Jemy surową skrobię, w małych do umiarkowanych ilościach, prawie codziennie bez żadnych oczywistych skutków ubocznych.
Trudno znaleźć dobre dane, ale banany zawierają co najmniej 1% skrobi (jeśli są dojrzałe) i, szacuję, aż 5%, zakładając, że tylko całkowicie żółte banany są spożywane na surowo .
Świeży groszek ogrodowy zawiera około 2% skrobi, biorąc pod uwagę, że 40% cukrów jest przekształcanych w skrobię (szacowaną na podstawie zawartości cukru w groszku śnieżnym ).
Jedzenie surowej skrobi (w umiarkowanych ilościach) jest dla ciebie dobre
Jak stwierdza artykuł w Wikipedii dotyczący skrobi ,
Enzymy trawienne mają problemy z trawieniem struktur krystalicznych. Surowa skrobia źle trawi dwunastnicę i jelito cienkie, a degradacja bakteryjna zachodzi głównie w okrężnicy.
To niekoniecznie jest złą rzeczą, ponieważ niestrawiona skrobia lub skrobia oporna, jak wiadomo, jest źródłem nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego. Ponad 80% spożywanej surowej skrobi pozostanie niestrawione . Przegląd ten zauważa, że „istnieją również ograniczone dowody na prebiotyczne działanie niektórych skrobi odpornych na trawienie” .
Przeciwwskazania
W tym samym artykule, o którym mowa powyżej, stwierdza się, że „[m] y odporne na skrobie [...] są uważane za ulegające fermentacji” . A żywność fermentująca w jelitach wytwarza gaz, więc możesz unikać spożywania nadmiernych ilości surowej skrobi, aby uniknąć niewygodnych problemów trawiennych.
Ten artykuł z witryny z surową żywnością ostrzega przed możliwymi problemami z toksycznością,
Ani amylaza ślinowa (ptyalina), ani amylaza trzustkowa nie mogą rozpocząć trawienia skrobi, dopóki nie zostanie uwolniona z globuli. Te globulki zawierające skrobię nie są zatem w ogóle trawione i muszą zostać usunięte z organizmu w postaci tak dużej ilości resztek. Niestrawione materiały, takie jak te, są toksyczne w organizmie i stanowią obciążenie eliminacyjne bez dostarczania energii lub innej wartości.
Nie znalazłem jeszcze żadnej literatury naukowej na potwierdzenie tego, a fakt, że ten artykuł nie wspomina o dobrze ugruntowanej roli odpornej skrobi jako błonnika pokarmowego, sprawia, że podejrzewam jej dokładność.
Odpowiedź TFD powyżej stwierdza,
Strata energii z wschodu surowej skrobi jest ogromna, nie ma sensu. Zjedz to ugotowane.
Chociaż nie próbowałem tego zweryfikować, nie widzę, jak straty energii liczą się z jedzeniem surowej skrobi, jeśli otrzymujesz wystarczającą ilość kalorii z pozostałej diety. Wydaje się, że nie liczy się to do jedzenia selera . Artykuł na temat surowej żywności zawiera inne wyjaśnienie, dlaczego zdecydowaliśmy się nie jeść bardzo skrobiowej żywności na surowo,
Większość skrobi po prostu nie smakuje tak dobrze w stanie surowym.
Marchewki, słodkie ziemniaki i ignamy są jednak godnymi uwagi wyjątkami, ponieważ te bulwy oprócz skrobi zawierają także wystarczającą ilość cukrów, aby nadać im słodki smak.
Z tego artykułu wydaje się jasne, że przynajmniej niektórzy ludzie lubią ziemniaki na surowo. Sugeruje również, że w większości przypadków można je bezpiecznie jeść, chociaż oporne skrobie, jak również wskazuję, mogą powodować pewne dolegliwości żołądkowo-jelitowe.
Inna odpowiedź tutaj sugeruje, że surowe ziemniaki zawierają więcej toksyn niż gotowane. Jest to niepoprawne, chyba że ziemniaki były gotowane w temperaturze powyżej 170 ° C (340 ° F) . Toksyny w ziemniakach są na początku niskie, chyba że pozwolą im tworzyć zielone plamy, w takim przypadku gotowanie w normalnych temperaturach nie pomoże.
Warto zauważyć, że chociaż spożywanie surowej skrobi prawdopodobnie nie spowoduje większych problemów, należy sprawdzić, czy nie ma innych problemów związanych z jedzeniem surowej żywności, do których nie jesteś przyzwyczajony.