Tiramisu to dobrze znany deser na bazie mascarpone i kawy, a ja to uwielbiam :) Jakie są wskazówki, aby mieć kompaktowy mus zamiast miękkiej / płynnej śmietany?
Czy masz jakieś specjalne pochodne z tiramisu, które eksperymentowałeś? Próbowałem tiramisu z mieszanką owoców leśnych zamiast kawy / kakao i było pyszne.
Jakikolwiek inny wariant?
Inny alkohol?
Może nawet różne ciastka?
Odpowiedzi:
W Stanach Zjednoczonych tradycyjne Tiramisu musi być wytwarzane w domu, ponieważ wykorzystuje surowe jaja i byłoby zbyt ryzykowne dla restauracji lub piekarni na sprzedaż.
Od lat tworzę przepis na Williams Sonoma . Aby tiramisu wyszło na dobre, musiałem:
Namocz palce pani. Wlej cienką warstwę kawy na talerz. Poćwicz toczenie palców, obracając jeden w kawie tak szybko, jak to możliwe, drugi nieco wolniej i jedną dwie sekundy z każdej strony. Pozwól im siedzieć przez pół godziny i przeciąć je na pół. Kawa powinna była dotrzeć do połowy ciastka i nie powinna być papkowata.
Kiedy przepisy wymagają jaj, oznaczają duże jaja, a nie bardzo duże lub duże. Większe jaja mają więcej wody.
Mascarpone powinien mieć temperaturę pokojową. Przed zmieszaniem z innymi składnikami ubij je w osobnej misce trzepaczką.
Dodaj odrobinę kamienia nazębnego do białek jaj. Upewnij się, że ubijasz je na sztywne szczyty.
Jeśli po tych korektach nadal będzie ciekło, zmniejsz ilość śmietanki i kawy, które dodasz do naczynia.
Odkąd nauczyłem się piec ciasto Genoise (francuska gąbka), używam go zamiast damskich palców. Kilka razy opanowałem Genoise, ale to ładniejsze tiramisu.
W przypadku wariantów smakowych następną najpopularniejszą kombinacją musi być limoncello (popularny włoski likier) z skórką z cytryny. W tiramisu użyłem również resztek gotowanych przyprawionych gruszek.
Zrobiłem to z rumem kokosowym i uznałem, że jest zachwycający. Naprawdę imponujące było to, że nie zjadłem całego kremu, zanim trafił na tiramisu. Myślę, że tym razem podążałem za receptą Richarda Saxa w Classic Home Desserts