Odpowiedzi:
Mam w lodówce butelkę San-J Tamari (czarna etykieta), a na plecach jest napisane:
Tamari to wysokiej jakości sos sojowy z większą ilością soi niż zwykły sos sojowy, dzięki czemu jest bogatszy, gładszy i bardziej złożony smak. Tamari ma więcej właściwości poprawiających smak niż sól. Dodaj 1 łyżeczkę. (320 mg sodu) zamiast łyżeczki. sól (590 mg sodu) w celu zmniejszenia spożycia sodu. Podsmaż lub marynuj drób, mięso ryb i warzywa. Dodaj 1-2 łyżeczki. do wzbogacania sosów, zup, sosów i zapiekanek.
Z mojego doświadczenia używam trochę mniej tamari, zastępując go zwykłym sosem sojowym. Jak wspomniał Sean, jest zdecydowanie mocniejszy niż zwykły sos sojowy. Przez większość czasu mam gałkę oczną, ale powiedziałbym, że używam 1/2 do 3/4 porcji tamari, zastępując ją zwykłym sosem sojowym.
Sięgam po tamari, kiedy chcę nieco bardziej złożonego smaku czegoś prostego jak ryż - gdy w zasadzie sos sojowy ma być gwiazdą potrawy. Zwykle używam zwykłego sosu sojowego podczas mieszania w większym sosie domowej roboty lub gdy smak sosu sojowego wtapia się w tło, ponieważ przepis wymaga tak wielu innych mocnych składników.
Aha, i wydaje się, że tamari dodaje nieco „dymnego” smaku.
Nie odpowiada na kolejne pytanie, ale jedna subtelna różnica polega na tym, że tamari nie zawsze zawiera pszenicę, podczas gdy soja zawsze.
Oznacza to, że jeśli gotujesz dla osób z nietolerancją glutenu, niektóre rodzaje tamari są bezpieczne, podczas gdy sos sojowy nigdy nie jest.
(Popełniłem błąd przy użyciu soi podczas gotowania dla kogoś ... Mam teraz butelkę tamari wolnego od pszenicy, ale następnym razem muszę ją bezpośrednio porównać)
Tamari to szczególny japoński wariant sosu sojowego. Jest nieco silniejszy, choć nie jestem pewien faktycznych różnic w produkcji między nimi. Gdyby zastąpić tamari standardowym sosem sojowym, wyobrażam sobie, że przepis smakowałby mniej sosu, w proporcji proporcjonalnej do ilości sosu, do którego przepis ten wzywa. Być może dodanie do przepisu więcej sosu sojowego przybliżałoby efekt lub zmniejszyło go o pewną ilość przed dodaniem, ale to z mojej strony czysta hipoteza.
Tamari jest produktem ubocznym wytwarzania misu. To jest prawdziwa okazja. Shoyu to imitacja tamari wykonana przez zmianę procesu misu w celu zwiększenia produkcji cieczy bez uszczerbku dla smaku. (Prawie się udaje. Nieźle, ale nie tak dobrze jak w rzeczywistości.) Sos sojowy może być zmieszany z innymi wypełniaczami w celu zwiększenia wielkości produkcji lub innym produktem o podobnym smaku. Widziałem oba warianty. Zastępując tamari zamiast sosu sojowego, zwykle używam 1/2 tamari, 1/4 soku ananasowego, 1/8 sosu worcestershire, odrobiny imbiru, odrobiny sosu tabasco i wody, aby wypełnić objętość, jeśli to konieczne. Idąc w drugą stronę, po prostu używam dodatkowej i w razie potrzeby odcinam wodę.