Dlaczego podgrzewanie soli na patelni zapobiega przywieraniu żywności?

Cytat z www.saltworks.us :

Zapobieganie przywieraniu żywności - pocieraj patelnię naleśnikową małą torebką soli, aby zapobiec przywieraniu i paleniu. Przed smażeniem posyp odrobinę soli na patelni, aby zapobiec przywieraniu. Posyp solą umyte patelnie, gofrownice lub patelnie, podgrzej w ciepłym piekarniku, odkurz sól; przy następnym użyciu żywność nie będzie się kleić.

Słyszałem to więcej niż raz, ale nigdy tego nie próbowałem, ponieważ po prostu nie mogę sobie wyobrazić, dlaczego i jak to działa, a większość opisów jest nieco niejasna (na przykład, jaka powinna być temperatura „ciepłego piekarnika”?).

Jeśli to działa, jak długo trwa efekt, tylko następnym razem? I czy na patelni pozostaną resztki soli, gdy będzie ona używana w następnej kolejności, więc po zastosowaniu tej procedury należy zachować ostrożność?

Większość opisanej metody pomoże ci wyczyścić i osuszyć patelnię. Czysta patelnia, szczególnie gdy jest żeliwna, jest szczęśliwą patelnią i będzie działać lepiej. Czysta i gładka powierzchnia, a potarta na niej sól oczyści i wygładzi metalową powierzchnię, pomoże również zapobiegać przywieraniu żywności.

Posypanie patelni solą bezpośrednio przed smażeniem ryb lub mięsa jest bezcelowe. To, co sól robi z jedzeniem, to wiązanie wody, a mniej wilgotne rzeczy mniej się przyklejają. Ale twoja patelnia powinna być tak gorąca, aby mała sól nie mogła zrobić różnicy. Jeśli sól ma czas na wysuszenie jedzenia, patelnia po prostu nie jest wystarczająco gorąca.

Wypróbuj, zanim go zapukasz! Moja mama zrobiła to, gdy dorastałem. Nie wiem, dlaczego to działa, ale działa. Wkładała łyżkę soli kuchennej do przyprawionej żeliwnej patelni na kuchence i podgrzewała ją, aż sól zrobiła się trochę brązowa. Wytarła sól ręcznikiem papierowym i wyrzuciła do śmieci. O dziwo, żeliwne było tak samo nieprzywierające jak zupełnie nowa teflonowa patelnia. Nie znam chemii, ale wiem, że coś się dzieje, a różnica jest niesamowita. Po prostu spróbuj. Nie zaszkodzi twojemu żeliwu.

Widziałem szefa kuchni w europejskiej telewizji, który zawsze posypuje odrobiną soli na swoich gorących patelniach, obraca ją, a następnie wyciera, zanim zacznie się grillować. Nic się nie trzyma. Wyjaśnia, że ​​sól pochłania dodatkową wilgoć zawartą w naczyniach, szczególnie żeliwa. Robię to za każdym razem, gdy pamiętam, szczególnie podczas smażenia mięsa lub kurczaka bez dodatku tłuszczu i oczywiście dla ryb. To działa.

Z tej metody korzystam od 70 lat, nauczyłem się od mojej matki. Posyp dużą ilością soli, pozwól jej się rozgrzać, wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym i ugotuj jedzenie. Używam go co najmniej kilka razy w tygodniu (żeliwna patelnia) do robienia naleśników. Jan

Moja mama zawsze soliła żeliwną patelnię przed smażeniem klopsików. Wierzę, że ta metoda jest przeznaczona do mięsa, które będzie wytwarzać tłuszcz, co złagodzi potrzebę olejowania patelni. Nie sądzę, żeby ryby działały.

Jeśli masz patelnię z mikrymi zadrapaniami wynikającymi z używania metalowych przyborów kuchennych, zawsze zaleca się wypełnienie jej solą, podgrzanie, pozostawienie do ostygnięcia i użycie ręcznika kuchennego, aby dobrze wcierać sól w patelnię. Spowoduje to usunięcie zadrapań. Następnie przypraw patelnię jak zwykle.

To, co robi sól, działa jak delikatny środek ścierny. Kiedy byłem kucharzem, cały czas sprawdzałem i przyprawiałem patelnie. Użyliśmy również piasku w zależności od stanu patelni.

Jestem byłym szefem sił powietrznych i co 2 tygodnie udowodnilibyśmy nasze patelnie Omlet solą. Dostarczenie patelni solą wyciągnęło całą wilgoć z patelni, a patelnia stała się nieprzywierająca. zastosowane zostanie wysokie ciepło, a patelnia i sól będą podgrzewane przez nie więcej niż 5 minut.