Najlepsze praktyki dotyczące przyprawiania żeliwa, obecnie otrzymującego łagodne zatrucie pokarmowe

Od dłuższego czasu gotuję z dwoma żeliwnymi patelniami. Śledzenie tego, kiedy moja żona i ja mamy problemy z brzuchem, prowadzi mnie do przekonania, że ​​moje przyprawy patelni nie są optymalne.

Powód jest najprawdopodobniej dlatego, że nie zawsze przyprawiam je w noc gotowania (zrobię to następnego dnia). Kiedy pomyślałem, że to może być problem, zrobiłem intensywne przyprawy. Normalne przyprawy to: szczotkować gorącą wodą, ogrzewać na odległość warstwą oleju. W celu intensywnego przyprawiania na dolną półkę nałożę warstwę folii aluminiowej i postawię patelnie do góry na górnej półce, a następnie podgrzewam patelnie w temperaturze 400 ° przez 45 minut.

Uważam, że intensywne przyprawy zabijają wszelkie zarazki, które mogłyby tam być w przeciwnym razie. Czy powinienem to robić za każdym razem?

Patelnie do przypraw to metoda zapobiegania rdzy, która nie ma nic wspólnego z bezpieczeństwem żywności. Robi się to raz w życiu patelni i naprawia tylko wtedy, gdy odpadnie.

Nie ma recepty na bezpieczeństwo żywności w gotowaniu w sterylnych naczyniach. Zarazki, które jesz, pochodzą z jedzenia, a nie z patelni. Nawet jeśli w pewnym momencie na patelni powstanie kolonia (co zjadłaby na czystej patelni?), Zabiłaby się w tym samym procesie gotowania, który zabija kolonie żyjące w surowej żywności.

Nikt oprócz twojego lekarza nie może stwierdzić, czy ból brzucha jest rzeczywiście spowodowany zatruciem pokarmowym lub czymś innym. Więc jeśli masz objawy, idź się sprawdzić.

Jeśli naprawdę masz powtarzające się zatrucie pokarmowe (a nie jakąś niezwiązaną z tym chorobę), musisz ranić standardowe praktyki bezpieczeństwa żywności w dość rażący sposób. Zwykle łamanie zasad rzadko powoduje rzeczywistą chorobę objawową. Możesz przeczytać nasz krótki artykuł na temat bezpieczeństwa żywności, w tym pytania z nim powiązane, aby sprawdzić, czy łamiesz którąkolwiek z reguł tam wyjaśnionych: https://cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info . Patelnie w ogóle nie są powiązane.

IMO przyprawy do żeliwnej patelni i twoje łagodne zatrucie pokarmowe nie są powiązane.

Podgrzewanie patelni w tej temperaturze i tak długo zabije wszystko.

Jeśli ty i twoja żona macie problemy żołądkowe w tym samym czasie, sprawdźcie jakość spożywanego jedzenia.

Upewnij się, że nie tylko patelnie żeliwne są czyste, ale także inne powierzchnie i narzędzia kuchenne.

Dla przypomnienia, jednorazowe przyprawy żeliwnych patelni wyglądają mniej więcej tak. Najpierw wyczyść patelnię z wszelkich obcych substancji, używając samej gorącej wody i smaru łokciowego (dobrze, również w razie potrzeby namoczenia). Postaw na wysoką temperaturę, pozwól wodzie całkowicie wyparować. Kiedy patelnia jest dobra i gorąca, ale nie gorąca na czerwono, włóż do niej odrobinę oleju (najlepiej olej odporny na ciepło, np. Orzeszki ziemne lub rzepak, ani oliwka). Natychmiast wyłącz ogrzewanie. Użyj ręcznika papierowego lub czystej suchej szmatki, aby rozprowadzić olej cienką warstwą na całej powierzchni, w tym na bokach. Zostaw do schlodzenia. Tam patelnia jest przyprawiona.

Olejowanie, gdy jest już gorące, prawidłowo uszczelnia pory w żeliwie. Jeśli nałożysz olej, a następnie podgrzejesz patelnię, nie uzyskasz efektu „przyprawiania”, tylko podgrzewasz patelnię.

Właściwa długotrwała pielęgnacja żeliwnej patelni obejmuje takie mycie, gorącą wodę i brak mydła. Jeśli źle go wykorzystasz i zacznie się kleić, możesz powtórzyć proces przyprawiania. Raz, nie codziennie. Ale tak naprawdę nie powinien się nigdy trzymać, jeśli tak się dzieje, to dlatego, że ktoś używa mydła za twoimi plecami (zapytaj mnie, skąd to wiem), lub że rażąco go przegrzewasz.