Podczas smażenia boczku ma tendencję do zwijania się. Nie podoba mi się to, ponieważ mój bekon nie gotuje się równomiernie i ciężko jest uzyskać chrupiący w ten sposób.
Czy istnieje technika lub napiwek, dzięki czemu mogę mieć płaski bekon?
Odpowiedzi:
W ten sposób gotuję bekon, a także produkuję prawie idealnie płaski bekon. Żadne specjalne narzędzia nie są wymagane (Cóż, zakładam, że większość ludzi ma w kuchni następujące rzeczy).
Przybory
Kroki
Regał chłodzący powinien zapobiegać zwijaniu się, podczas gdy tłuszcz powoli się wydziela. Jako bonus, nie muszę później czyścić kuchenki.
Alternatywnie, wzmianka o grillu George'a Formana przypomina mi pomysł, który gdzieś widziałem (może to być Dobre Jedzenie), użyj gofra Żelazo! Używaj go tak jak grill w odpowiedzi Warda.
To jest właśnie powód wynalezienia pras boczkowych
Grill typu George Foreman wykonuje dobrą robotę, utrzymując boczek na płasko, a także pozwala odpłynąć tłuszczowi podczas gotowania:
Tak gotuję boczek i prawie zawsze daje mi płaski bekon:
Włóż boczek do zimnej patelni. Postaw patelnię na kuchence i włącz na średnim ogniu. Niech tłuszcz powoli się wydostanie i sam usmaży bekon. Gotuj do pożądanej chrupkości
Stopniowe podgrzewanie pomaga utrzymać boczek w kształcie i jest najlepszym sposobem na gotowanie boczku, IMO.
Jest to bardzo stary praktyczny sposób na uzyskanie płaskiego boczku - wyjmij butelkę z zimną wodą z lodówki, wlej do naczynia lub patelni i pozwól, aby paski boczku leżały w chłodnym miejscu. Za kilka minut chłodna woda zadziała swoją magią. Potem gotuj. Za każdym razem wyjdzie płasko. To stara sztuczka mojej prababki. Nie brudź garnek patelni ani nie kupuj ciężarków. Po prostu użyj zimnej, zimnej wody!
Przekonałem się, że pieczenie boczku na ruszcie chłodzącym (tak, że tłuszcz kapie) powoduje również bardziej płaski boczek.
Zrobiłem własny hack z boczkiem i zadziałało absolutnie idealnie. Po pierwsze, potrzebujesz naprawdę przyzwoitego bekonu, ponieważ niektóre marki mają cechy zabójcze, ale większość marek jest słaba, szczególnie marki supermarketów. Jedną z tych marek jest palona wędzona jabłoń Farmers, którą otrzymuję w Costco. To okazja, ale najważniejsze jest to, że smakuje tak dobrze lub lepiej niż większość restauracji. Zamrażam go również w sześciu częściach, ponieważ bardzo dobrze zamraża bez różnicy smaku od świeżości ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.
To powiedziawszy, ten boczek ma tendencję do zwijania się. W ciągu dziesięcioleci doświadczenia z bekonem zdałem sobie sprawę, że boczek i większość innych potraw smakuje znacznie lepiej, gdy gotuje się je na średnim lub wysokim ogniu, a jeśli chodzi o boczek, nadaje on piękny chrupiący wygląd na zewnątrz i delikatne do żucia wewnątrz . Idealna tekstura!
Hack z boczkiem: znalazłem 5-kwartowy garnek, który miał ślad, który idealnie pasował do mojej nieprzywierającej patelni. Napełniłem go kilkoma centymetrami wody, aby miał trochę ciężaru, i oczywiście oczyściło dno naprawdę dobrze, i spróbowałem tego jako hakowania prasy bekonowej po raz pierwszy wczoraj. Mogę tylko powiedzieć, że wynik był doskonały, nawet, bekon NIEBIESKI 🥓. Zamiast dedykowanej prasy do boczku ten hack działa idealnie.
Przed smażeniem wykonuję nacięcia na tłustej skórce. Używam jednak prasy, aby wygładzić zmarszczki z porannej gazety ...
Jeśli specjalnie smażycie je na patelni, obniżyłbym temperaturę i zużyłem nieco więcej oleju. To gotuje się tak powoli, że boczek się nie zwija. Gotowanie paska boczku zajmuje jednak około 30 minut. Ale dostajesz ładny bekon w kolorze pomarańczowym, który jest wyjątkowo chrupiący.
Przecięcie paska na pół zmniejsza również jego zwijanie.
Moja teściowa powiedziała mi, żebym przykrył boczek, kiedy go ugotujesz; używamy metody piekarnika. Pokrywam boczek folią i zobaczę, jak to działa.
Dwie drogi:
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Wyłóż blachę do pieczenia bokami pergaminem. Dodaj boczek, dodaj drugą patelnię, aby zważyć. Nie musisz się zawracać
Druga metoda: umieść boczek na zimnej patelni. Dodaj kolejną ciężką patelnię na wierzch. Smażyć na małym ogniu, obracać po 5 do 8 minutach, obracać szczypcami, wymieniać inną patelnię i smażyć do pożądanej konsystencji: do żucia lub chrupiąca. Nie potrzebujesz prasy, jeśli używasz innej patelni zagnieżdżonej na patelni.
Jeśli smażę na patelni, przykrywam boczek zimną wodą i gotuję na średnim ogniu, aż woda wyparuje. Następnie gotuj, aż skończysz. Boczek gotuje równomiernie i pozostaje płaski. Ponieważ podoba mi się mój boczek bardzo chrupiący, ułożę folię na dnie małego garnka, dociskam boczek i pozostawiam na około 1 minutę, w zależności od kawałka boczku.
Najlepiej stosować prasę do bekonu wykonaną z drewna, bez zapachu żelaza, bez rdzy, nie poparzy twojej dłoni, rękojeść nie odpadnie. Upewnij się, że jest to drewno spożywcze.
