Chcę wymienić moje> 10-letnie naczynie do gotowania z nieprzywierającą powłoką Calphalon. Widzę nieprzywierającą powierzchnię spływającą z patelni i zaczynam się martwić, ile z tego dostanie się do naszego jedzenia.
Uwielbiam łatwość czyszczenia nieprzywierających naczyń, ale obawiam się, że kupię je ponownie. Czy powinienem wybrać nonstick, czy nie?
Odpowiedzi:
Jestem z @Ward - Lubię przeszukiwać patelnie w tych czasach, gdy nawet odtłuszczanie nie działa. (chociaż, znalazłem, że jeśli kiedykolwiek zapomnieć o stanie, który starasz się zmniejszyć spalanie ... kości kurczaka jest brzydki zapach i będzie plama nawet stal nierdzewna).
Mam trochę nieprzywierającego, a nawet nieprzywierającego woka o płaskim dnie (od cyrku, ale potem używam również elektryczności, więc możliwe, że nie mam dość ciepła, żeby go zepsuć; nigdy też nie -grzać go bez oleju, ponieważ nigdy nie należy podgrzewać suchego naczynia nieprzywierającego).
Powiedziałbym, żeby po kolei zamieniać zestaw - które rzeczy gotujesz, które naprawdę nie wymagają przywierania, i na jakiej patelni je gotujesz? Może zamień swoje bardziej pobite przedmioty na coś nieprzywierającego, spróbuj gotować z tym i zobacz, jak dobrze lubisz gotować z nimi - możliwe, że ci się nie spodoba, i lepiej byłoby wyjść z domu koszt tylko jednego lub dwóch sztuk za cały zestaw. Możesz nawet wypróbować kilka różnych materiałów - żeliwo, stal nierdzewna, anodowane aluminium itp.
Przyzwyczajenie się do gotowania bez nieprzywierającego miejsca również może trochę potrwać. Jednym błędem, jaki widziałem, jest to, że ludzie nie dają wystarczająco dużo czasu na rozgrzanie patelni. (Myślę, że to Oszczędna Smakoszka powiedziała „gorąca patelnia, zimne jedzenie, jedzenie się nie przyklei” ... co nie jest do końca prawdą, ale będziesz mieć znacznie mniej problemów z gorącą patelnią).
Nie zamierzam wdawać się w dyskusje na temat Teflonu i powiązanych z nim chemikaliów oraz tego, czy dostajesz je do swojego ciała z naczyń kuchennych, czy nie. Myślę , że może być pewne ryzyko, więc podobnie jak nie używam garnków aluminiowych (jak moja rodzina miała, gdy byłem dzieckiem), nie używam naczyń teflonowych.
Używam nierdzewnych naczyń kuchennych, ponieważ lubię móc je czyścić, ponieważ jest mnóstwo niedrogich nierdzewnych naczyń kuchennych z dobrymi grubymi podstawami, aby równomiernie rozprowadzać ciepło, a ponieważ jeśli używasz oleju takiego jak olej winogronowy, możesz go podgrzać na tyle, aby nierdzewny jest zasadniczo nieprzywierający. Można także używać dowolnego rodzaju przyborów, nie musi to być krzem ani drewno, ani plastikowa szpachelka, która może stopić się lub nie.
Czasami, kiedy robię omlet, chciałbym mieć ładną teflonową patelnię, ale to jedyny raz, kiedy tęsknię. Myślę, że jedynym teflonem, który mi pozostał, jest grill typu George Forman, którego używam do bekonu.
Właściwe narzędzie do właściwej pracy. Nieprzywierający jest świetny do naleśników, jajek lub kanapek z grillowanym serem, stal doskonale nadaje się do smażenia mięsa i możliwości mieszania czegoś bezpośrednio na patelni, żeliwo doskonale nadaje się do powolnego gotowania i smażenia.
