Zrobiłem kret w stylu Oaxacana i zbyt ciężko poszedłem z cynamonem. Ten smak jest teraz zbyt rozpowszechniony. Jak mogę to naprawić?
Myślałem o dodaniu rosołu i sosu pomidorowego. Twój wkład byłby bardzo mile widziany.
Odpowiedzi:
Goździk lub ziele angielskie mogą znieść to ładnie; szałwia i oregano mogą go oswoić.
Takie podejście oznacza po prostu dostosowanie smaku sosu. Zasadniczo, jeśli masz problem z tym, że cynamon jest cynamonem y i różni się względem smaku, możesz zastosować rozmycie smaku z sąsiednimi przyprawami (goździk, ziele angielskie, kolendra, kardamon, kminek itp.). Jeśli problemem jest to, że odczuwasz intensywność sąsiedztwa smaku, możesz ominąć podniebienie, dodając zioła.
Drugą drogą byłoby ponowne skalowanie sosu. Dodanie bulionu, oleju / tłuszczu, papryki / cebuli, krążków czekolady / kakao lub innych składników w proporcjach oznacza, że trzeba będzie uzupełnić pozostałe składniki, ponieważ może to obniżyć lepkość sosu. Może to być lepsze, jeśli po prostu nie znosisz cynamonu lub jego sąsiadów; lub jeśli zrównoważenie przypraw / ziół sprawi, że sos będzie zbyt głośny.
Mogę trochę zwiększyć proszek kakaowy (zakładając, że jest to kret, który wymaga czekolady). Cynamon jest postrzegany jako słodki, więc sądzę, że dodatkowa gorzka czekolada może pomóc go zneutralizować. To są jednak spekulacje, nigdy tego nie próbowałem.