Skąd mam wiedzieć, czy ryba może być bezpiecznie przygotowana „crudo”?

8

Czy jest coś, czego możesz szukać? Czy pozostawiono mi słowo sprzedającego i moje własne rozeznanie?

— Ryan Elkins
źródło

„Crudo”? Masz na myśli surowe ryby jak sashimi?

— Wizard79,

Rodzaj - crudo jest niegotowane, ale często przyprawiane olejem i przyprawami i zwykle „gotowane” z dodatkiem octu i / lub soku cytrusowego (cytryna / limonka).

— Ryan Elkins,

1

en.wikipedia.org/wiki/Ceviche

— Vinko Vrsalovic

4

Ogólne wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności zapewniają cztery godziny między 40F a 140F; co więcej, a nieprzyjemne bakterie przekraczają nominalnie bezpieczne limity.

Więc jest twój limit bezpieczeństwa. Liczy się całkowity czas, czyli w torbie z powrotem od sklepu spożywczego na 2 godziny, następnie w lodówce i z powrotem do 34F, a następnie na 1 godzinę na blacie = pozostała 1 godzina, aż będzie musiała przekroczyć 140 przez dziesięć minut (lub 165 przez 1 minutę) lub do ust.

I oczywiście jest tyle czasu, ile pozostało na stacji dokującej itp. Itp.

To powiedziawszy, jeśli zostawisz rybę w lodówce na tydzień, będzie ona mulista i źle smakuje na surowo - więc musisz również użyć swoich kubków smakowych i nosa, aby sprawdzić, czy chcesz jeść na surowo; bezpieczeństwo żywności nie jest jedynym problemem.

— Piotr V.
źródło

3

Aktualizacja: w USA FDA wymaga zamrażania na krótki czas (w zależności od temperatury), aby zabić pasożyty, aby otrzymać oznaczenie „klasy sushi”. Byłby to prawdopodobnie dobry pomysł, jeśli martwisz się o bezpieczeństwo.

— Peter V

Nigdy nie boli przynieść lodówkę z kilkoma okładami z lodu do sklepu spożywczego / rybnego. Zwłaszcza jeśli mieszkasz w przyzwoitej odległości.

— draksia,

4

Cóż, wasze rozeznanie jest rzeczywiście tym, czego szukacie. Chcesz naprawdę świeżych ryb. Obowiązują zwykłe porady dotyczące wykrywania naprawdę świeżych ryb. Nie może zaszkodzić posiadanie źródła ryb, któremu masz dobry powód, aby zaufać.

— bmargulies
źródło