Jak zrobić czekoladowy sos krówki / syrop, który nie zamarza?

Szukam dobrego przepisu, aby zrobić czekoladowy sos w stylu krówki / syropu, który nie zamarznie w stanie stałym po umieszczeniu w zamrażarce, ale zachowa swoją „płynną” konsystencję. Nie musi być cieknący po zamrożeniu, ale po prostu nie chcę, żeby zamarzło.

Zamierzam dodać go do tortu lodowego, więc nie chcę, żeby się zestalił lub stał się twardy, kiedy gryzę ciasto.

Jakieś sugestie dotyczące czegoś, co będzie dobrze działać?

EDYTOWAĆ

Próbowałem czegoś z czekoladą, odparowanym mlekiem i masłem i cukrem, i chociaż funkcjonalne (tj. Nie wydaje się zamrażać ciała stałego, ale staje się toffi), smakuje mi zbyt masło.

Mój przepis był czymś w rodzaju:

1/2 cup butter
3 oz chocolate
2 cup sugar
350ml evaporated milk

Zasadniczo stopić masło i czekoladę, dodać cukier i mleko i zredukować do pożądanej konsystencji. Ale tak jak powiedziałem, chociaż działa, jest zbyt maślany.

Chciałbym wymyślić przepis, który pozwoliłby mi zrobić coś o podobnej konsystencji, ale bez czekolady mlecznej z ciemną czekoladą (tj. Bez mleka / masła). Ale nie jestem pewien, co nadaje sosowi konsystencję taffy vs. Natychmiast zdyskontowałem wszystkie przepisy, które widziałem, które były oparte na wodzie z powodu problemu zamrażania / krystalizacji.

KONIEC EDYCJI

Dzięki,

Eric

Alkohol Cukier Tłuszcz. Twój przepis musi być większy i mniej wody; tak jak lody.

Miałem szczęście z syropem z agawy jako bazą (klon lub cornsyrup?), Którą testowałem przez zamrażanie; kiedy byłem zadowolony z mojego wyboru, topiłem się w czekoladzie i dodatkowym tłuszczu (myślę o dobrym oleju kokosowym).

Z pewnością nie będzie fudgy poza zamrażarką, więc znalezienie przepisu jest trudne ...

Spójrz również na lody z topową czekoladą. Ma bardzo niską temperaturę topnienia z wysoką zawartością tłuszczu. Nie potrzebowałbym więcej cukru w ​​postaci syropu, żeby się zakrztusił.

Po pierwsze, oczywistą myślą jest użycie tłuszczu, który nie krzepnie, jak większość olejów roślinnych. Olej z orzechów laskowych jest naprawdę pyszny w sosie czekoladowym i prawdopodobnie będzie miał odpowiedni efekt. Jeśli nie chcesz tego smaku, możesz spróbować oleju z orzeszków ziemnych lub migdałów. Chyba będziesz potrzebował emulgatora, żeby zapobiec jego rozdzieleniu. Może trochę mąki kukurydzianej (świetnie smakuje w hiszpańskiej gorącej czekoladzie, więc czemu nie?).

Po drugie, glukoza (proszek lub syrop, to nie ma znaczenia) prowadzi do niższej temperatury krzepnięcia niż zwykły cukier (sacharoza). Jest to przynajmniej częściowo dlatego, że ponieważ jest znacznie mniej słodki niż sacharoza, musisz użyć więcej dla tej samej słodyczy, co prowadzi do wyższej zawartości cukrów, które obniżą punkt zamarzania. Używam mieszanki glukozy i sacharozy, aby w domu zrobić lody o miękkiej łyżce.

Wiem, że dodanie marshmallows sprawi, że będzie topić czekoladę i dodać marshmallows i szybko zamieszać, aby rozpuścić ją jak krówki. Rozważałeś zmniejszenie ilości masła?

Używałbym podstawowego receptury ganache, ale nie jest wolny od nabiału.