Kiedy gotuję zamrożoną pizzę w tradycyjnym piekarniku, mam dwie podobne osobiste pizze: instrukcje jednego pudełka mówią, aby gotować w temperaturze 425 ° F przez 19 minut, a instrukcje na drugim pudełku z pizzą mówią, aby gotować w 33 minutach w temperaturze 350 ° F.
Odpowiedzi:
Możesz spróbować upiec oba w niższej temperaturze i może się to okazać OK, ale istnieje wiele zmiennych, które mogą tego nie robić.
W tej odpowiedzi opisałem niektóre skutki czasu i temperatury . Krótko mówiąc, podczas pieczenia ciasta zachodzą dwa główne procesy; pierwsza to reakcja Maillarda (brązowienie), a druga to odparowanie wody (suszenie / stwardnienie). Aby uczynić wszystko jeszcze bardziej zabawnym, drugi ma silny wpływ na pierwszy; im więcej wody odparuje, tym szybciej nastąpi brązowienie.
Istnieje również rozwój glutenu (żucie) skórki, ale to mniejszy problem z pizzą, ponieważ zwykle dążysz do chrupkiej skórki.
Oznacza to dla ciebie, że jeśli dwie różne pizze mają skórki z różnymi ilościami wody, to ta o niższej zawartości wody może skończyć twardo jak skała, a nawet sparzyć, zanim druga będzie odpowiednio ugotowana.
350 ° F jest tylko trochę wyższa niż temperatura Maillarda, więc brązowienie nastąpi dość powoli; fakt, że pudełko sugeruje, że ta temperatura prawdopodobnie oznacza stosunkowo wysoką zawartość wody, tak że skorupa może się zestalić przed rozpoczęciem brązowienia. Z drugiej strony 425 ° F i 20-minutowy czas gotowania prawdopodobnie wskazują na wyższą zawartość wody; chcesz szybciej przyrumienić skorupę, zanim zacznie ona twardnieć i / lub zacznie się palić.
Istnieje więc niebanalne prawdopodobieństwo, że po 33 minutach w temperaturze 350 ° F druga pizza (która daje wyższą temperaturę) będzie niedogotowana i ciastowa. Niedogotowany jest łatwy do rozwiązania teoretycznie, ale problem polega na tym, że zrzuciłeś stosunek wody, który został specjalnie opracowany dla wyższej temperatury, więc trudno będzie ci to zrobić dokładnie , nawet jeśli podniesiesz temperatura na zakończenie. Oczywiście nadal będzie jadalny ; tak naprawdę zależy tylko od tego, jak jesteś wybredny (odpowiedź na to pytanie jest prawdopodobnie „niezbyt”, jeśli jesz mrożoną pizzę ...).
Z drugiej strony istnieje również niezbyt odległa możliwość, że dwie skórki pizzy są praktycznie takie same, a różne marki po prostu mają różne pomysły na to, jak krucha / brązowa powinna być skorupa po ugotowaniu. Naprawdę trudno to wiedzieć, dopóki nie spróbujesz.
Inną rzeczą do wspomnienia jest to, że jeśli planujesz piec obie pizze w tym samym czasie , prawdopodobnie będziesz musiał nieco podnieść temperaturę / czas, aby to zrekompensować. Poza tym naprawdę nie zalecałbym postawienia jednego na dolnym stojaku, ponieważ blokuje ciepło elementu i ma tendencję do zepsucia niewielkiej cyrkulacji w konwencjonalnym piekarniku, a skończysz na bardzo płaskim i prawdopodobnie niedogotowana pizza.
Piekarnie i pizzerie zwykle mają kamienie do pizzy i specjalne piekarniki z wentylatorami i ewentualnie gramofony, aby złagodzić ten problem; piekarniki domowe nie. Polecam więc albo upiec je na tym samym stojaku (jeśli masz miejsce), albo wypiec je osobno.