Deski do krojenia: Jakie są ogólne wskazówki dotyczące zakupu i używania deski do krojenia?

Słyszałem różne debaty na temat zalet drewna i syntetycznych desek do krojenia oraz ich wpływu na bezpieczeństwo żywności, krawędzie noży oraz łatwość czyszczenia i przechowywania.

Jakie są zalety i wady następujących elementów i dlaczego?

• Drewno kontra plastik lub inne materiały
• Wpływa na bezpieczeństwo i czystość żywności
• Koszt zakupu
• Wpływa na krawędź noża i łatwość użycia

Używam dwóch rodzajów desek do krojenia: drewna i [miękkiego] plastiku. Plastik służy do mięsa lub czegokolwiek, co mogłoby zniszczyć drewnianą deskę do krojenia. Drewno służy do wszystkiego innego. Jeśli możesz sobie na to pozwolić, postaraj się o deskę do krojenia.

Bambus jest obecnie popularnym wyborem (jest niedrogi i trwały), ale nie mam z tym osobistego doświadczenia.

Większość innych materiałów, zwłaszcza szkło, zrujnuje twoje noże.

Oprócz samego materiału istnieje wiele innych czynników -

Powierzchnia : Są gładkie deski do krojenia z tworzywa sztucznego i są bardziej szorstkie. Wolę bardziej szorstkie, ponieważ gładkie oznaczają, że rzeczy ślizgają się po całym miejscu i może być niebezpieczne. Tworzywa sztuczne będą się szorstkie podczas użytkowania, ale nacięcia i nacięcia w plastikowych płytach oznaczają więcej miejsc dla zarazków. W przypadku cienkich plastikowych mat do cięcia są one tak lekkie, że musisz się martwić zarówno przesuwaniem żywności, jak i samą matą.

Grubość : te drewniane deski rzeźnika wyglądają świetnie, ale nie lubię ich z dwóch powodów: jestem niski i podnosi powierzchnię, na której kroję; są cięższe i lubię być w stanie podnieść moją deskę do krojenia, aby zabrać ją do mojego pieca, ponieważ mój obszar cięcia znajduje się w pobliżu zlewu, a nie mojego pieca.

Rozmiar : wystarczająco duży, aby pomieścić ilość jedzenia, którą zwykle przygotowujesz za jednym razem, i nie tak zbyt duży, że poruszanie się / czyszczenie / itp. Jest uciążliwe. Lubię około 18 x 24 cali (45 cm x 60 cm), ale jeśli gotujesz dla jednego w małym mieszkaniu, które może być trochę duże. (chociaż jedno z moich mieszkań było na tyle małe, że użyłem dużej deski, więc mogłem rozstawić zlew, ponieważ było tam około 75 cm przeciwnej powierzchni.

Wszystko to powiedziane - używam drewna do wszystkich warzyw i plastikowych mat do krojenia mięsa i drobiu, tylko dlatego, że oszczędza mi czasu na odkażanie wszystkiego między krojeniem. (chociaż zazwyczaj próbuję najpierw wyciąć wszystkie warzywa, a następnie mięso, aby zaoszczędzić na czyszczeniu noża).

Część zarzutu przeciwko drewnu polega na tym, że bardzo trudno jest usunąć zarazki, gdy dostaną się do drewna - ale badania wykazały, że jeśli wyczyścisz powierzchnię, deski do cięcia drewna raczej nie przenoszą zarazków na inne jedzenie i dobrze utrzymane drewniana deska do krojenia sam się goi i z czasem będzie bezpieczna, natomiast plastiku nie da się po prostu zetrzeć, gdy zacznie się rysować. Aby zdezynfekować deski drewniane, użyj pół cytryny i grubej soli (używam soli koszernej) i użyj wyciętej strony do szorowania deski. Spłucz, pozostaw do wyschnięcia i podawaj olej mineralny spożywczy co kilka miesięcy, w zależności od wilgotności w twoim obszarze. Jeśli wygląda to smutno, zawsze możesz go zeszlifować, oczyścić i ponownie naoliwić.

Nie używaj szklanej deski. Powoduje to stępienie się krawędzi noża, a jedzenie, które próbujesz kroić, ma większe prawdopodobieństwo poślizgnięcia się niż na desce drewnianej / plastikowej.

Jedną z rzeczy, o których nie wspomniano, są stopy / podkładki na spodzie tablicy. Deski bez niczego na dole oprócz płaskiej powierzchni mogą się ślizgać. Możesz rozwiązać ten problem, dodając gumowe nóżki lub wilgotny ręcznik, ale jeśli kupujesz nową deskę do krojenia, być może warto się nią zainteresować.

Sprawdź także rozmiar deski pod względem zlewu. Duża deska jest świetna do gotowania, duża deska jest u mnie bólem do czyszczenia, ponieważ ledwo mieści się w zlewie i powoduje bałagan po prostu po czyszczeniu.

Co powiesz na coś na krawędzi planszy (np. Miękki gumowy „płot” może być może .5 ”wysoki), który zapobiega spadaniu jedzenia. Zdaję sobie sprawę, że jest to trudne, bo nie chcesz, aby„ ogrodzenie ”przeszkadzało w / cięcia. Ale doprowadza mnie do szału, że jedzenie zawsze spada z krawędzi (tylko niewielka ilość, ale wystarczająca, aby zrobić bałagan).

Jeszcze jedna rzecz, o której jeszcze nie wspomniano: w przypadku codziennej plastikowej deski świetnie jest mieć taką, która jest wystarczająco mała, aby łatwo zmieścić ją w zmywarce do naczyń - łatwo i doskonale odkażona za każdym razem.

Mój wybór obejmuje:

Bambus do warzyw ogólnego przeznaczenia, małe kawałki mięsa (np. Plastry bekonu), od czasu do czasu kroję też mięso - jest gładkie, a soki itp. Spływają prosto z niego. Kilka plastików, gdy mam kilka potraw w drodze lub dużo i dużo warzyw, a także mięso i ryby. Drewno na chleb, ser i gotowane mięso - Ładnie wygląda, kiedy podam deski z serem lub przystawki. Mam szklany, ale używam go tylko jako maty grzewczej, a także jako tępych noży, robi też okropny hałas, gdy trzeba go ciąć.

Mam deskę z drewna endgrain, która jest przeznaczona na mięso (ma rowek na zewnątrz do zbierania soków). Ale uważam, że jest za duży, ciężki i trudny do czyszczenia, aby go użyć - irytująco było to również moje najdroższe.

Znam ludzi, którzy mają granitowe blaty i nie używają deski - to jest tak złe jak szkło i tępi również twoje noże.

Deski drewniane mogą również wchłaniać sok - więc regularne krojenie cebuli, czosnku lub „śmierdzących” rzeczy może powodować, że deska, a także inne rzeczy, które wycinasz na niej, aby wychwycić zapach.

Drewno jest również denerwujące w utrzymaniu - od czasu do czasu wymaga oliwienia, a także dezynfekcji.