Właśnie odwiedziłem Chiny (Pekin).
Tam miałem Kaczkę po pekińsku, która była cudowna. Podali go z sosem - trochę słodkim, brązowym i gęstym. Zastanawiałem się, czy ktoś ma nazwę tego sosu, ponieważ ludzie, z którymi byłem, nie znali tego sosu.
Bardzo podobał mi się ten sos i chcę go używać z innymi rzeczami - każda pomoc w jego nazwie byłaby świetna!
Odpowiedzi:
Tradycyjnie sos łączy kilka składników, z których jednym, jak wspomniał Bart, jest sos Hoisin. Pozostałe składniki to:
Zwykle możesz to kupić w lokalnym chińskim supermarkecie, ale łatwiej i smaczniej jest zrobić własny.
To musiał być sos Hoisin lub sos ze słodkiej fasoli .
Oto sos, którego używam jako adaptację z lat badań:
Dobrze wymieszaj, pomaluj naleśnik pędzelkiem i dodaj pasek ogórka.
Sos, łatwo dostępny w Europie, ale nie w USA ani Kanadzie, to sos z kaczki po pekińsku. Najczęściej cytowanym jest Lee Kum Kee Peking Duck Sauce. Nie należy mylić sosu z kaczki po pekińsku Susan lub innych ogólnych sosów z kaczki, które są pomarańczowe lub żółte, które są rodzajem ananasowego słodko-kwaśnego sosu. Sos bliższy to Sos Hoisin, podobny, ale niezupełnie taki sam, jeśli jest bardzo szczególny; trzy odmiany są dostępne w USA (wszystkie na Amazon.com); te, które znalazłem to Lee Kum Kee / Panda, Koon Chun (bardzo dobrze) i Wok Mei. Znalazłem źródło na Amazon.co.uk, ale przy wysyłce do USA kosztuje około 23 USD. Muszę polegać na Internecie, ponieważ w promieniu stu lub więcej kilometrów od mojego miejsca zamieszkania nie ma chińskich artykułów spożywczych; podróż, do której kosztowałby więcej niż wysyłka z Anglii. Mam nadzieję, że to pomoże.