Twoja podstawowa ochrona przed zanieczyszczeniem krzyżowym obejmuje prawidłowe planowanie w kolejności cięcia i właściwe czyszczenie między zastosowaniami. W przypadku gulaszu najpierw pokrój warzywa, a następnie pokrój mięso. Robiąc to w tej kolejności, nie będziesz musiał myć deski między warzywami a mięsem. Jeśli chcesz przyspieszyć proces gotowania, albo najpierw użyj oddzielnej deski do mięsa, abyś mógł zacząć przyrumieniać podczas krojenia warzyw, lub po prostu umyj i ponownie użyj deski. Dobre szorowanie gorącą wodą z mydłem jest dobre dla twojego noża i deski (w tym desek drewnianych).
Jak wspomniano wcześniej, jeśli nadal martwisz się bakteriami, możesz przetrzeć deskę sokiem z cytryny lub octem, który zabije wszelkie pozostałe bakterie.
Używanie oddzielnych desek, które są przypisane do określonego mięsa, a nie do warzyw, nie jest konieczne, o ile prawidłowo czyścisz swoje deski. Deska używana tylko do produktów mięsnych może równie dobrze przenosić bakterie do następnego przedmiotu, który zostanie na niej wycięty, jeśli nie zostanie odpowiednio umyta między użytkami. Biorąc to pod uwagę, jeśli odpowiednio je czyścisz, dobrze jest kroić warzywa na desce, która była wcześniej używana do mięsa.
Jeśli chodzi o deski do krojenia, najlepszym wyborem do pielęgnacji i konserwacji noży są drewno lub materiały kompozytowe (zwykle laminowany produkt z papieru i żywicy - „Epicurean” jest znaną marką.
Nigdy nie używaj deski do krojenia ze szkła hartowanego lub innej twardej powierzchni (granit, marmur, Corian itp.), Ponieważ są one bardzo szkodliwe dla krawędzi ostrza i są niebezpieczne dla Ciebie, ponieważ nóż nie może się wgryźć i chwycić. o wiele bardziej prawdopodobne, że cię poślizgną i cię.
Plastikowe deski do krojenia i maty nie są zbyt dobre dla twoich noży, a zwłaszcza deski są albo zbyt twarde i przedwcześnie stępiają ostrze, albo są miękkie i kończą się wieloma cięciami i rowkami, które następnie zatrzymują jedzenie. Ludzie często mają fałszywe poczucie bezpieczeństwa, a plastikowe deski uważają je za „nieporowate”. Gdy deska jest używana, materiał żywnościowy zostaje wbity w nacięcia i rowki, a podczas gdy deski mogą wejść do zmywarki, usuwa tylko brud powierzchniowy, a nie ten, na który wpływa, a wraz z upływem czasu zwiększasz ryzyko rozwoju bakterii .
Deski drewniane (w tym bambusowe) są znacznie lepsze na twoich nożach, ale aby utrzymać je w dobrym stanie, musisz je odpowiednio utrzymywać. Okresowo, kiedy wyglądają na suche (coś w rodzaju spierzchniętej skóry), należy je natłuścić olejem mineralnym. Olej mineralny kupowany w lokalnej aptece lub sklepie spożywczym jest w porządku, nie ma potrzeby kupowania fantazyjnego „oleju blokowego” w sklepach dla smakoszy. Nie używaj olejów roślinnych, ponieważ zjełczały i przenoszą smak na twoje jedzenie. Lubię nakładać na deskę do krojenia grubą powłokę w nocy, pozwolić jej wsiąknąć przez noc, a następnie wypolerować wszystko, co nie wsiąknie. Dzięki temu włókna drewna będą miękkie i giętkie, aby deska nie pękała i nie pękała , włókna puchną z powrotem, dzięki czemu będą bardziej „samoleczące się” podczas cięcia,
Nie używaj wybielacza na deskach (plastikowych lub innych), ponieważ zwykle pozostawia wyraźny zapach w desce.