając zasad; Jeśli nie, możesz edytować lub zostawić komentarz, a ja postaram się wyjaśnić.

Oto dogłębne odtworzenie podwójnego podwójnego burgera w stylu zwierzęcym przez Kenji Alt . Podstawą jego techniki jest:

Proces jest prosty: przypal patty z jednej strony i wyciśnij na nim musztardę, gdy skwierczy. Odwróć placek, aby musztarda gotowała się na drugiej stronie.

Paszteciki są przykryte serem, a następnie karmelizowaną cebulę nakłada się swobodnie na jeden placek, a następnie dodaje do niego drugi, łącząc wszystkie elementy w jeden serowy, mięsisty, słodki, oniony, lepki, słony, oleisty, chrupiący, mięsisty, pikantny, melty, pyszny bałagan.

Używa podstawowej żółtej musztardy, btw.

W odpowiedzi na pytanie z komentarzy o tym, jak długo gotować, oto, co mówi przepis :

Dodaj burgery i gotuj bez ruszania, aż będą dobrze zrumienione i chrupiące z pierwszej strony, około 2 1/2 minuty. Podczas gotowania rozłóż 1 łyżkę musztardy na surowej stronie każdego pasztecika za pomocą łyżki. Tymczasem na każdą dolną bułkę posyp górną połowę pasty, 4 plastry marynowane, 1 plasterek pomidora i sałatę. Odwróć placki cienką szpatułką, aby strona musztardy była skierowana w dół i kontynuuj gotowanie przez 1 minutę