Jaka jest różnica w pieczeniu chleba na bochenku w holenderskim piekarniku?

Kiedy pieczę chleb, zawsze używam mojej bochenek. Ostatnio widziałem ludzi, którzy pieczą chleb w holenderskim piekarniku (lub czymś podobnym). Dlaczego to? Jakie są różnice między nimi?

Istnieją dwa ważne rozróżnienia:

1. Holenderski piekarnik jest wstępnie nagrzany, więc piekarnik przekazuje dużo ciepła, dość szybko. To powoduje, że część pary jest wytwarzana niemal natychmiast.

2. Holenderski piekarnik jest przykryty. To zatrzymuje wcześniej wytworzoną parę. Ma to na celu powtórzenie wtrysku pary i cel większości metod obejmujących chleb.

Para zapobiega stwardnieniu skórki i sprzyja lepszej sprężynce w piekarniku i bardziej chrupkiej skórce. Para zasadniczo pozwala chlebowi „pęcznieć” bardziej w piekarniku. Para również żeluje skrobie w skórce i tworzy lepszy „połysk” i „chrupkość” na gotowym produkcie. Holenderski piekarnik zostaje po chwili odsłonięty, a skorupa twardnieje.

Oprócz punktów jakości rfusca, holenderski piekarnik jest bardzo pomocny w eliminowaniu gorących punktów w piekarniku, prowadząc do bardziej równomiernego wzniesienia się na bochenek.

Kolejną różnicą jest kształt. Patelnia z bochenkiem przyrządza ciasto do określonego kształtu podczas gotowania (i gdy sprężyna piekarnika powoduje jego rozszerzanie się), podczas gdy bochenki gotowane w holenderskim piekarniku mogą swobodnie rozszerzać się na zewnątrz. Powoduje to niższy, szerszy bochenek.

Uważam, że ograniczenie bochenka może również skutkować ściślejszym miękiszem i byłbym wdzięczny każdemu, kto może to potwierdzić lub odrzucić.