Jestem trochę zdezorientowany, ile szafranu użyć w przepisie na paellę. Widziałem wiele przepisów, które używają 1 gramów. Mam jednak słoik 1 gram i wydaje mi się, że to dużo szafranu. Zauważyłem kilka przepisów, które mówią, aby użyć 1/2 łyżeczki i stwierdzają, że jest to około 1 gram. Ale mój słoik szafranu to znacznie więcej niż 1/2 łyżeczki.
Odpowiedzi:
Zgadzam się z innymi, że 1 gram to zdecydowanie za dużo szafranu. Chyba że robisz jedną z tych wielkich patelni z paellą, która karmi 20 osób.
Dokładne ilości zależą od tego, ile paelli robisz i od świeżości szafranu. Zwykle używam mocnego szczypania, które byłoby około 12-20 nici, dla paelli na 6 (2-3 litry). Skoryguję to w dół dla bardzo świeżego szafranu, a w górę dla starego czerstwego szafranu. Możesz powiedzieć, jak świeży jest twój szafran, (a) wąchając go i (b) mocząc go w niewielkiej ilości ciepłej wody. Świeży szafran będzie pachniał mocno kwiatowo / korzennie i bardzo szybko zmieni kolor na jasnożółty.
Bardzo lubię szafran, a także popełniam błędy po stronie więcej niż mniej.
Błąd po stronie ostrożności. Zbyt dużo szafranu może być przytłaczające do tego stopnia, że zniszczy naczynie.
Gram to okropnie dużo. Większość przepisów, które znam, wymagają szczypta lub czasem określonej (małej) liczby wątków.
Najpierw zmiażdż wątki; nie dodawaj ich w całości, inaczej nie wyciągniesz z nich tyle.
Jeśli Twoim celem jest jasny żółty kolor, zanurzenie zmiażdżonych nitek szafranu w małym winie lub occie przez około 10 minut pomaga całkiem sporo. Nie wiem, czy to wpływa na to, ile masz smaku szafranu. (I oczywiście musi to być w naczyniu, które nie będzie miało nic przeciwko kilku łyżkom wina lub octu).
Dodaję szafran oszczędnie, zaczynając od średniego szczypania wątków podczas gotowania, i dodając powoli, gdy idę, z przerwami na zamglenie smaku. Od czasu do czasu używam sproszkowanego (naprawdę drogiego) szafranu i ostrzegam, abyś był bardzo ostrożny z tym produktem - raz zrujnował piękny gulasz z owoców morza, próbując „wyrzucić” proszek z butelki.
Dolna linia:
Zacznij od małych ilości i smaku. Jest to niezwykle mocna przyprawa (używana przez producentów leków) i może sprawić, że twoje danie będzie smakować jak tabletki witaminowe, jeśli nie będziesz ostrożny. Doświadczenie poprowadzi Cię, gdy będziesz go częściej używać.
Jeden gram wydaje się zbyt dużą ilością szafranu. Z tego, co widziałem, większość przepisów wymaga 1 szczypty do 1/2 łyżeczki szafranu.
Aby zrobić funt szafranu, należy ręcznie zebrać ponad dwieście tysięcy znamion z kwiatów krokusów sativus. Dlatego szafran jest najdroższą przyprawą na świecie, a także dlatego na rynku jest tak wiele podróbek. Na szczęście trochę dobrych rzeczy przechodzi długą drogę - wystarczy kilka wątków, aby dodać wyraźny żółty kolor szafranu i ziemisty aromat do rodzinnego posiłku z paelli lub bouillabaisse.
foodsubs.com
Czytałem, że od 2 do 3 nici na osobę to tyle, ile trzeba użyć, jeśli chodzi o Saffron. Jest nie tylko przytłaczający dla naczynia, ale także jest toksyczny w dużych ilościach.
Jedna strona medyczna stwierdza, że medyczne przedawkowanie szafranu, niezależnie od tego, czy jest stosowane w naczyniu, czy w medycynie (kapsle), wynosi pięć gramów, a objawy wahają się od zawrotów głowy, żółtaczki, wymiotów, krwawień z nosa, krwawych ewakuacji, a także śmierci. Tak, wiem. Śmierć. LOL.
Po jaśniejszej stronie wystarczy użyć bardzo mało szafranu. Dwie do trzech nici na osobę wydaje się najlepszą „zasadą”, dopóki nie przyzwyczaisz się do przyprawy.
Nie zgadzam się trochę z innymi odpowiedziami i powiem, że możesz mieć przepis, dobry przepis, który wymaga dużo szafranu. Niezależnie od tego, czy to przepis (lub smak), który lubisz, to inna historia, po prostu nie jest to automatyczny brak żądania większej kwoty.
Mam przepis na chleb, w którym prosi się o półtora grama szafranu (robi dwa bochenki) (oh, ale to jest takie dobre). Używam całej ilości i nie żałuję, ponieważ naprawdę podoba mi się smak i kolor, jaki daje. Mam kilka innych przepisów, dip z szafranu i czosnku z majonezem oraz przepis na risotto, do którego dość hojnie używam szafranu - zaczynając od ciężkiego uszczypnięcia (uszczypnięcie kciuka do boku palca) i od czasu do czasu dodając trochę więcej do smaku. W pełni wykorzystuję szafran, który dodaje do mielenia, mielenia na gorąco i spłukiwania przyprawowego pyłu i przyznaję, że robię te naczynia bardzo rzadko, ponieważ szafran jest drogi, ale tak to działa.
I znowu, nie jest źle być oszczędnym lub preferować mniej, po prostu nie jest źle być hojnym lub preferować więcej. Mama używałaby niewielkiej szczypty lub kilku nitek, aby nadać jej (zwykle słodkie) (często duże ilości) potrawom odrobinę szafranowego zapachu i to jej wystarczy. Wiele osób to lubi. Ale jest mój brat, który powiedział, że szafran „daje tylko odrobinę koloru, prawda, nie ma smaku” (na podstawie historii z bardzo lekkim użyciem mamy) i mógłby skorzystać z mocniejszego szafranu, gdyby był tutaj, aby tego spróbować. W ten sam sposób, gdybym wyjął trzy dania z tej samej ilości, która daje jej dziesięć naczyń, podoba mi się moje trzy naczynia na tyle, by przejść siedem bez nich, więc warto to dla mnie.
Tak więc, aby sprowadzić całą sprawę z powrotem do paelli, sugeruję znalezienie przepisu, który wygląda dobrze (zdjęcia, instrukcje i recenzje są atrakcyjne) i ufanie, czy prosi o nici, tsp (s) lub gr (s) ). A jeśli ostatecznie smak szafranu jest nieco lekki lub nieuchwytny, następnym razem możesz go dodać więcej, a jeśli jest nieco mocny lub czuje się niezrównoważony, następnym razem dodaj mniej.
Jako osoba, która zajmuje się Saffron i uwielbia gotować. Powiedziałbym, że zależy to od ilości. ogólnie powinno wystarczyć 3 do 4 pasm.