Większość mocnych przypraw i / lub ziół ma dużo smaku, który umieszcza się w dowolnym naczyniu, z którym są skojarzone, a ponieważ są ekstrakcją lub naparem, smak, który przenosi się do naczynia, zmienia się w zależności od czasu, metody ekstrakcji i ilości . Wszystkie te czynniki wpłyną na „pikantność” potrawy. Kwota w większości niekomercyjnych przepisów niekoniecznie jest dokładna. Dodatkową odmianą jest siła samych przypraw. Świeży zmielony cynamon jest znacznie ostrzejszy niż zakurzona butelka zmielonego cynamonu w sklepie dolarowym.
Oznacza to, że jeśli podwoisz wszystko, łącznie z przyprawami, możesz mieć zbyt wiele na drodze przypraw, możesz tego nie zrobić. Jednakże, jeśli pomnożysz czas przepisu 8, jak w twoim przykładzie, jeśli oryginalna ilość przyprawy do przepisu jest nieco obniżona, będzie dużo. To może mieć ogromną różnicę w ostatecznym smaku.
Ponadto, powiedzmy, zwielokrotniony przepis może potrwać dłużej, więc przyprawy będą miały dłuższy kontakt z płynem ekstrakcyjnym.
Istnieje kilka opcji na zwiększenie kwoty receptury. Najlepszym rozwiązaniem, jeśli chcesz przejść na dużą skalę, jest użycie przepisów z komercyjnej książki kucharskiej. Zazwyczaj są one zorientowane na partie po 50 i są zwykle bardziej dokładne. Cięcie przepisu na 50 z powrotem do 32 jest matematycznie znacznie mniejszą zmianą niż pomnożenie przepisu 4 razy 8.
Drugim wyborem byłoby zrobienie 8 partii tego, co przygotowujesz. Tak, to więcej pracy, ale w zależności od naczynia, jeśli planujesz indywidualnie, może to działać na twoją korzyść.
Jeśli żadna z tych opcji nie działa dla ciebie, przyzwoitą zasadą jest zacząć od 1/2 pomnożonej ilości przypraw, a następnie dostosować. Więc w twoim przykładzie pomnożono razy 8, pomnożyłbym tylko przyprawy razy 4 i dodałem do przepisu. Spróbuj i zobacz, gdzie jesteś. Dodaj więcej, jeśli będzie to potrzebne. Są nawet kuchnie, w których dodajesz tę samą przyprawę na początku i na końcu potrawy, aby uzyskać różne profile smaku, więc możesz bardzo dobrze zrobić to lepsze danie.
Nawiasem mówiąc, sól należałaby do tej samej kategorii. Idź światło. Zawsze możesz dodać więcej, ale nie możesz tego usunąć.