Myślę, że bardzo minimalnym zestawem rozwiązań jest żeliwna patelnia oraz duża patelnia ze stali nierdzewnej i stalowa patelnia do sosu. Dodanie nieprzywierającej patelni / kwadratowej patelni i średniej patelni pomaga zaokrąglić zestaw.
Nie kupuj dużego zestawu KAŻDEGO rodzaju naczyń kuchennych, kup naczynia kuchenne dopasowane do zadań, których potrzebujesz! W przypadku większości tych zadań nieprzywierające powierzchnie nie są w stanie poradzić sobie z wysoką temperaturą, którą chcesz, i zużywają się i stają się bardzo przyczepne. Ponieważ nie można ich odpowiednio przeszorować, gdy powłoka ulegnie degradacji, patelnie zapobiegające przywieraniu są trudniejsze do czyszczenia.
Tak więc chcesz mieć nieprzywierającą powłokę tylko tam, gdzie jej absolutnie potrzebujesz, czyli do jajek, naleśników, delikatnych ryb i skrobiowych rzeczy, które wysychają na metalowych powierzchniach i są trudne do zszorowania. Co najwyżej potrzebujesz nieprzywierającej patelni i rondla nieprzywierającego.
Myślę, że idealnym naczyniem kuchennym jest:
Zdecydowanie wybrałbym żeliwną patelnię. Po przeczytaniu tego postu na blogu o soli i tłuszczu - http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet postanowiłem spróbować. Wybrałem jeden z mojego lokalnego sklepu kempingowego za około (AU) 20 USD. Odpowiednio przyprawiony jest zaskakująco nieprzywierający.
Używam go teraz przez ostatnie kilka miesięcy i gotowałem wszystko, od naleśników, chili, curry, kiełbasy i kurczaka wszystko bez żadnych problemów.
Jedynym minusem do tej pory jest to, że rozgrzanie może zająć trochę czasu, a jeśli zrobi się za gorąco, ma tendencję do wypalania całego domu.
Jakiś czas temu mieliśmy do czynienia z podobnymi problemami i daliśmy szansę na patelnie żeliwne w starym stylu. Muszę powiedzieć, że każda [sztuczna] powierzchnia nieprzywierająca próbuje jedynie konkurować z naturalnymi właściwościami żeliwa (ulepszonego solą) + cienką warstwą oleju. Minęły już trzy lata, odkąd bez problemu używamy żeliwnych patelni. Są jednak raczej delikatne (nie nierdzewne) - musisz je utrzymywać w suchości i bez jedzenia w środku, gdy nie gotujesz.
W ciągu ostatnich 3-5 lat pojawiło się na rynku kilka nieprzywierających powierzchni nowej generacji. Producenci twierdzą, że te powłoki są twardymi materiałami ceramicznymi niezawierającymi PTFE, odpornymi na wysokie temperatury (do 450 ° C / 850 ° F).
Kilka miesięcy temu musiałem wymienić moją starą patelnię pokrytą teflonem i zdecydowałem się na zieloną patelnię z powłoką Thermolon. Pierwsze wrażenia po kilku miesiącach użytkowania: powłoka jest drobna i wystarczająco nieprzywierająca, aby gotować jajka nawet bez oleju (niektóre artykuły podają, że te ceramiczne powłoki są bardziej lepkie niż zwykłe stare powłoki na bazie PTFE). Jeśli na pewno chcesz patelnię nieprzywierającą, wypróbowałbym jedną z nich z powłokami nowej generacji.
Pełny zestaw naczyń nieprzywierających jest prawdopodobnie przesadą. W przypadku większości naszych przepisów używamy dużej, pół-głębokiej patelni nieprzywierającej lub głębszej aluminiowej patelni pokrytej stalą. Największym powodem wyboru jednego do drugiego dla danego przepisu jest kształt, ale niektóre przepisy korzystają z wyższych temperatur i dodatkowej mocy przyrumieniania patelni pokrytej stalą, podczas gdy inne są wystarczająco lepkie, aby lepiej pracować z nieprzywierającą powierzchnią.
