Popieram zalecenie dla Veggie Burgers Lukasa Volgera Every Where Way . Pracowałem nad tym i przygotowałem kilka przepisów, z których wszystkie były dobre. Powiedziałbym jednak, że nie wszystkie przepisy zawarte w książce działają dobrze na grilla.
Robiłem wszystko wegańskie z książki Volger z mieszanymi wynikami. Wiele przepisów używa jajek, ale można to zrobić tylko z bułką tartą i wodą jako spoiwem. W ten sposób wychodzą dość delikatnie i są lepsze na patelni, a następnie pieczone, jak zaleca Volger. Jego tofu i burgery typu chard używają tofu, które zostało zrumienione, a następnie oczyszczone jako spoiwo. Działa to dobrze, ale burgery wyszły dość delikatne (ale nadal pyszne).
Jedwabiste tofu oczyszczone w robocie kuchennym ma gęstą, kremową konsystencję, którą można również wykorzystać jako spoiwo.
Jajka są zdecydowanie najczęstszym spoiwem, ponieważ mogą być najlepszym spoiwem jadalnym, ponieważ są zasadniczo płynnym białkiem, ale oczywiście nie są wegańskie.
Do delikatnych burgerów używam tej rusztu do grillowania, który działa świetnie. Możesz znaleźć coś podobnego w większości sklepów kuchennych.
Inną opcją spoiwa jest ryż gotowany na parze, przygotowany tak jak na sushi. Staje się lepki i tworzy świetne spoiwo, choć nadal będą nieco delikatne. Z książki Volgera robiłem przepis na buraki, brązowy ryż i burger z czarnej fasoli. Dodaję sos do grilla i pastę puree z uwodnionych śliwek, podobnie jak wegetariański burger w restauracji Hillstone / Houston i wyszły naprawdę świetne. Działają dobrze na grillu, ale chłodzenie ich przez noc sprawia, że są trochę mocniejsze.
Inną opcją jest dodanie niezbędnego glutenu pszennego i wody, czyli surowego ciasta z seitanu. Tak właśnie wygląda przepis na burger z czarnej fasoli Veganomicon . Próbowałem też prosto na grillu i idealnie do siebie pasowały, a także każdego komercyjnego wegetariańskiego burgera. Były jednak trochę nijakie i przydałyby się więcej przypraw.
Nie próbowałem żadnego z nich w burgerach, ale niektóre popularne spoiwa w wegańskim piekarnictwie to masło orzechowe, sos jabłkowy i zamiennik jajka Ener-g . Założę się, że masło orzechowe działałoby dobrze w burgerze ze smakami, które działają z orzeszkami ziemnymi, takimi jak smaki tajskie lub chipotle.
Burgery w stylu Falafel również nie potrzebują żadnych spoiw, całkiem dobrze się trzymają i mogą być grillowane, chociaż możesz użyć rusztu do grillowania lub czegoś podobnego.
Na koniec możesz umieścić żeliwną patelnię lub kamień do pizzy na grillu - jest to teraz powszechne w przypadku pizzy z grilla i będzie działać w przypadku delikatnych burgerów.