Czy schłodzone jaja twarde są naprawdę niebezpieczne po tygodniu?

Większość stron, które odwiedziłem w Google (takich jak http://www.ochef.com/1009.htm i http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) mówią, że jajka na twardo w lodówce należy jeść w ciągu jednego tygodnia.

Jestem trochę sceptyczny i wiem, że wielu jest bardzo konserwatywnych, jeśli chodzi o jajka.

Czy ktoś może wskazać wiarygodne źródło, które wyjaśnia, dlaczego powiedzmy, że 10-dniowe, chłodzone jajka na twardo byłyby niebezpieczne?

Tak, naprawdę są niebezpieczne po tygodniu.

Według USDA (podobne informacje można znaleźć w innych agencjach spożywczych):

Dlaczego jajka na twardo psują się szybciej niż jajka świeże?

Gdy jaja skorupkowe są ugotowane na twardo, powłoka ochronna zostaje zmyta, pozostawiając odsłonięte pory w skorupce, aby bakterie dostały się i zanieczyściły ją. Jajka na twardo należy schłodzić w ciągu 2 godzin od gotowania i zużyć w ciągu tygodnia.

Mówiąc najprościej, uszkadzasz pocisk, co przyspiesza psucie się. Niektóre źródła wtórne, takie jak StillTasy (które wykorzystują agencje jako główne źródła), są bardziej liberalne i mówią, że do 2 tygodni, ale przynajmniej poddałbym go bardzo dokładnemu testowi węchu przed zjedzeniem tak mocno ugotowanych jajek. (Należy pamiętać, że test wąchania niekoniecznie ostrzega o skażeniu bakteryjnym, a jedynie bardziej konwencjonalne formy psucia się żywności, takie jak jełczenie).