Niedawno otrzymałem w prezencie butelkę oliwy z oliwek i ziela z dodatkiem ziół. Przybył w fantazyjnej butelce z korkiem na wierzchu. Próbowałem tego wczoraj wieczorem i jest świetny.
Słyszałem o niebezpieczeństwach związanych z olejkami z czosnkiem i możliwością zatrucia jadem kiełbasianym. Czy jest to coś, o co muszę się martwić z olejem kupionym w sklepie? Czy mogę podjąć jakieś środki ostrożności?
Odpowiedzi:
Mieliśmy bardzo podobne pytanie dotyczące tworzenia własnego oleju czosnkowego tutaj:
Botulizm, czosnek, tłoczona na zimno oliwa z oliwek i słoiki z kamienia
Olej jest w rzeczywistości środowiskiem beztlenowym, które sprzyja wzrostowi bakterii i zarodników odpowiedzialnych za botulizm.
Jednak tego typu zagrożenia są powszechne w konserwach domowych. Główne fabryki produkujące produkty w puszkach lub butelkach będą chciały chronić się przed milionami spraw sądowych, więc podejmą kroki w celu pasteryzacji (z braku lepszego słowa) żywności przed ich zapakowaniem. Pakowane w handlu oleje zaparzane prawdopodobnie zostały podgrzane, zakwaszone lub przefiltrowane, aby zagwarantować bezpieczeństwo żywności.
Z drugiej strony powyższe pytanie pokazuje, że tam jest są ludzie tam, którzy nie są podjęcie odpowiednich środków ostrożności. Gdyby ten olej pochodził od znanej firmy o dobrych wynikach, nie martwiłbym się (i zawsze możesz się z nimi skontaktować, jeśli się martwisz); Jeśli jednak pochodzi od kogoś, o kim nigdy nie słyszałeś, i nie możesz znaleźć żadnych wiarygodnych informacji na temat kogoś, kto tworzy te rzeczy z domu, to mógłbym być trochę bardziej zainteresowany.
Jeśli ufasz źródłu, zaufaj olejowi. W przeciwnym razie możesz sam spróbować go wysterylizować; musisz ogrzać go do temperatury 121 ° C (250 ° F) lub poddać działaniu warunków kwasowych. Żadna z tych rzeczy nie jest naprawdę pożądana; Ogrzewanie może zniszczyć smak, a nawet spalić olej, w zależności od rodzaju oleju, a jeśli chcesz wybrać drogę kwaśną, zasadniczo musisz ją wytrawić. Ale masz to, co możesz zrobić, jeśli nie ufasz bezpieczeństwu.