Jak zacząć tworzyć salsę?

Zacznę od stwierdzenia, że ​​w żadnym wypadku nie jestem kucharzem.

Teraz uwielbiam salsę i zawsze ją mam, ale głównie dostaję tylko marki sklepów. Wcześniej jadłem salsę domowej roboty, która jest o wiele bardziej aromatyczna i dlatego chciałbym spróbować swoich sił.

Czym dokładnie jest „salsa”? Jakie są podstawowe składniki? Czy taniej jest zrobić to sam, czy kupić w sklepie? Jeśli zrobię to sam, o tym, jak długi jest okres trwałości?

Zdaję sobie sprawę, że salsa jest łatwa do zrobienia, ale widzę tak wiele odmian, a wyszukiwania w Internecie przynoszą mi wiele różnych przepisów.

Czego potrzebuję, aby zacząć?

Przepisy Przepisy dotyczące
salsy są dostępne w Internecie. Sprawdź strony takie jak allrecipes.com lub epicurious.com - - lub justrightmenus.com !

Okres przydatności do spożycia

• Lodówka . Jeśli chodzi o okres przydatności do spożycia, według stilltasty.com , dostaniesz tylko 5-7 dni świeżej salsy w lodówce.

• Zamrażarka . To samo źródło mówi, że możesz przechowywać go przez 1-2 miesiące w zamrażarce. Używaj pojemników przeznaczonych do przechowywania zamrożonej żywności (w tym celu produkują pojemniki z pokrywką z tworzywa sztucznego) i pozostaw „wolną przestrzeń” w pojemniku (miejsce na ekspansję, gdy ciecz zamarza). Jeśli zdecydujesz się na zamrażanie, możesz użyć dowolnego przepisu, który chcesz. Bezpieczeństwo żywności nie będzie tak samo ważne jak jakość. Na przykład nie polecałbym zamrażania salsy melonowej , chociaż jest ona bardzo świeża.

• Canning . Możesz także wywierać presję na swoją salsę. Narodowe Centrum Konserwacji Żywności w Domach to najlepsze źródło wiedzy, które można nauczyć. Jeśli zdecydujesz się na puszkowanie, pamiętaj o przestrzeganiu zaufanego przepisu na puszkę - nie możesz po prostu użyć żadnego starego przepisu. Użyłbym jednego ze stron Narodowego Centrum.

Porównanie kosztów
Wszystko zależy oczywiście od tego, co robisz i ceny twoich składników. Jeśli mogę dostać tanią salsę po koszcie X i drogą, smaczną salsę i kosztować 2X, moim celem w tworzeniu własnego jest osiągnięcie świetnego smaku za cenę mniejszą niż 2X. Mój domowy dżem jagodowy kosztuje mnie około 2 USD za słoik, znacznie droższy niż zwykły dżem; jednak dobry dżem jagodowy kosztuje około 5 USD w sklepie.

Nawiasem mówiąc, będę robił salsę tego lata, kiedy będę mógł zdobyć wiele tanich pomidorów. Miej oko na jessica.mcrackan.com późnym latem, jeśli potrzebujesz prawdziwych przykładów i porównań kosztów.

Mieszkam w Austin od ponad 15 lat, mieszkałem kilka kilometrów od granicy TX-Meksyk, aż miałem dziewięć lat. Przygotowałam wiele sals w domu i wiele skosztowałam w restauracjach i domach.

Moja ogólna rada na temat salsy to:

1. Wybierz bazę (Pomidor lub Tomatillo (lub obie!))

2. Dodaj cebulę i / lub czosnek. Dodaj suszone lub świeże papryczki chilli (np. Guajillo, ancho, chipotle lub świeże, takie jak jalapeno, serrano, poblano, właz itp.)

3. Włóż te rzeczy do blendera lub możesz je posiekać i zacząć gotować na kuchence. Jeśli siekasz składniki, sugeruję kupowanie pokrojonych w kostkę pomidorów. Jeśli nie użyjesz pokrojonych w kostkę pomidorów w puszkach i spróbujesz ugotować salsę po ręcznym pokrojeniu składników, zajmie to wieczność, a smaki tak naprawdę się nie zmieszają. Chcesz, żeby się zagotował, ale tylko przez chwilę. Zmniejsz ciepło, aby nie gotowało się zbyt długo!

4. Dodaj trochę soli (nie przesadzaj!)

5. Dodaj drobno posiekaną kolendrę.

6. Poczekaj, aż ostygnie i podawaj na ciepło lub włóż do lodówki. (Zauważysz różnicę smaku w tej samej salsie w zależności od temperatury serwowania)

Mógłbym mówić o salsie na zawsze, ale skorzystaj z tego procesu i zmieniaj zmienne pojedynczo, aż zaczniesz znajdować to, co lubisz!

Salsa w Meksyku jest zwykle tym, co nazwałbyś pikantnym, gorącym dressingiem, który nakładasz na stół, aby ludzie mogli podawać siebie i rozprowadzać go na swoich naczyniach lub w tacos. Gdy robimy to w centrum Meksyku, musi być bardzo (ostro) gorąco. Istnieją różne rodzaje: świeże, gotowane: gotowane, grillowane.

Najczęściej używaną świeżą salsą jest pico de gallo znane również jako Salsa Bandera lub Salsa Mexicana, te dwa ostatnie nazwiska odnoszą się do kolorów flagi Meksyku.

Składniki Pico de gallo to: Posiekane czerwone owalne lub romskie pomidory (zwane w Meksyku jitomate), posiekana cebula, posiekana papryka serrano (lub zielone Jalapeño), posiekane liście kolendry (świeże), sok z jednej kwaśnej cytryny (lub limonki), szczypta z soli. Miksujesz je i podajesz w małej misce.