Jedynym innym używanym przez nas naczyniem nieprzywierającym jest bardzo płytka, kwadratowa patelnia, prawie patelnia, do naleśników. Jednak pokazuje swój wiek i być może należy go wymienić. Nieprzywierająca powłoka na tym lakierze była niewielką zaletą, pozwalając nam zużywać mniej oleju, ale nie uważałbym tego za konieczne.
Przy gotowaniu czegokolwiek z dużą ilością płynu nieprzywierająca powłoka jest całkowicie bezużyteczna, więc wszystko z naprawdę wysokimi bokami powinno być niepowlekane metalem. Niewielką zaletą naczyń z czystego metalu, nawet bez plastiku na uchwytach, jest możliwość użycia ich w piekarniku, na wypadek, gdyby miało to wpływ na twoją decyzję.
Smażąc bardzo delikatne potrawy - przede wszystkim ryby - nie da się pokonać patelni nieprzywierającej. Jednak ze względu na wszystko inne najlepsza jest stal nierdzewna, ponieważ można ją podgrzać znacznie wyżej i nie trzeba się martwić o jej zeskrobanie.
W przeszłości miałem nieprzywierające rondle i zapiekanki, ale ponieważ uległy one pogorszeniu, zastąpiłem je stalą nierdzewną, ponieważ nie mogłem sobie przypomnieć, kiedy cieszę się, że nie przywierają.
Żeliwo to najlepsze naczynia kuchenne, jakie możesz dostać. Wejdź do jakiejkolwiek poważnej francuskiej kuchni, a przez cały czas jest żeliwna. Jedną z najlepszych rzeczy, jakie kiedykolwiek zrobiłem, było kupowanie potrawki Le Creuset, jedzenie smakuje niesamowicie i jest tak łatwe do czyszczenia.
Jest drogi, ale żeliwne naczynia kuchenne wystarczą na całe życie i pokochasz je.
Osobiście wybrałbym ciężkie garnki i patelnie ze stali nierdzewnej, takie, jakie widzisz w profesjonalnych kuchniach, ponieważ będą one trwać długo, możesz je wyszorować za pomocą zmywaka, aby je wyczyścić, jeśli masz coś przypalonego, a dość łatwo je wyczyszczą nawet jeśli robisz toffi lub inny cukier.
Poza tym Le Crueset jest świetny.
Bez wątpienia ceramiczna linia Cuisinart Green Gourmet to najlepsza nieprzywierająca powierzchnia do gotowania, jaką kiedykolwiek stosowałem. Działa dobrze w wysokich lub niskich temperaturach, jest bardzo nieprzywierający, nie ma teflonu, kształty są bardzo dobrze zaprojektowane i są dość przystępne cenowo. Szczególnie podoba mi się dwupalnikowy ruszt, który ma aluminiową podstawę do równomiernego przewodzenia ciepła i ma idealny rozmiar i kształt do przygotowywania dużej ilości śniadaniowych potraw. Ma również wycięty róg do usuwania nadmiaru smaru.
Niektóre moje po około roku nagromadziły resztki (myślę, że to zależy od tego, jakie rodzaje tłuszczów używasz do gotowania - unikam gotowania za wszelką cenę, ale nawet inne tłuszcze ostatecznie się nagromadzą), ale powierzchnia patelni jest niezwykle trudny i udało mi się przywrócić je do pierwotnego stanu w ciągu kilku minut z małym przyjacielem barmana i nylonową podkładką SOS. W przeciwieństwie do patelni teflonowych, można je naprawdę szorować bez uszkadzania patelni.
Niektóre osoby reagują na nieprzywierające naczynia kuchenne, zwłaszcza jeśli na patelni nie ma nic i jest podgrzewane. Papugi i ptaki mogą również umrzeć z oparów pustej patelni nieprzywierającej. Istnieją teraz opcje, które wykorzystują różne powłoki i są zwykle klasyfikowane w kategorii „zielonych patelni”.