Czy potrafisz zrobić bitą śmietanę na pół i pół?
Jeśli możesz, co, jeśli w ogóle, musisz zrobić inaczej?
Czy potrafisz zrobić bitą śmietanę na pół i pół?
Jeśli możesz, co, jeśli w ogóle, musisz zrobić inaczej?
Odpowiedzi:
Ogólna zasada praktyczna polega na tym, że do wytworzenia bitej śmietany wymagana jest zawartość tłuszczu tłuszczowego wynosząca 30% lub więcej. Pół i pół (zwane w Wielkiej Brytanii pół śmietaną), które składa się z pół mleka i pół śmietany, ma zawartość tłuszczu maślanego od 10 do 12,5% tłuszczu maślanego, na podstawie różnych źródeł odkrytych w moich badaniach.
To powiedziawszy, przeczytałem, że pół na pół można spienić, bijąc go, a nawet uzyskać delikatną kremowość, jeśli zostanie ubita, gdy jest prawie zamrożona. Z pewnością nie smakowałby jak bita śmietana ani nie miałby bogatego smaku bitej śmietany - przynajmniej bez dodawania czegoś, co stabilizowałoby miksturę, co jest poza moim doświadczeniem.
Nawiasem mówiąc, mam przepis na „lekki, bez pieczenia” sernik, który wymaga bicia odparowanego mleka, ale musi być dokładnie schłodzony, zanim zadziała.
Oto link do strony wikipedii zawierającej tabelę z objaśnieniami wszystkich produktów mlecznych:
Krótka odpowiedź brzmi: nie, połowa i połowa nie ma niezbędnej zawartości tłuszczu. Będziesz musiał dodać coś o wysokiej zawartości tłuszczu. Jak wspomniano powyżej, możesz spróbować dodać trochę odparowanego mleka, a nawet klarowanego masła, aby zwiększyć zawartość tłuszczu. Albo odrobina ciężkiej śmietany doprowadziłaby go do wystarczająco wysokiego poziomu tłuszczu.