Gotowany / grillowany czerwony sos może zawierać następujące składniki:

4 Serrano peppers (you can increase/decrease the number depending how hot you want it)
2 Red tomatoes (Jitomates)
1 quarter of onion
1 garlic clove 
Salt
Fresh Cilantro just a bit (2 tablespoons)
1/2 cup of water

Musisz zagotować paprykę i pomidory, aż będą bardzo delikatne, lub opiekaj je na ruszcie / patelni, aż skóra zacznie czernieć. Jeśli jest grillowany, możesz zechcieć usunąć twardą skórę z pomidorów po ich grillowaniu. Jeśli je ugotowałeś, możesz ponownie użyć wody w następnym kroku.

Na koniec wkładasz wszystko do blendera. Jeśli chcesz, aby był bardzo płynny, użyj dużej prędkości. Jeśli chcesz, aby był gruby, użyj niższej prędkości.

http://en.wikipedia.org/wiki/Salsa_(sauce )

Jeśli mówisz o typowej amerykańskiej salsie, główną koncepcją wydaje się być pomidor, ostra papryka, cebula jako podstawa przepisu. Sos zwykle nie jest gotowany, chociaż składniki można gotować osobno (np. Pieczenie jalapenos lub czosnku).

Będę to proste.

Pomidory, cebula, jalapenos - kolendra, czosnek, sok z limonki, sól, pieprz.

Pokrój w kostkę, przetworów spożywczych lub wymieszaj, aby uzyskać pożądaną konsystencję, dodaj jalapenos do smaku, kolendrę i czosnek do preferencji i sól w razie potrzeby. Wyciśnij sok z limonki.

Szybkie grillowanie lub pieczenie dowolnego z głównych składników w celu uzyskania zadymionego smaku. Mam dobre wyniki z zieloną papryką, nawet zwykłą papryką.

Sam jest taniej. Nie ma dodatków / sztucznych aromatów ani konserwantów. Nie jest pasteryzowany, więc nie potrwa tak długo. Smakuje znacznie lepiej.

Istnieje wiele różnych przepisów, ponieważ istnieje wiele różnych sals.

Wybierz trzy lub cztery przepisy i wypróbuj je wszystkie. Następnie stwórz własny.

Napisałem to wcześniej w innej dyskusji, ale moim ulubionym jest awokado, kukurydza (prażona łuska na grillu), ogórek i pomidory koktajlowe, z odrobiną bardzo drobno pokrojonego czosnku i soku z limonki do smaku. Zazwyczaj dodaję też jalapeno lub dwa, które również piecze na grillu.

Definicja

Po pierwsze, nie wiem, czy istnieje oficjalna definicja meksykańskiej „salsy”, „salsa” to płynna mieszanka składników, gorąca lub zimna. Według Narodowego Instytutu Antropologii i Historii w Meksyku salsa wśród mieszkańców Meksyku jest symbolem tożsamości i nieodłączną częścią naszego jedzenia. Popularna wiedza mówi, że salsa, która nie jest ostra, nie jest salsą.

Podstawowe składniki

Spośród wszystkich sals, które smakowałem i które wykonałem do tej pory, mogę stwierdzić, że podstawowymi składnikami są:

• Cebule
• czosnek
• Sól
• Chile
• Tomates verdes (zielone pomidory) lub zwykłe pomidory (czerwone)

Można powiedzieć, że są to bardzo podstawowe składniki salsy.

Przepisy

Musimy porozmawiać o przepisach, jeśli chcemy wiedzieć, czy jest to tańsze, czy kupić salsę. Po pierwsze, możemy powiedzieć, że są to trzy rodzaje salsy w zależności od sposobu ich przygotowania:

• Gotowane składniki
• Smażone składniki
• Świeże składniki

Można powiedzieć, że salsa zrobiona ze świeżych składników jest tańsza, ale zależy to od składników, które można dodać do wspomnianych wcześniej podstawowych składników. Niektóre składniki, które możesz dodać do swojej salsy to:

• Kolendra
• Awokado (które jest drogie)
• różnorodność przypraw
• sok pomarańczowy lub sok z cytryny

Ale ogólnie myślę, że czy to jest tańsze czy nie, to zdecydowanie lepszy smak domowej roboty salsy.

Zaczynaj

Najpierw potrzebujesz blendera i garnka do smażenia i / lub gotowanych składników.

Na przykład możesz użyć Podstawowych składników, aby zrobić salsę na trzy różne sposoby:

wkładasz posiekaną cebulę, czosnek i pomidory (czerwony / zielony) i chili (można je suszyć lub świeże chili) na patelni bez wody lub oleju i po prostu zaczekaj, aż składniki staną się lekko spalone. Następnie wymieszaj je w blenderze, aby uzyskać bardziej tradycyjny sos.

Możesz umieścić posiekaną cebulę, czosnek i pomidory (zielone) i chile na patelni z olejem i usmażyć wszystkie składniki, a następnie, gdy staną się blade, zmiksuj je (uważaj, aby poczekać, aż składniki ostygną, zanim je zmiksujesz) mieszanka eksploduje salsą na całej twarzy), dzięki czemu uzyskasz gładszą salsę.

Inną opcją jest posiekanie wszystkich składników w kostkę i zmieszanie ich, a masz rodzaj pico de gallo, które można uznać za świeżą salsę.

Zwykle przechowuję moje salsy w lodówce przez około jeden lub półtora tygodnia, ale nie trwają zbyt długo, ponieważ zjedliśmy je wszystkie, a także zawsze lepiej jest mieć świeżą salsę.