Chcę zacząć w świecie pieczenia chleba i mam krótkie pytanie:
Kiedy moje ciasto jest zagniecione, sprawdzone i gotowe do użycia w piekarniku (tj. W puszce) - czy należy je natychmiast upiec, czy też można je przechowywać na przykład w lodówce na noc?
Odpowiedzi:
Możesz to absolutnie zrobić, a faktycznie poprawi to smak pieczywa i jest to zalecane podejście.
Aktywność drożdży jest zmniejszona w chłodniejszych warunkach, więc po pewnym czasie ciasto nie wzrośnie zbyt mocno. Jednak najlepiej odgazować ciasto i pozwolić mu ponownie unieść się w lodówce (choć nie aż dwukrotnie), dopóki nie zdecydujesz się go upiec.
To jest możliwe. Może nie do wszystkich rodzajów ciasta, ale ogólnie rzecz biorąc jest to możliwe. Zrobiłem to z ciastem na bułki, wrzucając wieczorem do lodówki i piecząc je następnego ranka na śniadanie.
Należy tylko pamiętać, że ciasto wyjdzie z lodówki, co spowoduje, że ugniatanie będzie trudne lub niemożliwe. Dlatego powinieneś pozostawić go na blacie przez jakiś czas na zewnątrz, aby trochę się rozgrzał przed ponownym ugniataniem.