Podczas gotowania steków zawsze mówiono mi, że najlepiej stosować olej z orzeszków ziemnych. Ale jaką to robi różnicę? Czy to jest najlepsze? A jeśli jest najlepszy, jaki jest następny najlepszy?
Podczas gotowania steków zawsze mówiono mi, że najlepiej stosować olej z orzeszków ziemnych. Ale jaką to robi różnicę? Czy to jest najlepsze? A jeśli jest najlepszy, jaki jest następny najlepszy?
Odpowiedzi:
W przypadku steków naprawdę wolę gotować masło zamiast olejów, uważam, że smak lepiej pasuje do mięsa.
Niezależnie od oleju w spiżarni. Rzepak, warzywo, orzechowe, a nawet oliwa z oliwek (po prostu nigdy nie gotuj z dodatkiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia) jest w porządku.
Każdy wysokiej jakości świeży olej będzie odpowiedni do gotowania. Nie używaj zjełczałego oleju i nie przegrzewaj go.
Największą różnicą w smaku będzie stek.
Różne oleje mają różne punkty dymu, ale do pieczenia palika nie robi dużej różnicy ze względu na wysoką temperaturę.
W Nowym Orleanie steki podawane są w skwierczącym maśle, zanim jeszcze Chris Ruth stał się popularny .
Techniki tutaj:
http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559
Nigdy nie używam oleju do gotowania steków. Dlaczego? Jest już w nim naturalny tłuszcz. Jeśli czuję, że muszę mieć tłuszcz, aby się nie przylepiał, odrywam trochę nadmiaru tłuszczu i pocieram go o rozgrzaną patelnię. Aby stek nie przykleił się do mojej patelni, zwykle przyprawiam odwodnionym czosnkiem i cebulą oraz sproszkowanymi lub mielonymi liśćmi. Te mają tendencję do lekkiego przyklejania się, a potem używam wody zmieszanej z przyprawionymi przyprawami, aby zrobić au jus ziemniakom lub ryżowi.
Oto, w jaki sposób robi to Gordon Ramsey (używa oleju z orzeszków ziemnych (zwanego również olejem orzechowym), jednego klapki, 2,5-3 minut na bok, masła dodawanego w połowie drogi, boków gotowanych na końcu, nie czuje się tylko termometrem) https://www.youtube .com / watch? v = rEx9gPhtjzs
Masło lub olej w sprayu zawierają emulgatory, które według McGee zapobiegają przywieraniu.
Możesz rozważyć mieszankę masła / oleju. Uważam, że działa dobrze, ponieważ olej ma wyższą temperaturę palenia, ale masło dodaje smaku.
Osobiście lubię rafinowany olej orzechowy do smażenia steków.
Oto lista punktów dymnych dla różnych olejów: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm
Od http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
Wielonienasycone
Ze względu na ich niestabilną budowę chemiczną wielonienasycone kwasy tłuszczowe są bardziej podatne na jełczenie niż nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, szczególnie po dłuższym kontakcie z tlenem, światłem lub ciepłem. Oleje, które są głównie wielonienasycone, obejmują olej z orzechów włoskich, pestek winogron, soi, kukurydzy i olejów rybnych. Są płynne w temperaturze pokojowej.
Wielu ekspertów nie zaleca olejów wielonienasyconych do gotowania, ponieważ są one tak łatwo uszkadzane przez ciepło. Najlepiej stosować je w formie surowej i szybko w tym celu. Nigdy nie przechowuj wielonienasyconych olejów po upływie ich daty ważności. Jeśli konieczne jest gotowanie, używaj niskich temperatur. Oleje wielonienasycone należy przechowywać w lodówce w ciemnych butelkach.
Ponadto oleje na bazie zbóż lub roślin strączkowych koncentrują toksyny używane przez nasiona, aby uchronić się przed zjedzeniem.
Klarowane masło, olej kokosowy, łój wołowy, masło i podobne oleje o niskiej zawartości wielonienasyconych tłuszczów są najlepszymi olejami do smażenia lub głębokiego smażenia. Nie, nie spowodują ataku serca.
Czy mielony olej z orzechów jest taki sam jak olej z orzeszków ziemnych?
Lubię używać oleju z orzeszków ziemnych JEŚLI smażę burgery zamiast ich grillować. Daje wspaniały smak. Ponieważ hamburgery są stekami same w sobie, powiedziałbym, że to również przekłada się na stek, i rzeczywiście często gotuję na oleju orzechowym.
Mój wybór oleju ma jednak więcej wspólnego z tym, co gotuję, poza samą wołowiną ... tzn. Bardziej azjatyckim niż śródziemnomorskim, ale samemu, bez wrażenia kulturowego dań, najbardziej lubię olej arachidowy.