Podstawienie do jajka do wiązania mielonego hamburgera


9

Moja żona ma ochotę na hamburgery (domowe), ale rozwinęła się prenatalna alergia / nietolerancja jaja.

Jaki jest możliwy zamiennik jajka, aby zapobiec zapadnięciu się patelni hamburgerowej w mięso podczas gotowania?


7
W burgerach nigdy nie używam jajka, tylko wołowinę i pieprz. Sól dodawana na zewnątrz bezpośrednio przed gotowaniem.
ElendilTheTall

Odpowiedzi:


11

Trochę skrobi kukurydzianej pomógłby, jeśli nie można w ogóle dodać jajka.


Ciekawym, choć, dam jej spróbować
johnc

4
Świetnie :) Wystarczy dodać, że w kuchni azjatyckiej skrobia kukurydziana jest często używana do łączenia żywności.
K2so

12

Próbowałeś nie dodawać jajka? W moich eksperymentach jajko jest potrzebne, gdy dodajesz bułkę tartą, ale jeśli po prostu uformujesz trochę mielonej wołowiny na patelni i usmażysz ją, nie rozpadnie się. Hm, wyjaśnię to. Jeśli weźmiesz pojedynczą kroplę mielonej wołowiny prosto ze styropianu i wciśniesz ją pasztecikiem, nie rozpadnie się. Jeśli weźmiesz dwa kawałki i umieścisz je obok siebie w pasztecikowej prasie, rozpadnie się podczas gotowania. Więc kiedy muszę dodać dodatkowy kawałek, dodaję go na wierzchu. To działa. Jest więc co najmniej jeden sposób na zrobienie hamburgera bez dodawania jajka. Jeśli chcesz mieszać przyprawy z wołowiną, możesz mieć problem. Przyznaję to. Ale lepiej niż nic.


Dzięki, zwykle dodajemy cebulę i bułkę tartą
johnc

9

Nigdy nie używałem niczego innego niż wołowina, suche przyprawy, a czasem czosnek do robienia hamburgerów. Prawdę mówiąc, wolę smak burgera bez spoiw. Kupujemy wołowinę za pół krowy i robimy mnóstwo burgerów. Zamrażarka -> rozmrażanie -> Wymieszać wołowinę z przyprawami -> Formować hamburgery jeszcze zimne (robię kulkę z mięsem, kompresuję) -> prosto do grilla Nigdy nie mieliśmy żadnych problemów.

Powiem też, że moja żona jest znacznie lepsza w robieniu równomiernych, dobrze uformowanych hamburgerów, które naprawdę dobrze do siebie pasują.


6

Są dwie rzeczy, które musisz zrobić, aby zrobić idealne hamburgery bez jajka lub innego spoiwa.

Najpierw zagnieść kulki mięsne, aby mięso się ze sobą związało. Ugniatanie zapewnia lepszą przyczepność. Przed wyskoczeniem wciśnij mocno mięso do formy.

Po drugie, po uformowaniu się w kształt, schłodź plastry mięsa.

Ten proces najpierw rozciąga białka w mięsie. Po schłodzeniu białka ponownie się kurczą, ale teraz są skręcone razem. Podczas gotowania klep będzie trzymał razem dobrze, jak każdy kupiony w sklepie.

Jeśli okaże się, że działa to nawet wtedy, gdy dodam do mięsa płyny. Często przyprawiam mięso mieszanym sosem Worcester. Nawet z tym dodatkowym płynem mięso dobrze się trzyma. Jajko nie jest wymagane.


1
Im więcej ugniatać, tym więcej tłuszczu topi się w hamburgera zanim jeszcze gotowane i suszarki burger jest po ugotowaniu ...
ElendilTheTall

Tłuszcz wołowy topi się w temperaturze ręki ??? Po drugie, jeśli jesteś zestresowany, potrzebujesz narzędzia, a nie ręki. Powyższe działa. Jest używany komercyjnie. Zamiast pukać, spróbuj tego.
Rincewind42

Byłem tam, wypróbowałem różne metody, okazało się, że ugniatanie przez długi czas nie jest dobre. Różne pociągnięcia itp. Chyba. Zgadzam się jednak całkowicie z chłodzeniem.
ElendilTheTall

Osobiście nigdy nie udało mi się ugniatać, ale dostosowałem powyższe sformułowania, aby zapobiec błędnej interpretacji. Nadal uważam, że potrzeba więcej akcji niż po prostu uformowanie okrągłego kształtu. Kilkakrotne prasowanie i składanie znacznie poprawia stabilność ukształtowanego klepka przed schłodzeniem.
Rincewind42

Och, na pewno trzeba to trochę spakować . Zazwyczaj pakuję się, dopóki nie można uformować spójnej kuli, a następnie spłaszcza się do dysku.
ElendilTheTall,

2

Możesz użyć tak zwanego jajka lnianego , to jest 1: 3 :: zmielone nasiona lnu: woda (4 łyżki to około 1 jajko pod względem siły wiązania). Len jest nie tylko tajnym klejem w wielu wegańskich przepisach, ale może być dobrym dodatkiem do diety twojej żony.


2

Możesz go usmażyć bez jajka.

Po prostu układam placki, zostawiam je na stole lub w lodówce na około godzinę, a następnie smażę.

Nic się nie rozpada, wszystko jest w porządku.


2

Ja też miałem nietolerancję jaja, gdy byłem w ciąży z naszym ostatnim dzieckiem. Zamiast jajka przy robieniu hamburgerów lub pieczeni użyłem słoika z cielęciną dla niemowląt. Pomógł związać i utrzymać wilgotność naczynia. Tak naprawdę nie dodaje ani nie odejmuje smaku wołowiny.

Powodzenia!



0

1 łyżka mąki na 1 funt mięsa


Czy możesz podać jakieś szczegóły dotyczące tego, co to robi, dlaczego działa lub jak masz to zrobić?
SAJ14SAJ,

0

Używanie mielonego mięsa wieprzowego sprawi, że będzie to dobry burger, ponieważ białka w mięsie wieprzowym wiążą się naturalnie, więc jajko nie jest potrzebne do wiązania mieszanki. Po prostu trochę potraw mięso, aby zachęcić do dobrej mieszanki.


1
Jednak smak byłby zupełnie inny.
Catija
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.